餐饮传菜主管工作计划

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1、餐饮传菜主管工作计划：工作计划主管餐饮传菜部工作计划传菜部领班工作总结餐饮传菜部规章制度篇一：餐饮部2013年度工作总结及2014年工作计划--xxxxx餐饮系统2013年度工作总结及2014年工作计划--餐饮部总监xxx【前言】回首那些挥洒汗水的日子，回顾过去这一年的艰辛，历史在9月29日这天被见证。酒店从筹备到经营，无处不凝聚着集团及酒店高层的关心与正确领导，餐饮部员工也在其它各部门的支持与配合下团结一致，圆满地完成了上级交待的各项工作任务。思考以往，放眼未来，如今的我们正茁壮的成长，面对2013的挑战，我们无畏向前。第一部分

2、全年小结备忘录一、质量管理情况分析（一）服务质量分析1．严格按照SOP要求，规范服务流程，明确各岗位职责，加强员工基础技能和服务意识；2．严格执行集团下发的质量标准，发现质量问题的立即处理、并找出原因并成立质量管理小组进行每周巡查。（二）出品质量分析1．厨房收货方面，完全按照酒管集团文件的标准进行采购与验收，对质量标准不合格的一律给予退货；2．按照FSMS和HACCP食品卫生及操作进行加工、储存、烹饪并记录存档；3．对每道出品都认真检查，一旦发现不合格立即进行培训整改，确保出品质量。（三）环境工程质量分析1．跟进没有完善的工程质量

3、问题，如掉漆、变形、起泡、发霉等；2．每月及时上报工程质量问题汇总表；3．厨房完成灭“四害”工作；4．加快整改及安装西厨房的门窗、门锁及窗帘。二、营销策划情况分析（一）总体营收截止到11月份，餐饮部共完成营业收入为6,807,563万元,其中品粤国宴营业收入为1,012,319万元，毛家饭店营业收入为419,201万元，美食街收入为334,560万元，火锅收入为621,206万元，宴会厅、桃园厅营业收入1,825,598万元，养生食府收入为1,030,666万元，西餐厅收入为1,564,013万元。具体数据分析如下：备注：?11月

4、数据中餐截止至11月6日，西餐截止11月4日。（二）主要推广活动1．“十一”黄金周期间推出的大江南北美食街《盘山烧烤美食街—德国啤酒之夜》、西餐厅推出“意大利美食节”顺利开展并得到客人好评；2．11月份品粤国宴、大江南北美食街、天地元养生食府同时推出当月特价菜；3．11、12月份沸腾四季火锅推出3款秋冬季位上小火锅88元/位套餐《温补双冬羊腩锅》《大补五香狗肉锅》《保健椒麻野兔锅》,西餐厅推出周末海鲜烧烤自助，12月份将推出圣诞节套餐；4．推出除夕夜团圆套餐。三、管理制度的建立与执行（一）管理制度的建立与完善为进一步加强对部门员工

5、的管理，明确责任，实现餐饮工作的规范化及制度化，提高餐饮工作的整体管理水平及服务水平，加强员工宾客至上的服务意识与自身修养，从而建立并完善了餐饮部各项管理制度。1．完成厨房的HACCPFSMS5S等制度规范上墙2．完成厨房HACCPFSMS的各类检查表格3．完成中餐楼面的各项规章制度各类检查表格4．完善酒店各项规章制度细则5．完成中西厨房食品安全管理制度并进行相关培训及考核6．制定二级仓库管理制度并对员工进行相关培训7．制定各营业区域节能降耗方案并形成相关管理制度8．建立各餐厅低值易耗品管理制度，严格控制成本，降低破损9．根

6、据酒店实际情况，制定五常法管理制度并上墙（二）加强培训，提高服务品质?严抓人员之个性化服务培训着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人菜式、酒水等介绍以及客诉的应对、处理能力，使每一位服务人员能够独挡一面。在人员少、工作重的情况下能够保持良好的服务技能与水平。?努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高对厨师进行调整，并且在人少、餐多时合理配臵人员需求，加强相互合作，保证出品的品质。保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。?加强管事部员工的组织纪律、操作技能等培训在大型用餐接待时，不但要全面对清洗出的餐具进行检

7、查，是否干净无污渍，光亮，并且在每次大餐前要与各餐厅紧密合作准备好各种所需的餐具，使各项工作能够顺利开展。?加强餐饮部全体成员的食品卫生及节能降耗意识的培训（三）加强部门内部管理工作1．根据部门所制订的《内部管理制度》及每月工作安排，制订了相应的推广计划和培训计划，并且每月定期对部门员工进行培训。在巩固操作技能基础的同时，还加强了对理论知识的培训，提升了员工对服务意识重要性的认识，近而提高员工的综合素质；2．在成本控制方面，坚持“先进先出，后进后用”的规范使用原则。要求员工提高物品使用意识。经过具体的工作落实，责任到人，基本能够使

8、得餐饮部年度食物成本预先控制在酒店所规定的预算范围以内；3．在能源控制方面，按照部门所制订的节能计划，要求所有员工做到“人离闸关”，各项能源节约措施具体落实至各个岗位，使得餐饮部厨房年度各项能源费用基本控制在酒店所规定的预算范围以内。四、人力资源情