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时间:2018-02-15
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1、酒吧服务细节的规范及标准酒吧服务细节的规范及标准1.规范使用礼貌用语A.欢迎光临B.请跟我来,这边请c.为您服务是我的荣幸2.点蜡烛的正确方式:在卡座客人入座后,半蹲式面向客人,用右手拿打火机,左手将蜡烛台拿到自己面前,迅速点燃并摆放在茶几的中央位置。3.怎样递送酒水单:A.吧台、散台客人站在客人右侧45度角,用右手把已翻至第一页的酒水单,弯腰70度从客人的右手边递送到客人的手中,后退半步等待点单。B.卡座客人半蹲式面向客人,用双手把已翻至第一页的酒水单,身体前倾递送到客人手中,保持半蹲式面向客人的姿势等待点单。4.当客人点完所需货品时,
2、服务生应当面将客人所点的货品重复一遍,“先生/小姐,您好,我为您重复一遍您所点的货品(名称、数量、金额)。”5.收取金额的注意事项人民币的真伪A.当客人面点清金额,并告诉客人你所收的金额多少B.现金与消费券的比例及消费不找零6.示酒的手法右手掌靠瓶劲,左手脱住瓶底,呈45度商标面向客人,“先生/小姐,请问这是您选择的酒水吗?”。7.空扎壶中空冰块的比例保持7分满。8.了解客人选择的酒水不同,从而配备相对应的杯具如:红酒——红葡萄酒杯白葡萄酒——白葡萄酒杯香槟——香槟杯干邑——白兰地杯或咯杯啤酒——咯杯勾对洋酒——咯杯9.在兑酒时软饮不可与
3、扎壶口接触,保持扎壶在桌面与软饮以45度角高于扎壶5公分倒入。0.在兑洋酒时,须先询问客人对于口味浓与淡,“先生/小姐,请问您对口味有什么要求吗?”1.扎壶中洋酒与软饮的比例洋酒以咯杯8分满:扎壶1/4的冰块兑入扎壶口满的软饮。2.扎壶兑完混饮后,应先将点酒客人面前的酒杯中,倒入一盎司的酒水,让其尝试口味的浓与淡。当客人满意后再将酒水倒入公杯中。3.第一次为客人分酒时,应先将公杯中的酒水倒入相对应人数的酒杯各5分满,然后依次从点酒客人的左手边起先给女士,然后再是先生。“先生/小姐请慢用。”近的距离须用双手,远的距离可用右手,半蹲式服务。4
4、.杯垫的使用方法:须在所有的扎壶、公杯及客人面前的酒杯下垫好杯垫。在分酒前须用右手在每位客人面前放好杯垫。5.桌面洋酒及软饮的摆放在服务生面对客人的右下角桌面上,商标须面向客人,洋酒在前,软饮在后。(所有的软饮须摆放在台面上,不得存放在纸箱中。)6.烟缸中的烟蒂更换须以3个为标准,右手用一张纸巾盖住烟缸拿离台面倒掉并擦干净。7.当客人拿烟时,服务生应迅速上前,右手拿打火机,左手成扶持状为客为点烟。(每日营业前将打火机的火苗调至适当的大小。)8.为客人递送纸巾时,须以双手送至客人面前“先生/小姐请慢用”。(客人在享用小吃或水果时,须递送纸巾
5、给客人。)9.扎壶中的酒水剩余四分之一时,就要加冰兑新酒。(须离开桌面拿冰块时,“先生/小姐,请稍等,我为您取冰块。”)20.公杯、扎壶的匹配标准为:3位客人配一个公杯,一个扎壶。21.始终确保客人面前公杯里的酒水为九分满(倒酒时应半蹲式面向客人,用右手将公杯取到自己面前的桌面,右手持扎壶,左手扶壶盖倒酒。)22.每当离开桌面时,服务生须告知客人自己的动向。“先生/小姐,请稍等我去……”(不是为客人提供服务的情况下或时间会较长,应先与邻桌的服务生协调一下,让其帮忙照看。)23.服务生应主动询问客人是否需要骰盅(“先生/小姐请问什么时候可以
6、帮您去取骰盅?)24.没有客人玩骰盅时,应将其整理好摆放桌面的左下角。25.点洋酒套餐时,要向客人说明附带的赠品。26.每次点完单收取金额后,都须告诉客人自己的工号。27.每位服务生要随身携带2支笔及一些便笺,以方便客人使用。28.服务员须了解公司的基础设施及订位电话号码。(如洗手间、存包间、慢摇吧、kTV包厢的方位。我公司的订位电话为)29.如遇客人醉酒时,为客人送上冰水,如是单独醉酒的客人及时通知现场经理。30.如遇客人在桌面吸食违禁药品时,应主动劝阻客人并及时通知现场经理。(“先生/小姐,为了您的健康请不要吸食毒品。”)31.当客人
7、提出不合理要求时(如违法纪,侮辱人格等行为),善意的劝阻客人并及时通知现场经理。32.当客人对你的服务不满意时,应主动询问客人是否需要换其他服务生,并通知现场经理。(“先生/小姐,给您带来麻烦请谅解,是否需要换其他服务生帮您继续服务,请稍等。”)33.不得借故拖延找零时间,或故意诱导客人索取小费。34.客人对你的服务认可并提供小费时,服务生应面带微笑回答:“谢谢,先生/小姐!”不得拒绝客人小费的金额大小。35.服务生在营业期间,要保持口气清新,面带微笑。(不得应个人的情绪而影响工作激情。)36.空的酒瓶、软饮瓶不得放入立式垃圾桶内。(应集
8、中摆放在茶几靠自己面前,集中收走。)37.不得使用客用纸巾擦桌子,工作柜里应准备好干抹布和湿抹布。38.遇到地面有小件垃圾、烟蒂时,主动下蹲捡起,不要依赖扫把。39.沙发或座位子有水渍时,主动
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