酒吧服务细节的规范及标准与酒吧楼面领班工作流程合集

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1、酒吧服务细节的规范及标准与酒吧楼面领班工作流程合集酒吧服务细节的规范及标准酒吧服务细节的规范及标准1.规范使用礼貌用语A.欢迎光临B・请跟我来，这边请C.为您服务是我的荣幸2•点蜡烛的正确方式：在卡座客人入座后，半蹲式面向客人，用右手拿打火机，左手将蜡烛台拿到自己面前，迅速点燃并摆放在茶几的中央位置。3.怎样递送酒水单：A.吧台、散台客人站在客人右侧45度角，用右手把已翻至第一页的酒水单，弯腰70度从客人的右手边递送到客人的手中，后退半步等待点单。B.卡座客人半蹲式面向客人，用双手把已翻至第一页的酒水单，身体前倾递送到客人手中，保持半蹲式面向客人的姿势等待点单。4.当客人点

2、完所需货品时，服务生应当面将客人所点的货品重复一遍，“先生/小姐，您好，我为您重复一遍您所点的货品（名称、数量、金额）。”5・收取金额的注意事项人民币的真伪A.当客人面点清金额，并告诉客人你所收的金额多少B.现金与消费券的比例及消费不找零6.示酒的手法右手掌靠瓶劲，左手脱住瓶底，呈45度商标面向客人，“先生/小姐，请问这是您选择的酒水吗？”。・空扎壶中空冰块的比例保持7分满。8.了解客人选择的酒水不同，从而配备相对应的杯具如：红酒一一红葡萄酒杯白葡萄酒一一白葡萄酒杯香槟一一香槟杯干邑一一白兰地杯或咯杯啤酒■咯杯勾对洋■略杯9…在兑酒时软饮不可与扎壶口接触，保持扎壶在桌面与软

3、饮以45度角高于扎壶5公分倒入。10.在兑洋酒时，须先询问客人对于口味浓与淡，“先生/小姐，请问您对口味有什么要求吗？”11・扎壶中洋酒与软饮的比例洋酒以咯杯8分满：扎壶1/4的冰块兑入扎壶口满的软饮。12.扎壶兑完混饮后，应先将点酒客人面前的酒杯中，倒入一盎司的酒水，让其尝试口味的浓与淡。当客人满意后再将酒水倒入公杯中。13.第一次为客人分酒时，应先将公杯中的酒水倒入相对应人数的酒杯各5分满，然后依次从点酒客人的左手边起先给女士，然后再是先生。“先生/小姐请慢用。”近的距离须用双手，远的距离可用右手，半蹲式服务。14.杯垫的使用方法：须在所有的扎壶、公杯及客人面前的酒杯下

4、垫好杯垫。在分酒前须用右手在每位客人面前放好杯垫。15.桌面洋酒及软饮的摆放在服务生面对客人的右下角桌面上，商标须面向客人，洋酒在前，软饮在后。（所有的软饮须摆放在台面上，不得存放在纸箱中。）16.烟缸中的烟蒂更换须以3个为标准，右手用一张纸巾盖住烟缸拿离台面倒掉并擦干净。17.当客人拿烟时，服务生应迅速上前，右手拿打火机，左手成扶持状为客为点烟。（每日营业前将打火机的火苗调至适当的大小。）18.为客人递送纸巾时，须以双手送至客人面前“先生/小姐请慢用”o（客人在享用小吃或水果时，须递送纸巾给客人。）19.扎壶中的酒水剩余四分之一时，就要加冰兑新酒。（须离开桌面拿冰块时，“

5、先生/小姐，请稍等，我为您取冰块。”）20.公杯、扎壶的匹配标准为：3位客人配一个公杯，一个扎壶。21.始终确保客人面前公杯里的酒水为九分满（倒酒时应半蹲式面向客人，用右手将公杯取到自己面前的桌面，右手持扎壶，左手扶壶盖倒酒。）22.每当离开桌面时，服务生须告知客人自己的动向。“先生/小姐，请稍等我去……”（不是为客人提供服务的情况下或时间会较长，应先与邻桌的服务生协调一下，让其帮忙照看。）23.服务生应主动询问客人是否需要骰盅（“先生/小姐请问什么时候可以帮您去取骰盅？）24.没有客人玩骰盅时，应将其整理好摆放桌面的左下角。25•点洋酒套餐时，要向客人说明附带的赠品。26

6、.每次点完单收取金额后，都须告诉客人自己的工号。27.每位服务生要随身携带2支笔及一些便笺，以方便客人使用。28.服务员须了解公司的基础设施及订位电话号码。（如洗手间、存包间、慢摇吧、KTV包厢的方位。我公司的订位电话为）29.如遇客人醉酒时，为客人送上冰水，如是单独醉酒的客人及时通知现场经理。30.如遇客人在桌面吸食违禁药品时，应主动劝阻客人并及时通知现场经理。（“先生/小姐，为了您的健康请不要吸食毒品。”）31.当客人提出不合理要求时（如违法纪，侮辱人格等行为），善意的劝阻客人并及时通知现场经理。32.当客人对你的服务不满意时，应主动询问客人是否需要换其他服务生，并通知

7、现场经理。（“先生/小姐，给您带来麻烦请谅解，是否需要换其他服务生帮您继续服务，请稍等。”）33.不得借故拖延找零时间，或故意诱导客人索取小费。34.客人对你的服务认可并提供小费时，服务生应面带微笑回答：“谢谢，先生/小姐！”不得拒绝客人小费的金额大小。35.服务生在营业期间，要保持口气清新，面带微笑。（不得应个人的情绪而影响工作激情。）36.空的酒瓶、软饮瓶不得放入立式垃圾桶内。（应集中摆放在茶几靠自己面前，集中收走。）37.不得使用客用纸巾擦桌子，工作柜里应准备好干抹布和湿抹布。38.遇到地面有小件垃圾、烟蒂时