酒吧员工服务细节

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1、1、 清洁：     6：30分，准时回到自己所负责的吧位，清洗地面、墙面（木质、铜、钢制结构）、桌面、舞厅、厅柱、烟盅、花瓶、必须一尘不染，光洁、明亮，并在7：15分之前完成以上工作。     2、 推销饮品：     A以客人的消费范围推销     B以客人的身份推销     C以客人的状态推销     3、 听单、跪式：     A听单时要仔细、认真，如未听清要请客人重复一遍，如客人暂时不要，十分钟后再向客人询问。     B首先，将餐牌递给客人，然后再问客人需要什么饮料（请问小姐、先生喜欢喝什么饮料）。     C如果客人未用晚餐，可

2、向客人介绍我剧院的西餐类。     D如是客人酒醉可向客人介绍参茶、柠檬茶、柠汁、果汁、鲜奶类饮品。     E如果服务对象是外宾，可尽量向客人介绍洋酒（白兰地、威士忌）。     F如是服务对象是女士，可向客人介绍果汁类，冻、热饮类。小孩：雪糕、小食。     G如是服务对象是年轻男士，可向客人介绍啤酒类饮品，并跟好酒杯，洛杯，筛盅，毛巾，冰块等。     H上饮品时要对号入座，并说“请慢用”，从客人的右手上饮品，手不可接触杯口，放在客人的前方台面。     I完成以上系列服务后，要向客人说：“如有什么需要请及时通知我。”     4、 巡

3、台，清洁台面：     A在服务的过程中，客人台面上的烟盅不可超过三个烟头。     B客人用过的毛巾要及时收走，并不可用其清洁，须用清洁夹。     C如上齐饮品，在征求过客人意见后，尽量收走茶水。     D客人将茶水饮至5分满时，要及时帮客人加茶，或向客人推销别的饮料。     E当客人取烟准备吸烟时要及时帮客人点烟。     F巡台时，要时刻观察客人的动向，并预计客人需要。     G如客人喝完饮料（啤酒要帮客人加至八分满），要及时收走并询问客人（请问小姐、先生，为您再多拿一份可以吗）并可向客人介绍、推销其它饮品、小食。     H台

4、面要时时保持清洁。     I了解客人消费程度，以及时回答客人，如客人超消费应提醒客人。     J如客人有异议和意见时，要及时通知部长，并回答客人。     K如客人要找部长、经理、总监、老板时，要询问客人贵姓。     L如有经理赠送啤酒、饮品时，要和客人交待清楚。     M如客人提出特殊服务或待遇时，要请部长或经理解决。     N歌星唱完歌后，大厅内所有服务员都应鼓掌，活跃气氛。     5、 买单：     A将单拿到客人台前应先礼貌的询问是哪一位买单，随即将单递于客人面前。首先应说“多谢，一共XX元。”客人付账后，接过钱要说“多

5、谢，这里是XX元，应找回您XX元，请稍等”。 B买单后，找回零钱，应说：“找回您XX元，请拿好您的钱，谢谢您的光顾，欢迎下次光临！”如客人给小费，还要说“多谢！”。     C如客人对买单金额有异议，部长应耐心向其解释。如客人无礼取闹拒绝买单，并准备离开，要及时通知，部长、经理。如找不到可通知保安。     6、 送客：     A服务员如看见客人买单后准备离开，要及时帮客人拉沙发、鞠躬并说：“小姐，先生请慢走，欢迎下次光临！”，并检查客人有无遗漏物品，如有应及时交还客人。     B如客人已走，发现有客人遗失的物品，无论贵重与否都应交与咨客

6、台或收银台保管，并做好记录。     7、 清洁：     A客人走后，及时清洁台面、桌底，摆好沙发，摆好烟盅、花瓶、台号卡。     B池面要等所有客人离开后，方可清洁。     C客人全部走后，部长检查卫生情况，开完班后会，通知下班。     以上大厅服务程序，员工在工作时需保持愉快的心情、面带微笑，在服务的过程中要遵守：先长者后年轻，先尊贵后一般，先小姐后先生，先客后主的原则。对客人要以礼貌、热情、主动、周到、耐心的态度来对待，并在上饮品时采用跪式服务。楼面服务员管理制度  1．敬业爱业，服从领导安排。  2．待客热情，语气温和，礼貌待

7、人，处事礼貌谨慎。  3．工作勤快，服务标准，规范化，尊重领导，主要打招呼。  4．准时上、下班，不得打私人电话（工作时间）不准会客，不做和工作无关事物。  5．要有良好卫生习惯，不随地吐痰，不乱丢纸屑，烟头及杂物。  6．负责设备，设施的正常动作，如有疑问，请书面通知工程部或通报直接上级。  7．认真做好营业前的准备工作，营业中标准服务，营业结束后的收尾工作。  8．着装整齐、干净、无破损及油污渍，准确佩带工号牌及仪容仪表。  9．员工间或客人间相逢时相互点头示意，主动让路，礼貌招呼。  10． 联系工作或汇报工作必须简时、扼要。  11．

8、 举止文明，得体大方。  12． 遵守劳动制度及所有的工作制度。  13． 节约用电用水用料，加强节能消防意识。  14． 进入员工餐厅，不得争抢座位，凭票排队用餐