本科毕业论文：一株产红色素真菌的初步鉴定及色素提取与稳定

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1、本科毕业论文：一株产红色素真菌的初步鉴定及色素提取与稳定本科毕业论文：一株产红色素真菌的初步鉴定及色素提取与稳定目录摘要Abstract2引言3菌株的鉴定5.1材料、试剂与仪器5.2方法6.3结果与分析6.4小结与讨论７2色素提取工艺的研究７2.1材料、试剂与仪器７2.2方法８2.3结果与分析02.4小结与讨论33色素稳定性的研究33.1材料、试剂与仪器33.2方法43.3结果与分析53.4小结与讨论20结语20参考文献21致谢24附录25摘要真菌色素是一种极具应用潜力的食用色素。本文针对一株产红色素的真菌A11625m，对菌株进行了鉴定、色素提取工艺和色素稳定性方面的研究。实验

2、结果表明：该菌株通过形态学鉴定为酒红拟青霉。菌株所产红色素，其最大吸收波长为510nm；色素提取时，以鲜菌丝直接浸提，最佳提取剂为丙酮，提取时间为240min，提取温度为30℃；提取时对菌丝进行超声波破碎预处理有助于色素的提取。该色素在中性和弱酸弱碱条件下的稳定性较好；温度对色素稳定性的影响较小；糖类对色素稳定性的影响不明显；金属离子mg2+、cu2+、Na+、k+、Fe3+、Zn2+、Fe2+、ca2+对色素稳定性的影响较小；过氧化氢对色素稳定性的影响较大，亚硫酸钠对色素稳定性的影响较小，抗坏血酸能提高色素的稳定性。关键词：真菌；红色素；鉴定；提取；稳定性AbstractFun

3、galpigmentswerepotentialresourcefornaturalfoodcolorant.Inthisarticle,anunknownfungusstrainA11625m,whichcanproduceredpigment,wasstudiedonitsidentification,pigmentextractionandthepigmentstability.ThisfungalstrainwasidentifiedasPaecilomycesvinaceusbymorphologicalcharacters.Themaximumabsorptionli

4、ghtspectrumlenghofthepigment,whichproducedbythestrain,was510nm.Freshmyceliumwasmoresuitableforpigmentextractionthandrymycelium,thebestextractionsolventwasacetone,andtheoptimalextractiontimewas240minutes,theoptimalextractiontemperaturewas30℃.Inaddition,crushingthemyceliumcouldbehelpfulforpigme

5、ntextractionbyultrasonic.Thepigmentwasstableinneutral,weakacidicandalkalescentcondition.Temperaturehadthelittleeffectonthestabilityofthepigment.carbohydratehadnoinfluenceonthepigment.metallicions,suchasmg2+,cu2+,Na+,k+,Fe3+,Zn2+,Fe2+,ca2+hadthelittleinfluenceonthepigment;H2o2influencedthepigm

6、entsignificantly;TheNa2So3hadlittleinfluenceonthepigment;Theascorbicacidcouldimprovethestabilityofthepigment.keywords:Redpigment;fungus;identification;extraction;stability引言（1）天然色素概况色素也叫着色剂，是改变物品反射或者透射光颜色的物质。根据不同的用途可分为染料、颜料、食用色素[1]。食用色素是一类用于食品着色、改变食品色泽的食品添加剂，分为天然色素和合成色素两大类[2]。合成色素是指人工化学合成得到的有

7、机色素，具有色彩鲜艳、着色力强、性质稳定、价格便宜、可大规模生产等特点。但是合成色素大多数属于煤焦色素或苯胺色素，会引起人体中毒、致泻以及致癌作用。因此，现在世界各国己严格的限制使用多种合成色素，美国由1960年允许使用的35种，仅剩下7种；我国也从以前的24种减少到8种，并指定由专门的生产厂家生产[3,4]。天然色素一般是从动植物组织中提取和微生物发酵获得[5]。与合成色素相比安全性相对较高，着色色调比较自然，毒副作用小，而且一些天然色素本身就具有一定的营养价值和药理作用[6]