GBT10221.1-1988感官分析术语一般性术语.pdf

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1、中华人民共和国国家标准UDC620-1:612.8:001.4感官分析GB10221.1一88一般性术Sensoryanalysis-Vocabulary-Generalterms本标准参照采用国际标准ISO5492/1-6q感官分析—词汇》。主题内容和适用范围本标准规定了感官分析的一般性术语。术语及其定义六，乙.:.感官分析(感官评价;感官检验;感官检查)sensoryanalysis(sensoryevaluation;sensorytest;senso-ryexamination)用感觉器官检查产品的感官特性。内门2乙感官特性organolepticattrib

2、ute可由感觉器官感知的产品特性。2.3评价员assessor参加感官分析的人员。分为初级评价员、优选评价员和专家。2.4初级评价员primaryassessor具有一般感官分析能力的评价员。2.5优选评价员selectedassessor具有较高感官分析能力的评价员。2.6专家expert对某种产品具有丰富经验，能独立地或在评价小组内进行该产品感官分析的优选评价员。2.7评价小组panel参加感官分析的评价员组成的小组。2.8品尝tasting主要用嘴评价食品的感官特性。2.9品尝员taster主要用嘴评价食品感官特性的评价员。2.10接受acceptance特定的

3、个人或人们愿意消费某产品的行为。2.1_1可接受性acceptability根据产品的感官特性，特定的个人或人们愿意接受某种产品的状况。2.12厌恶aversion一种令人讨厌的感觉。它使人躲避产生这种感觉的刺激。国家技术监督局1988一12一22批准1989一07一01实施Gs10221.1一882.13区别discrimination从两种或多种斑激中定性判别或定量区分的行为2.14食欲appetite食用食物的欲望所表现的生理状态2.15开胃。ppcttsmg增进食欲2.16可口性palatability能使消费者喜爱食用的食品的综合特性。2。17心理物理学ps

4、ychophysics研究物理刺激和它所引起的相应的感官反应之间关系的学科。2.18嗅觉测量olfactometry对嗅觉敏感性的测量。2.19气味测量odorimetry对物质气味特性的测量。2.20嗅觉ml量仪olfactometer用于可再现条件下向评价员显示噢觉刺激的仪器附加说明:本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由全国农业分析标准化技术委员会归口。本标准由中国标准化综合研究所、中国农科院分析室负责起草。本标准主要起草人毕健、陈必芳、周苏玉