感官分析术语与分析方法有关的术语

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1、GB10221.4-1988 标准名　感官分析术语与分析方法有关的术语 英文名称　Sensoryanalysis-Vocabulary-Termsrelatingtomethods 标准编号　GB10221.4-1988 发布日期　 实施日期　1989-07-01 提出单位　中华人民共和国农业部归口单位　全国农业分析标准化技术委员会 起草单位　中国标准化综合研究所中国农科院分析室 起草人　毕健陈必芳周苏玉 标准说明　本标准规定了感官分析与分析方法有关的术语。GB10221.4—88　　本标准参照采用国际标准ISO5492/1～6《感官分析──词汇》。1　主题内容和适用范围　　

2、本标准规定了感官分析与分析方法有关的术语。2　术语及其定义2.1　被检样品　testsample　　被检验产品的一部分。2.2　被检部分　testportion　　直接提交评价员检验的那部分被检样品。2.3　参照值　referencepoint　　与被评价的样品对比的一个选择的值（一个或几个特性值，或者某产品的值）。2.4　对照样　control　　选择用作参照值的被检样品。所有其他样品都与其作比较。2.5　参比样　reference　　本身不是被检材料，而是用来定义一个特性或者一个给定特性的某一指定水平的物质。2.6　差别检验　differencetest　　对两种样品进行

3、比较的检验方法。2.7　偏爱检验　preferencetest　　对两种或多种样品估价更喜欢哪一种的检验方法。2.8　成对比较检验　pairedcomparisontest　　为了在某些规定的特性基础上进行比较，而成对地给出样品的一种差别检验方法。2.9　三点检验　triangulartest　　差别检验的一种方法。同时提供三个已编码的样品，其中有两个样品是相同的，要求评价员挑出其中单个的样品。2.10　二-三点检验　duo-triotest　　　差别检验的一种方法。首先提供对照样品，接着提供两个样品，其中之一与对照样相同，要求评价员识别。2.11　“五中取二”检验　“two

4、outoffive”test　　　差别检验的一种方法。五个已编码的样品，其中有两个是一种类型的，其余三个是另一种类型，要求评价员将这些样品按类型分成两组。2.12　“A”-“非A”检验　“A”or“notA”test　　　差别检验的一种方法。当评价员学会识别样品“A”以后，将一系列可能是“A”或“非A”的样品提供给他们，要求评价员指出每一个样品是“A”还是“非A”。2.13　排序　ranking　　　按指定指标的强度或程度排列一系列样品的分类方法。这种方法只将样品排定次序而不估计样品之间差别的大小。2.14　分类　classification　　　将样品划归到预先定义的名义类

5、别的方法。2.15　评估　rating　　　按照类别分类的方法。每种类别按有序标度排列。这是一个排定顺序的过程。2.16　评分　scoring　　　一种使用数字标度评估的形式。在评分中所使用的数字形成等距或比率标度。2.17　分等　grading　　　由优选评价员或专家在一个或多个指标的基础上对产品按其质量分类。2.18　简单描述检验　simpledescriptivetest　　　对样品的各个指标定性描述的一种检验。这些指标构成了样品的整个特征。2.19　定量描述和感官剖面检验　quantativedescriptiveandsensoryprofiletests　　　用可

6、以再现的方式评价产品感官特性的一种检验方法或理论分析的方法。这种评价是使用以前由简单描述检验确定的词汇中选择的词。2.20　稀释法　dilutionmethod　　　以逐渐降低的浓度制备样品，然后顺序地检验。2.21　筛选　screening　　　初步的选择过程。2.22　配比　matching　　　把一对一对出现的相关的样品相等同的过程。通常用以确定对照的和未知的样品之间或两个未知的样品之间的相似程度。2.23　客观方法　objectivemethod　　　受人为因素影响最小的方法。2.24　主观方法　subjectivemethod　　　受人为因素影响较大的方法。2.25

7、　量值估计　magnitudeestimation　　　对指标的强度定值的过程。被定值的比率和评价员的感觉是相同的。2.26　独立评价　independentassessment　　　在没有直接比较的情况下，评价一种或多种刺激。2.27　比较评价　comparativeassessment　　　对同时出现的样品的比较。2.28　质量要素　qualityfactor　　　被挑选用以评价某产品整体质量的因素。2.29　标度　scale　　　报告评价结果所使用的尺度。它是由顺序相连的一些值组成的系统。这些值可