gb 10221.2-1988 感官分析术语与感觉有关的术语

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1、GB10221.2-1988感官分析术语与感觉有关的术语　　本标准参照采用国际标准ISO5492/1～6《感官分析──词汇》。1　主题内容和适用范围　　本标准规定了感官分析与感觉有关的术语。2　术语及其定义2.1　感受器　receptor　　感觉器官的某一部分，它对特定的刺激产生反应。2.2　刺激　stimulus　　能兴奋感受器的因素。2.3　感觉　sensation　　个别感官刺激效应。2.4　知觉　perception　　单一或多种感官效应所形成的整体意识。2.5　味觉　taste　　口腔内味蕾对味道刺激的感觉。　　注：该术语不用于表示味感、嗅感和三叉神

2、经感的复合感觉。如果该术语被非正式地用于这种含义，那它总是与某种修饰词连用。例如发霉的味道，草莓的味道，软木塞的味道等。2.6　酸感　sour　　嗅觉和（或）味觉的复合感觉。这种感觉一般是由于有机酸的存在而产生的。2.7　尝味　gustation　　味觉功能。2.8　嗅觉　olfaction　　气味刺激鼻腔内嗅觉细胞而产生的感觉。2.9　嗅　tosmell　　感受或试图感受某种气味。2.10　敏感性　sensitivity　　感觉器官感受、识别和（或）区别一种或多种刺激的能力。2.11　强度　intensity　　感受到的感觉的大小或者引起这种感觉的刺激的大小

3、。2.12　动觉　kinesthesis　　　因运动产生对样品的压力而引起的感觉（例如咬苹果，用手指检验奶酪等）。2.13　肤觉　skinsensation　　　由皮肤中的感受器感受到的触、热、冷、痛等感觉。2.14　手感　handfeel　　　动觉与肤觉的综合感觉。手感可提供关于弹性、软、硬、光滑、粗糙、大小、重量、温度等物质属性的信号。2.15　视觉　visualsensation　　　光线进入眼睛后产生的感官印象，由此辨别外部世界的差异。2.16　颜色　colour　　　（1）不同波长的光线对视网膜的刺激而产生的感觉。　　　（2）不同波长的光线对视网膜的

4、刺激而产生的样品的特性。2.17　听觉　auditorysensation　　　声波进入耳朵后产生的感官印象。2.18　感官适应　sensoryadaptation　　　由于受连续的和（或）重复刺激而使感觉器官的敏感性暂时改变。2.19　感官疲劳　sensoryfatigue　　　敏感性降低的感官适应反映。2.20　味觉缺失　ageusia　　　对味道刺激缺乏敏感性。味觉缺失可能是全部的或部分的，永久的或暂时的。2.21　嗅觉缺失　anosmia　　　对嗅刺激缺乏敏感性。嗅觉缺失可能是全部的或部分的，永久的或暂时的。2.22　嗅觉过敏　hyperosmia　　

5、　对一种或几种嗅刺激超常的敏感。2.23　嗅觉减退　hyposmia　　　对一种或多种嗅刺激的敏感性减退。2.24　色觉障碍　dyschromalopsia　　　与标准观察者比较有显著差异的颜色视觉缺陷。2.25　假热效应　pseudothermaleffects　　　对某种物质不是由于它本身的温度而产生的冷热感觉。例如对辣椒产生热感觉，对薄荷产生冷感觉。2.26　拮抗效应　antagonism　　　两种或多种刺激的综合效应，它导致感觉水平低于预期的每种刺激各自效应的叠加。2.27　协同效应　synergism　　　两种或多种刺激的综合效应，它导致感觉水平超过

6、预期的每种刺激各自效应的叠加。2.28　掩蔽　masking　　　由于同时进行两种或两种以上的刺激而降低了其中某种刺激的强度或使对该刺激的感受发生改变。2.29　对比效应　contrasteffect　　　提高了对两个同时的或连续的刺激的差别的反应。与收敛效应相反。2.30　收敛效应　convergenceeffect　　　降低了对两个同时的或连续的刺激的差别的反应。与对比效应相反。2.31　阈　threshold　　　见定义2.32到2.37。阈总是与一个修饰词连用。2.32　刺激阈；觉察阈　stimulusthreshold;detectionthresh

7、old　　　引起感觉所需要的感官刺激的最小值。这时不需要识别出是一种什么样的刺激。2.33　识别阈　recognitionthreshold　　　感知到的可鉴别的感官刺激的最小值。2.34　差别阈　differencethreshold　　　对刺激的强度可感觉到差别的最小值。2.35　最大阈　terminalthreshold　　　一种强烈的感官刺激的最小值，超过此值则不能感知刺激强度的差别。2.36　阈下的　sub-threshold　　　低于所指阈的刺激。2.37　阈上的　supra-threshold　　　超过所指阈的刺激。　　附加说明：　　本标准由中华

8、人民共和国农业部提出。　　本标准由全国