gbt10221-1998 感官分析 术语

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1、GB/'r10221一1998前言本标准等同采用ISO5492:1992，在技术内容上与原文保持一致，仅有几处编辑性修改。本标准是对国家标准GB10221.1^10221.4-88a感官分析术语》的修订，增加新术语37条，删减术语9条，并对原国家标准中某些术语作了一些修改。本标准的附录A和附录B均为提示的附录。本标准由中国标准化与信息分类编码研究所提出。本标准由中国标准化与信息分类编码研究所、全国农业分析标准化技术委员会归口。本标准起草单位:中国标准化与信息分类编码研究所、中国农业科学院分析测试中心。本标准主要起草人:刘琼、周苏玉

2、、陈必芳。.www.bzxzk.com.GB/e10221一1998ISO前言ISO(国际标准化组织)是由各国标准化团体(ISO成员团体)组成的世弃性的联合会。制定国际标准的工作，通常由ISO的技术委员会完成，各成员团体若对某技术委员会的工作感兴趣，均有权参加该委员会。与IS()保持联系的各国际组织(官方的或非官方的)也可以参加有关工作。在电工技术标准化方面，ISO与国际电工委员会(IEC)保持密切合作关系。由技术委员会采纳的国际标准草案提交各成员团体投票表决，需取得至少75%参加表决的成员团体的同意才能作为国际标准正式发布。国际

3、标准ISO5492是由ISO/TC34/SC12农产食品技术委员会感官分析分委员会制定的。本标准的第一版取代了ISO5492-1;1977,ISO5492-2:1978,ISO5492-3:1979,ISO5492-4;1981,ISO5492-5:1983和ISO5492-6;1985，是对其内容的稍加修改及扩充。.www.bzxzk.com.中华人民共和国国家标准cE/T10221一1998感官分析术语idtISO5492:1992代替ca1022).1-)0221.4-88Sensoryanalysis-Vocabulary

4、1范围本标准规定了感官分析的术语及其定义。本标准可用于所有使用感觉器官评价产品的行业。本标准分为四部分:a)一般性术语;b)与感觉有关的术语;c)与感宫特性有关的术语;d)与分析方法有关的术语。2一般性术语，川.‘:.感官分析sensoryanalysis用感觉器官检查产品的感官特性。件门乙乙感官的sensory与使用感觉器官有关的。八﹃ZJ:感官(特性)的organoleptic与用感觉器官感知的产品特性有关的。n月j月~感觉sensation感官刺激引起的主观反应。2‘d评价员assessor参加感官分析的人员。注准评价员(n

5、aiveassessor)是尚不符合特定准则的人员，初级评价员(initiatedassessor)是已参加过感官检验的人员。2.︵‘U优选评价员selectedassessor挑选出的具有较高感官分析能力的评价员。2.7专家expert根据自己的知识或经验，在相关领域中有能力给出结论的评价员。在感官分析中，有两种类型的专家，即专家评价员和专业专家评价员。2.7.1专家评价员expertassessor具有高度的感官敏感性和丰富的感官分析方法经验，并能够对所涉及领域内的各种产品作出一致的、可重复的感官评价的优选评价员。2.7.2专

6、业专家评价员specializedexpertassessor具备产品生产和(或功目工、营销领域专业经验，能够对产品进行感官分析，并能评价或预侧原材料、配方、加工、贮藏、老熟等有关变化对产品影响的专家评价员。国家技术监仔局1998一02一16批准1998一09一01VA.www.bzxzk.com.GB/T10221一19982.8评价小组panel参加感官分析的评价员组成的小组。2.9消费者consumer产品使用者。2.10品尝员taster主要用嘴评价食品感官特性的评价员、优选评价员或专家。“品尝员”不是“评价员”的同义词。

7、2.11品尝tasting在嘴中对食品进行的感官评价。2.12特性attribute可感知的特征。2.13可接受性acceptability根据产品的感官特性，特定的个人或群体对某种产品愿意接受的状况。2.14接受acceptance特定的个人或群体对符合期望的某产品表示满意的行为。2.15偏爱preference(使)评价员感到一种产品优于其他产品的情绪状态或反应。2.16厌恶aversion由某种刺激引起的令人讨厌的感觉2.17区别discrimination从两种或多种刺激中定性和(或)定量区分的行为2.18食欲appeti

8、te对食用食物和/或饮料的欲望所表现的生理状态。2.19开胃的appetizing描述产品能增进食欲。2.20可口性palatability令消费者喜爱食用的产品的综合特性。2.21快感的hedonic与喜欢或不喜欢有关的。2.22心理物理学psy