GB10221.1-1988 感官分析术语一般性术语 - 下载地址.pdf

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1、GB10221.1—88本标准参照采用国际标准ISO5492/1～6《感官分析──词汇》。1主题内容和适用范围本标准规定了感官分析的一般性术语。2术语及其定义2.1感官分析（感官评价；感官检验；感官检查）sensoryanalysis（sensoryevaluation；sensorytest；senso-ryexamination）用感觉器官检查产品的感官特性。2.2感官特性organolepticattribute可由感觉器官感知的产品特性。2.3评价员assessor参加感官分析的人员。分为初级评价员、优选评价员和专家。2.4初级评价员primar

2、yassessor具有一般感官分析能力的评价员。2.5优选评价员selectedassessor具有较高感官分析能力的评价员。2.6专家expert对某种产品具有丰富经验，能独立地或在评价小组内进行该产品感官分析的优选评价员。2.7评价小组panel参加感官分析的评价员组成的小组。2.8品尝tasting主要用嘴评价食品的感官特性。2.9品尝员taster主要用嘴评价食品感官特性的评价员。2.10接受acceptance特定的个人或人们愿意消费某产品的行为。2.11可接受性acceptability根据产品的感官特性，特定的个人或人们愿意接受某种产品的状

3、况。2.12厌恶aversion一种令人讨厌的感觉。它使人躲避产生这种感觉的刺激。2.13区别discrimination从两种或多种刺激中定性判别或定量区分的行为。2.14食欲appetite食用食物的欲望所表现的生理状态。2.15开胃appetising增进食欲。2.16可口性palatability能使消费者喜爱食用的食品的综合特性。2.17心理物理学psychophysics研究物理刺激和它所引起的相应的感官反应之间关系的学科。2.18嗅觉测量olfactometry对嗅觉敏感性的测量。2.19气味测量odorimetry对物质气味特性的测量。2

4、.20嗅觉测量仪olfactometer用于可再现条件下向评价员显示嗅觉刺激的仪器。附加说明：本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由全国农业分析标准化技术委员会归口。本标准由中国标准化综合研究所、中国农科院分析室负责起草。本标准主要起草人毕健、陈必芳、周苏玉。