SN-T 1346-2004 出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范

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1、出口肉类屠宰加工企业注册卫生标准1依据本标准根据?出口食品生产企业卫生注册登记管理规定?，参照国际食品法典委员会(CAC)和有关进口国肉类卫生法规、标准制定。2适用范围2．1本标准适用于出口肉类屠宰、分割、加工、储存企业。2．2本标准中的肉类，是指适合人类食用的、家养或野生哺乳动物和禽类肉、肉制品以及可食用的副产品。3定义3．1出口肉类屠宰加工企业：经国家认证认可监督管理委员会注册的屠宰厂、分割厂、加工厂、冷库及储存库。3．2动物：家养或野生的哺乳动物和禽类。例如，猪、牛、马、羊、鹿、兔、鸡、鸭、鹅、鸽、鸵鸟、火鸡等。3．3屠体：屠宰、放血后未去毛或去皮的完整动物躯体。3．4胴体：放血、去毛

2、或去皮、去脏和修整后的动物躯干。3．5无害化处理：将经检验确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物、屠体、胴体、内脏或动物的其他局部进行高温、化制、燃烧或深埋等处理的方法或过程。3．6急宰：在动物发生物理性伤亡或严重的生理性和功能性问题后，由兽医下令进行的宰杀。这种屠宰可以在屠宰厂专设的宰杀间进行。3．7修整：屠宰加工过程中，逐步把动物分成胴体、其他可食局部和不可食局部的操作。3．8肉类：平安并适合人类食用的动物的各局部。3．9肉制品：用肉类为主要原料制成，并能表达肉类特征的产品(罐头除外)。3．10肉类卫生：保证肉类平安性、适宜性的所有条件和措施。3．11食用副产品：除胴体肉以外的肉

3、类。3．12初级生产：从动物饲养或捕获、运输到屠宰前的整个过程。3．13宰前检验：为判定动物是否健康和适合人类食用，在动物宰前进行的检验。3．14宰后检验：为判定动物是否健康和适合人类食用，在动物宰后，对其头、胴体、内脏和动物其他局部进行的检验。3．15卫生标准操作程序(SSOP)：企业为了保证肉类卫生要求所制订的用于控制生产卫生的操作程序。3．16危害分析和关键控制点(HACCP)：对肉类平安显著危害进行识别、评估以及控制的体系。4一般原那么4．1肉类初级生产、屠宰、加工、储存的所有环节，应符合平安卫生和适合人类食用的原那么。4．2应建立从“农场到餐桌〞全过程的肉类卫生控制体系。4．3出口

4、肉类屠宰加工企业(以下简称企业)应按照?出口食品生产企业卫生注册登记管理规定?的要求，应用HACCP原理建立卫生质量体系，并确保其有效运行。4．4从事肉类卫生控制的人员应经过适当培训，并具有相应资格。4．5企业有遵守卫生法规要求，提供肉类卫生信息，配合主管部门做好兽医卫生和公共卫生工作的义务。4．6企业应建立产品召回制度，当肉类及其制品中存在不可接受的风险时，确保能追溯和撤回产品。5初级生产5．1企业应对初级生