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时间:2018-08-04
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1、出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范1依据本规范根据《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》,参照国际食品法典委员会(CAC)和有关进口国肉类卫生法规、标准制定。2适用范围2.1本规范适用于出口肉类屠宰、分割、加工、储存企业。2.2本规范中的肉类,是指适合人类食用的、家养或野生哺乳动物和禽类肉、肉制品以及可食用的副产品。3定义3.1出口肉类屠宰加工企业:经国家认证认可监督管理委员会注册的屠宰厂、分割厂、加工厂、冷库及储存库。3.2动物:家养或野生的哺乳动物和禽类。例如,猪、牛、马、羊、鹿、兔、鸡、鸭、鹅、鸽、鸵鸟、火鸡等。3.3屠体:屠宰、放血后未
2、去毛或去皮的完整动物躯体。3.4胴体:放血、去毛或去皮、去脏和修整后的动物躯干。3.5无害化处理:将经检验确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物、屠体、胴体、内脏或动物的其他部分进行高温、化制、焚烧或深埋等处理的方法或过程。3.6急宰:在动物发生物理性伤亡或严重的生理性和功能性问题后,由兽医下令进行的宰杀。这种屠宰可以在屠宰厂专设的宰杀间进行。3.7修整:屠宰加工过程中,逐步把动物分成胴体、其他可食部分和不可食部分的操作。3.8肉类:安全并适合人类食用的动物的各部分。3.9肉制品:用肉类为主要原料制成,并能体现肉类特征的产品(罐头除外)
3、。3.10肉类卫生:保证肉类安全性、适宜性的所有条件和措施。3.11食用副产品:除胴体肉以外的肉类。3.12初级生产:从动物饲养或捕获、运输到屠宰前的整个过程。3.13宰前检验:为判定动物是否健康和适合人类食用,在动物宰前进行的检验。3.14宰后检验:为判定动物是否健康和适合人类食用,在动物宰后,对其头、胴体、内脏和动物其他部分进行的检验。3.15卫生标准操作程序(SSOP):企业为了保证肉类卫生要求所制订的用于控制生产卫生的操作程序。3.16危害分析和关键控制点(HACCP):对肉类安全显著危害进行识别、评估以及控制的体系。4一般原则4.1肉
4、类初级生产、屠宰、加工、储存的所有环节,应符合安全卫生和适合人类食用的原则。4.2应建立从“农场到餐桌”全过程的肉类卫生控制体系。4.3出口肉类屠宰加工企业(以下简称企业)应按照《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》的要求,应用HACCP原理建立卫生质量体系,并确保其有效运行。4.4从事肉类卫生控制的人员应经过适当培训,并具有相应资格。4.5企业有遵守卫生法规要求,提供肉类卫生信息,配合主管部门做好兽医卫生和公共卫生工作的义务。4.6企业应建立产品召回制度,当肉类及其制品中存在不可接受的风险时,确保能追溯和撤回产品。5初级生产5.1企业应对初
5、级生产实施有效控制,确保屠宰加工后的肉类适合人类食用。5.2初级生产要求至少包括:1)建立有关肉类卫生的信息收集、整理和反馈系统;2)建立疫病监控和疫情通报制度;3)按照计划实施残留监控;4)建立包括动物、饲料和环境卫生的良好卫生规范(GHP),积极应用UACCP体系和取得农产品认证;5)建立动物来源的识别系统,确保供宰动物能追溯至原产地;6)饲料原料的采购、加工、贮存、运输过程中,应最大可能地防止生物、化学、物理性因素的危害;7)使用的饲料、饲料添加剂应保证来源、成分清楚,并附有相应的证明材料,符合国家有关规定;8)饲养场应符合兽医卫生要求,
6、并在兽医的监督下生产。保证死亡动物和废弃物的处理不对人类和动物健康造成危害;9)兽药及疫苗的使用应符合国家和进口国的有关规定;10)饲养场应建立饲养日志,记录动物健康状况、饲养情况、兽药及疫苗的使用情况和消毒情况等内容;11)供宰动物在运输前应由兽医主管部门进行检疫,并随附兽医主管部门出具的动物检疫合格证明方可进入屠宰厂;12)运输过程应避免粪便污染和动物应激或伤害。运送动物的车辆应及时进行清洗和消毒。6企业的设计和环境卫生6.1选址。企业应远离污染源,厂区周围应保持清洁卫生,交通便利,水源充足;不得建在有碍肉类卫生的区域;厂区内不得兼营、生产
7、、存放有碍食品卫生的其它产品。6.2厂区主要道路应铺设适于车辆通行的坚硬路面(如混凝土或沥青路面等),路面平整、易冲洗,无积水。6.3屠宰厂应设有畜禽待宰圈(区)、可疑病畜观察圈、病畜隔离圈、急宰间和无害化处理设施;配备密闭不漏水的病畜(禽)专用运输工具;可疑病畜观察圈、病畜隔离圈的位置不应对健康动物造成传染风险。6.4厂区卫生间应有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施,墙裙以浅色、平滑、不透水、耐腐蚀的材料修建,易于清洗并保持清洁。6.5厂区排水系统畅通、厂区地面不得有积水和废弃物堆积,生产中产生的废水、废料的处理和排放应符合国家有关规定。6.6
8、厂区应建有与生产能力相适应,并符合卫生要求的原料、辅料、化学物品、包装物料储存等辅助设施和废弃物、垃圾暂存设施。6.7厂区内不得堆放废旧设备、物品,废
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