发酵乳制品工艺学精品课程建设研究

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1、发酵乳制品工艺学精品课程建设研究 李凤林，吕红英，刘波 　　摘要：发酵乳制品工艺学(TFDP)课程是吉林农业科技学院生物技术专业的主干课程之一。在该院教改方案的引导下，课程组从发酵乳制品工艺学课程建设实际出发，在教学方法、课程体系、考试方法、教学手段、教材使用与建设、实践性教学环境的更新等方面进行了积极的研究与实践，并取得了较好的教学效果。 关键词：发酵乳制品工艺学；课程建设；研究 　　中图分类号：G40-014文献标识码：A文章编号：1674-0432-08-0235-2 0前言 　　精品课程建设是教育部2003年8月启动的

2、“高等学校教学质量与教学改革工程”中的一项重要内容，近年来受到国内高等院校的高度重视。精品课程建设的目的是要倡导教学方法的创新和现代教育技术手段的运用，鼓励使用优秀教材，提高实践教学质量，调动学生学习的主动性和积极性，培养学生的创新能力，拓宽学生的知识面。通过精品课程建设,可以进一步推动教学改革与创新,并以此带动教学队伍、实验室和教材建设,以及科研等各项工作的有效进行。 　　发酵乳制品工艺学(TechnologyofFermentDairyProducts,简称TFDP)课程是吉林农业科技学院生物技术专业的主干课程之一，近年来，TF

3、DP课程在我国新的教育观念的影响下，在我院教改方案的引导下，课程组教师教育观念有了新的转变，又进一步修订了教学大纲、调整了教学内容、加强了教材建设、深入研究教学方法的改进，全方位的进行了课程建设，进行了创新型人才培养模式的研究，并取得了显著成效。XX年，TFDP课程被确定为吉林农业科技学院生物工程分院优秀课程，XX年被确定为校级优秀课程，XX年被确定为校级精品课程。 1教学方法的改革 　　根据新建立的课程体系及课程特点，制定了统一的教学方法与基本思路，使TFDP课程组的每位教师能够按基本要求实施教学。教学方法改革的内容及效果如下：

4、　　1.1传统教学方式与现代网络教学相结合的教学方法 　　本门课程教学方法主要有课堂讲授、课堂讨论辅导、室内外实验实习，在传统课堂讲授的基础上，充分利用网络、多媒体教学条件，扩大教学内容，提高教学效果。 1.2理论教学与实验教学相结合的教学方法 　　整个教学过程中体现出教学、生产、研究紧密相结合的教学运行机制。通过课堂讲授使学生系统学习乳的基本理论知识，发酵乳制品的加工技术，全面系统地掌握该门课程的基础知识；通过参加科研和生产实践，使学生能够学以致用，并能够发现问题、提出解决问题的思路和方法。 1.3理论教学 　　1.3.1启发式教

5、学TFDP课程只有让学生了解和掌握乳的特性、乳品加工的基本理论和技术，才能帮助学生掌握课程内容。如在讲解发酵剂制备时，启发学生了解乳酸菌生命活动的基本规律及影响这种规律的外界条件，通过改变外界条件，控制这种规律，使其为生产服务，获得更多、更好的产品。采用启发式教学，启发学生思考，提高学习兴趣，增强理解，使理论与生产实际结合，达到活学活用的目的。 　　1.3.2互动式、讨论式教学提高学生的学习主动性，除教师讲授外，安排一些时间给学生，就某个主题，展开讨论，或者事先布置给学生一些专业内容，让他们有充分的时间查找资料，总结文献，做5-10

6、分钟的报告，让学生相互提问，增强提出问题、解决问题的能力；有时也把学生分组，让其自主选择感兴趣的知识点，准备资料，推选一名同学作报告，这样既提高了学生查阅资料、综合分析问题的能力，又加深了对知识的理解和记忆，掌握了更多的知识，以此提高学生的学习主动性。许多毕业生和在校学生都认为这种教学形式灵活多变、富有新鲜感和挑战性，同学们有强烈的参与感和责任感，既学到了知识、掌握了重点，又锻炼了自己思考问题、解决问题的能力，同时其面对大众的演讲技巧和自信心也得以提高，对今后的工作收益很大。 　　1.4实验与实践教学实验与实践教学采用了灵活多样的教

7、学方法，增加了技能性、设计性、综合性实验，建立了独立地、以培养学生典型产品生产与操作能力为主的实践教学体系。开放实训室，让学生参与实验的准备工作，开设设计性实验，使学生知识结构和实际能力的发展更趋合理。在实践教学过程中，强化学生基本技能的训练，制定了技能训练项目的考核办法和标准，并严格进行考核，使学生都能达到熟练掌握基本技能。技能实训与国家技能鉴定接轨，使学生的乳品操作工技能考试通过率达100%，毕业后均能持证上岗。 2课程体系改革 　　在课程内容设置上，我们对原有知识点进行调整和有机整合，将原理性强、内容相对抽象和枯燥的加工原理与

8、实践性较强的典型产品加工工艺结合起来，形成以加工技术为主线、各类典型乳品加工方法为辅的教学内容体系，注重共性，突出重点和难点，以点带面，将教学内容系统化，使学生能掌握乳及发酵乳制品生产工艺控制的基本理论，进而由理论指导实践，学会分析生