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时间：2021-11-27
《真功夫-全球华人餐饮连锁全案策划纪实》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、“真功夫〞全球华人餐饮连锁全案筹划纪实从声音上看，麦当劳和肯德基似乎“代言〞着中国的快餐市场，然而中式快餐占据着超过西式快餐4倍的市场份额。只不过，在中式快餐这口“大锅〞内，没有真正的“领导者〞。当肯德基们已经宣布要做“中国式快餐〞的时候，中式快餐的突围之路应该如何选择？ 2003年8月，北京暑热如荼。叶茂中筹划机构的大会议室里冒着“咝咝〞的冷气，却无法消退“双种子〞餐饮集团〔“真功夫〞饮食前身〕几位核心成员眉间的焦灼。 1997年第一家“双种子〞在东莞诞生，1999年“双种子〞迅速壮大，于是他们决定走出东莞，
2、先后开拓广州、深圳市场，然而问题也在这时出现了。同样的产品、同样的管理、更贵的房租、更大的人流量，双种子怎么一到广州深圳就不行了？新开店面“慢热〞、单店盈利能力低、过往人群多进店人数少、单次营业额始终徘徊不前，最让他们费解的是引进了与麦肯同样品质甚至更好的西式餐点并以更低的价格销售反而不被接受。 压力还来自越来越多的和他们一样成长迅速的竞争者，也来自不断涌现的模仿者。于是，他们想到了叶茂中营销筹划机构。 “真功夫〞的拳头应该打向谁？ 这是一个典型的从区域品牌向全国品牌突围的课题。 解决好了，从此可以参与逐鹿中
3、原；解决不好，只能困在一个狭小的区域内，等待着要么被招安、要么被消亡的命运。 追本溯源，首先要弄清楚中国快餐业竞争的实质。我们从2002年中国快餐业开展状况的几组数据开始顺藤摸瓜： 数据一：中国快餐市场的经营主体仍是中式快餐。78.9%为中式快餐店，而21.1%是西式快餐店。 数据二：中国餐饮业权威机构中国烹饪协会向社会郑重推出十大国内快餐连锁品牌：上海新亚大包、马兰拉面、深圳面点王、丽华快餐、千喜鹤、江苏大娘水饺、东方饺子王、广西桂林人、武钢集团快餐公司、广州大西豪。 数据三：在2002年度的中国快餐业20
4、强中，麦当劳、肯德基的各地公司占据了19席，上海新亚大包成为20强中硕果仅存的一家中式快餐，排在第17位。 这些意味着什么？ 我们知道，在成熟的品类市场中，20/80原那么会得到充分的表达，就像麦当劳、肯德基之于西式快餐。但从这三组资料中我们不难看出，市场根底雄厚稳定、控制着大于西式快餐4倍市场份额的中式快餐品类市场，品牌集中度非常低，没有真正的“领导者〞。近年来才开始出现市场份额向局部区域品牌集中的特征—品类市场成长处于启动期。中式快餐品类市场内存在着巨大机遇。 这使我们发现了一个事实：中国快餐业的两大主要矛
5、盾（西式快餐和中式快餐两个品类的竞争）掩盖
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