酒类基础知识(学习资料)

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1、连锁事业部销售系统岗位技能等级认证学习资料酒类基础知识序号课程页码区域经理店长店助领班导购第一章酒类行业概述2掌握掌握掌握掌握掌握第二章蒸馏酒基本理论3掌握掌握掌握掌握掌握第三章配制酒基本理论7掌握掌握掌握掌握掌握第四章发酵酒基本理论7掌握掌握掌握掌握掌握久加久连锁股份有限公司人力资源部2012年5月13第一章酒类行业概述1.概述酒类也是饮料的一种，所谓酒精饮料系指供人们饮用的且乙醇含量在0.5%(vol)以上的饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。与之相对的是软饮料，包括碳酸饮料、果汁饮料和乳饮料等。根据酒的制作工艺不同可以将酒精饮料分为三种：蒸馏酒，发酵酒，配制酒。据有关部

2、门统计，2005年，我国酒类生产企业（白酒除外）达1900家，其中啤酒企业近500家，黄酒企业约700家，酒精企业200余家，葡萄酒企业500多家。2005年，中国饮料酒年总产量为3463万吨，其中啤酒为2910.05万吨，白酒为311.7万吨，黄酒为180万吨。2005年全世界葡萄酒的产量为2950万吨，而我国的产量仅为43万吨，占世界产量的1.4％。我国白酒产量将维持现状，预计未来几年内，白酒需求总量将以年均3％~5％的速度下降，其中，中低档白酒需求将以每年超过5％的速度下降，而高端白酒则将保持1％~2％的低速增长；啤酒产量增长趋缓，效益提升，淡爽型啤酒逐渐成为主流；葡萄酒

3、仍呈现稳步增长态势，市场容量有所扩大。白酒——继续在高位区间运行2006年国家对白酒行业税收政策进行了调整，国家向优质白酒的政策倾斜程度加大，对白酒的产业政策由过去的限制打压变为扶优限劣。宏观环境更有利于名优白酒企业发展，市场份额和资源配比也向名优白酒企业转移，拥有稀缺资源的名酒企业竞争力大大增强。加上消费升级以及由此带来的企业产品结构的不断调整，白酒的消费结构也继续向优质白酒转移，低端市场规模进一步缩小。预计在未来一段时期内，由于产品结构升级带来的吨酒价格上升，仍将是白酒行业增长的重要驱动因素。目前，全国有近38000家白酒生产企业，上10万个白酒品牌，其中，白酒销售额1/3

4、在四川实现，剩余的市场份额在河南、安徽、山东、广东实现一半，其他省份一半。啤酒——新一轮品牌整合渐次展开中国啤酒产量已连续4年保持世界第一，是世界上啤酒市场增长最快的地区之一。随着我国居民消费水平的不断提高，国内啤酒需求量将继续增大，预计今后两年将保持10％左右的增速。目前，我国啤酒行业正处在整合阶段的中后期，行业竞争格局暂时稳定，行业集中度稳步提高，啤酒市场竞争者层次逐渐明显化。庞大的市场潜力与不断优化的市场环境，也吸引外资啤酒巨头加大投入力度，新一轮的品牌整合渐次展开。啤酒行业多年来一直呈现稳健增长态势，业内专家均认为未来几年会连续保持5％~7％的增长率。其原因是：一方面，

5、我国高速的城镇化建设，拉动低档啤酒消费。如华润于2006年近乎疯狂的跑马圈地，就是基于我国大量的新型二、三级城市对消费低档啤酒的大量需求。另一方面，我国人均可支配收入的逐步提高，带来的消费升级，对中高档啤酒消费的需求量增大。众多外资品牌对国内中高档啤酒市场极为看重，纷纷抢滩中国市场。预计未来几年，啤酒行业将出现几大趋势：一是集团化、规模化。企业数量会继续下降，青岛、燕京、华润的下属企业会继续增加，生产能力和年产量会持续增长。珠啤、金星、哈啤等二级集团也会迅速扩张，规模会快速增大。二是一业为主、多元化发展。大多数啤酒企业在做强的同时依靠自身优势进入其他行业进行多元化发展。如青啤进

6、入茶饮料业、葡萄酒业，燕啤进入生物制药业，蓝剑下属20多家其他产业等。三是科技化。科技永远是第一生产力，在纯生技术进一步提高的同时，啤酒企业会在啤酒保鲜度、延长保鲜期等方面进行科技创新。四是品种多样化。传统的普通啤酒虽然依然会是主流，但越来越多的个性化产品会不断出现。功能性保健啤酒、果汁啤酒、无醇啤酒等特色啤酒的消费量将越来越大。五是企业所有制结构多元化。国有企业逐渐退出，股份制企业、多种所有制混合式企业、民营企业会得到大发展，新一轮的中外合资企业也会更多，不过合资的形式会有所改变。黄酒——继续加大营销力度随着国家“积极发展黄酒”13产业政策的引导，养生保健的酒类消费观念的深入

7、人心，古老的黄酒业重新焕发出勃勃生机，黄酒消费开始呈现出较快的增长局面。2002年以前全国黄酒总产量一直徘徊在140万吨左右；2003年黄酒总产量增加到160万吨；2004年上升至180万吨；2005年黄酒行业的平均销售增长率超过20％，部分主导品牌年销售增长率超过40％，总产量超过220万吨；2006年，全国规模以上黄酒企业实现销售收入55.2亿元，同比增长26.59％，实现利润总额3.58亿元，同比增长25.68％，呈现良好的增长态势。由此可以看出，黄酒的春天已经到来。然而，目前黄酒还存