一种清水保鲜山野菜的加工工艺

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1、一种清水保鲜山野菜的加工工艺，是将经盐渍的山野菜脱盐、分选清洗、复绿护色和冷却漂洗，这种工艺保留原来山野菜的营养成分，产品色泽真实保质期长、易贮、易运、口感鲜、嫩、脆、爽，并毫无工艺污染，本产品抗冻性良好，在零下二十度以上的低温条件下贮存，保质期可达八个月之久，如果在恒温避光的条件下贮存，十八个月后仍可食用，此工艺成本极低，每吨配方最高成本为３０元左右，投资极少，工艺配方简单，经济效益极佳。　主权项一种清水保鲜山野菜的加工工艺，其特征在于其工艺步骤如下：（１）、脱盐把盐渍过的盐度为２０－２２度的山野菜放入放好水的脱盐池中，菜和水按一份重量的菜至少放三份重量的水的比例投入池中，浸泡８－１４小时，

2、盐即可基本脱净，（２）、分选清洗将脱完盐的菜从池中捞出，投入清水中反复漂洗，至池中水清澈透明为止，（３）、复绿护色和冷却漂洗将投入工艺辅料的水（见配方）放入锅中烧至８０－８５℃，将分选清洗好的原料菜，菜和水按１∶（１．５－３）的比例也倒入锅内，保持此温度恒温２０－－－２５分钟将菜捞出，放入冷水池中反复漂洗和浸泡，捞出，装袋，取净化清水加入０．９－１．１％的食盐成为汤汁，按单位包装净重总量不低于２０％的比例将汤汁注入装完菜的袋内，真空包装，然后进行杀菌，冷却，检验装箱；投入工艺辅料的水为用醋将水调解为ＰＨ值为３．５－４．５的水，其中每１００公斤水中溶有２２．５－３０克食用锌，９－１５克氯化钙，７

3、－９克乙酸铜。　种腌制香椿的方法1、腌香椿  配料：香椿100千克，盐15千克。方法：香椿洗净晾干，用少量食盐拌匀放入缸内，   一 层香椿一层盐，用石头压实，2天倒缸1次，最后封盖。2、香椿的腌制方法1斤香椿、4两盐、半两水。将香椿洗净晾干水分，然后一层香椿一层盐，少洒点水放好后，待3小时倒缸一次，第二天倒缸两次，以后继续倒缸3-4次。待盐全部溶化后，将香椿捞出控干晾晒到七、八成干，再捆把，放坛内压紧封坛存放。或腌好后直接放冰箱里保存。3、腌制香椿工艺    工艺流程　原料选择——清洗——热烫——腌制——后熟——盐坯——脱盐——切段——拌料——装瓶——密封——成品;操作要点：1、原料选择：摘

4、除老梗、黄叶、选择新鲜、柔嫩的椿芽，在清水中洗干净，沥水。2、热烫：将香椿置于沸水中热烫30——60秒钟，以烫透为度。热烫的目的是钝化香椿中氧化酶的活性。3、腌制：由于香椿含水量较少，在腌制时需按原料：水＝2:1的比例加水，用盐量为总量的25％。然后一层菜一层盐，最上层撒上一层盐，用席子和竹块捂住坛口，用石头压紧。4、后熟：入坊3天后即可翻坛，约一周一次，共翻3——4次，经过两个月的后熟期即为成熟盐坯。5、拌料：配方不同，制成的香椿风味不同。①素腌香椿：将成熟的盐霈在清水中漂洗30分钟，捞出，脱水后切成约2厘米长的小段，加入0.05％苯甲酸钠，搅拌均匀，装瓶密封即为成品。②调味香椿：白糖2.5

5、%，味精0.2％，苯甲酸钠0.05％，醋、酱油少许。将成熟盐坯在清水中漂洗60分钟，脱水后切成约2厘米的小段，将调味品与之拌匀，装瓶密封即可。经半年存放后，色泽绿褐，清香宜人。一年后为深褐色，褐中见绿，为典型的腌菜。4、香椿酱工艺流程　原料选择——清洗——加盐、打酱——装瓶——密封——成品;操作要点：1、原料选择、清洗：同腌制香椿工艺。2、打浆：分别按原料重量的20％加入食盐和水，用多功能食品加工器打成均匀的酱体3、装瓶：将香椿酱直接装入四旋瓶，拧紧。经过两个月后熟即为成品。香椿酱经半年存放后，颜色浅绿、微褐，具有非常浓郁的香椿清香，酱体细腻、均匀，可基本保持香椿原有的色、香、味