公共营养师

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1、公共营养师第四节碳水化合物掌握：一、分类二、生理功能三、供给量与食物来源一、分类【P44】碳水化合物也称为糖类。营养学上将碳水化合物分为糖、低聚糖和多糖类三类。1、单糖：葡萄糖、半乳糖、果糖（最甜）2、双糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖3、糖醇：木糖醇、山梨醇（植物果实中）、甘露醇（海藻、蘑菇中），糖醇（糖尿病专用）4、低聚糖：麦芽低聚糖、杂低聚糖5、多糖：不溶于水，无甜味。分淀粉多糖和非淀粉多糖。淀粉：直链淀粉、支链淀粉、抗性淀粉非淀粉多糖：纤维素、半纤维素、果胶、糖脂、糖蛋白、蛋白多糖其他活性多糖：虫草多糖、银耳多糖、灵芝多糖、香茹多糖、枸杞多糖、螺旋多糖、猪苓多糖、党参多糖。二、△生理功能：（

2、1）供给能量（2）构成机体组织细胞的成分（3）解毒和保护肝脏（4）节约蛋白质（5）抗生酮作用（6）低聚糖能促进肠道蠕动，助消化，排便三、消化吸收和代谢消化吸收主要在小肠四、供给量与食物来源碳水化合物供给能量：55%——65%食物来源：粮谷类一般含碳水化合物60%——80%，薯类含量15%——29%单糖和双糖的来源:糖果、甜食、水果、含糖饮料和峰蜜。