公共营养师教材

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1、公共营养师（基础知识）----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章公共营养师的职业道德第一节职业道德基本知识第二节公共营养师职业守则第二章医学基础第一节人体解剖生理基础第二节食物消化吸收第三节不同人群的生理特点第三章营养学基础第一节营养学概论第二节能量及宏量营养素第三节矿物质第四节维生素第五节水第六节膳食纤维第四章食物营养基础第一节植物性食物的营养价值第二节动物性食物的营养价值第三节油脂和调味品的营养价值第四节饮料和茶第五节营养强

2、化和保健食品第六节常见的食品保藏和加工技术第五章膳食营养指导第一节膳食营养指导和管理概论第二节膳食营养素参考摄入量的应用第三节膳食结构与膳食指南第六章人群营养第一节孕妇营养第二节乳母营养第三节婴儿营养第四节幼儿营养第五节学龄前儿童营养第六节学龄儿童与青少年营养第七节老年人营养第七章营养教育和社区营养管理基础第一节营养教育第二节社区营养管理第三节营养缺乏病预防第四节膳食营养与慢性疾病预防第一章食品卫生基础第一节食品污染及其预防第二节各类食品的卫生要求第三节食物中毒及其预防和管理第二章相关法律、法规第一节《

3、中华人民共和国食品安全法》第二节《食品营养强化剂使用标准》相关知识第三节食品营养标签管理第四节营养管理相关法规参考文献公共营养师（国家职业资格四级）----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1食物重量的估计学习单元2《食物成分表》的应用学习单元3食物可食部和废弃率的计算学习单元4食物生熟重量比值的换算方法学习单元5称重记录表的设计学习单元6膳食调查----称重法第二节膳食调查结果计算与评

4、价学习单元1膳食中各类食物摄入量的计算学习单元2一份菜肴营养素摄入量的计算学习单元3一日膳食中能量和主要营养素的计算思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体营养状况测定学习单元1成人身高及体重的测量学习单元2成人体格围度的测量学习单元3儿童身高、坐高及体重的测量学习单元4儿童体格围度的测量学习单元5体格测量调查表的填写第二节常见生物样品的收集和保存学习单元头发和尿液样品的收集和保存第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1成人消瘦的判断学习单元2成人超重和肥胖的判断学习单元3儿童体格发育的评价（一）-

5、---评价指标的计算学习单元4儿童体格发育的评价（二）----常见指标的应用和评价学习单元5儿童发育迟缓的判断思考题第一章膳食指导和评估第一节营养需要和食物种类确定学习单元1确定成人的营养需要学习单元2食物营养类别识别学习单元3成人食物选择和用量的计算第二节食谱编制学习单元1确定成人主食用量学习单元2确定成人副食用量学习单元3成人一餐食谱编制学习单元4成人一日食谱编制第三节食谱调整和评价学习单元1食谱能量调整学习单元2能量----价格调整学习单元3食谱脂肪评价学习单元4食谱美味调整和评价学习单元5食物交

6、换份法思考题第二章食品营养评价第一节食品样品收集和标签解读学习单元1食品样品的收集和保存学习单元2食品标签和配料解读学习单元3营养标签解读学习单元4食品添加剂的功能第二节食品营养价值分析学习单元1食品加工过程学习单元2食品感官检验学习单元3粮油制品营养价值的评价学习单元4乳品营养价值的评价学习单元5饮料的营养价值和评价思考题第三章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息的收集学习单元1访谈和调查表填写学习单元2入户动员第二节营养与健康档案的建立和管理学习单元1数据资料的录入学习单元2数据的验证与核对思

7、考题附录附录1《中国居民膳食指南（2007）》附录2中国儿童青少年零食消费指南（2008）附录3城乡居民健康档案管理服务规范附录4成人体质指数表附录5随机数字表附录6世界卫生组织儿童生长发育评价的体重和身高标准参考文献公共营养师（国家职业资格三级）----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1膳食摄入量调查----24H回顾法学习单元2膳食摄入量调查----24H回顾和膳食史结合方法学习单

8、元3膳食摄入量调查----记账法学习单元4膳食摄入量调查----称重记账法第二节膳食调查结果的计算与评价学习单元1膳食结构分析与评价学习单元2膳食能量摄入量计算与评价学习单元3膳食营养素计算与评价学习单元4膳食调查结果计算与分析学习单元5数据库的建立和结果保存学习单元6人群膳食调查报告的撰写学习单元7膳食调查方法应用练习思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体体格测量学习单元1体格测量的标准化学习单元2婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围