培训教材

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1、培训教材：1、为什么要培训：让新员工熟悉业务，让老员工更加熟练，服务更加规范统一；为什么会让咨客、收银、传菜员参加培训？石牌和棠下两个店以班组为单位的服务竞赛。2、服务以团队意识和实际的业务工作能力培训为主。第一堂课良好的氛围从4个方面来营造：意识、声、动、形1、意识：有服务意识、有团队意识、愿意为团队付出、乐于助人想客人之所想，急客人之所急；2、声：客人、同事、上级①：客人：站立在原地，让客人先行，并至礼貌用语（客人优先法则）②：同事：真诚，请字开头，谢字结尾。③：上级：看到问好：早上好，××哥/姐，好！3、动作：快速准确：动作快速，反映快捷，不拖泥带水、高效率

2、工作4、业务熟练；微笑服务用语个人工作激情和热情客人叫服务员（员工反映）第二堂课菜品知识以及遇到菜品投诉问题该怎么解决白豆腐：遇到发酸的情况该怎么处理？海白菜/海带：咸了该怎么办（为什么会咸）豆芽：分黄豆芽和绿豆芽两种生鸡蛋：有变质的情况，服务的时候该怎么操作；苕粉：又名红薯粉青笋头：又名莴笋竹笋和特色笋片的区别：菇类拼盘和时蔬拼盘火腿肠：牌子鹌鹑蛋：一份18个凤爪：一份个，切为块现炸酥肉：猪五花肉、淀粉、蛋清、花椒经油炸而成脆皮肠：烟熏味，一份18个墨鱼仔：一份个，带冰上鱼肚：又名鱼泡耗儿鱼：咸腥味，又名马面鱼，剥皮鱼（牛）一份条猪脑花：一份2个猪脑（万能勺）潮

3、州牛肉丸（牛筋丸）：18/12、15个，怎样区分包心鱼丸：猪肉馅一份10个包心贡丸：猪肉馅，一份10个虾饺：一份15根午餐肉：梅林牌，半盒泥鳅：现杀，上得稍慢些，一份11-13条鲜鸭肾：肥肠：猪大肠，卤制过了的（加花椒和辣椒），去腥鲜腰花：一个半猪腰，有腥味（该怎么处理）大鱼头：一斤以上，花鲢鱼头麻辣滑牛肉：加辣椒面、花椒面腌制而成，不宜煮清汤；各类火锅菜宜煮多久，那些菜宜涮着吃，那些菜易变质变色，那些菜易糊锅混汤。第三课凉菜类：主要讲解组成，味型小吃：分量、那些需要询问哪些辣型锅底：新派和清油的区别干锅是重点，亦是难点（重点讲解）小料：酒水：第4、5堂课1、一楼

4、咨客：职责2、2楼咨客3、3楼咨客4、收银：看到到吧台的客人要主动打招呼：先生，你好有什么可以帮到你的5、服务流程第六课需要统一规范的几个工作中的细节问题：1、脏的环保餐具存放地点、2、废旧报纸的存放地点3、给非用餐的客人倒水：要有语言4、干拖把的存放地点和干拖把的管理办法5、餐前检查：怎样检查6、抹台毛巾的叠法（卫生0、椅套、席巾、手套、眼镜布等的叠法。第七课：实操：托盘斟酒抹台第八课：以小组为单位学习个班组各班次的工作流程