西餐摆台标准

《西餐摆台标准》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、西餐摆台标准1．西餐正餐摆台标准1．1铺台布：站在桌子一边一次铺成，台布中凸缝应与台面中缝重合，且中凸缝向上。1．2摆台1．2．1按照距台布中心远近依次摆放花瓶、椒盐瓶、烛台。1．2．1．1花瓶位于台面正中。1．2．1．2椒盐瓶距花瓶10CM，盐瓶在左，椒瓶在右。1．2．1．3烛台距椒盐瓶10CM（烛台仅限于晚餐摆台时用）。1．2．2摆展示盘、面包盘、口布。1．2．2．1展示盘放于每个餐位的正中，盘边距桌边距离为2CM。1．2．2．2面包盘位于展示盘左侧，与展示盘间距5CM，与桌边距离为2CM。1．2．2．3口布放于展示盘内，右侧向远离客人方向斜放45度。1．2．3摆放主刀叉、黄油刀。

2、1．2．3．1主刀位于展示盘右侧，刀柄距展示盘2CM，刀柄下端距桌边2CM，刀刃朝向左侧。1．2．3．2主叉位于展示盘左侧，叉柄距展示盘2CM，叉柄下端距桌边2CM。1．2．3．3黄油刀摆放于面包盘上，靠右端1/3处。1．2．4摆红、白葡萄酒杯1．2．4．1红酒杯摆放于主刀上方2CM处。1．2．4．2白酒杯放于红酒杯下方45度，距红酒杯1CM。2．西餐套餐和宴会摆台标准2．2摆台2．2．1按照预定人数摆放餐具和用具。2．2．2鲜花、烛台应摆放在三至四位客人之间且不防碍客人用餐的位置。2．2．3烟缸、椒盐瓶、面包篮须摆放到保证每三至四位客人可同时取到的位置。2．2．4菜单打开成90度朝向

3、客人，直立摆放于每位客人展示盘的正前方。2．2．5餐具依照菜单上每道菜的先后次序摆列，但每位客人不超过三套。餐具之间应错开，突出层次感，间距为2CM。2．2．6按标准摆放水杯，红、白葡萄酒杯。3．西餐早餐摆台标准。3．1准备早餐餐台所需物品：包括垫布、口布、汤勺、主刀叉、黄油刀、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、面包盘，分类依次整齐放入托盘中。3．2摆台3．2．1用湿布巾把台面擦干净，作到光洁，无异物，无污迹。3．2．2将花瓶摆放于台面中心位置，花瓶左边摆椒盐瓶，距花瓶1CM，左盐右椒，按顺时针方向依次摆放口纸杯、糖缸，烟缸（牙签筒）。3．2．3摆台垫、口布、面包盘3．2．3．1台垫放于每个餐位

4、的正中，底边与上桌边对齐。3．2．3．2将成90度角的口布帐篷口朝外摆放于台垫中央，底部距台垫边2CM。3．2．3．3面包盘位于口布左侧，距口布上边缘5CM。3．2．4摆汤勺、主刀叉、黄油刀3．2．4．1主叉位于口布左侧2CM处，叉柄下端距台垫边2CM。3．2．4．2主刀位于口布右侧2CM处，刀柄下端距台垫2CM，刀刃向左。3．2．4．3汤勺位于主刀右侧，勺柄距刀柄2CM。3．2．4．4黄油刀放于面包盘右侧1/3处。3．2．5摆放咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、奶盅、果酱3．2．5．1将咖啡杯放于咖啡碟上，杯口向上，杯把向右成45度角，咖啡勺放在咖啡碟上，与咖啡把平行。3．2．5．2用咖啡碟将

5、果酱分类码放，摆于桌上。3．2．5．3将淡奶倒入奶盅内，把奶盅放于桌上。4．日本料理摆台标准4．1将花瓶摆于台面中央，烟缸放于花瓶左侧5CM处，牙签筒放于花瓶右侧5CM处，三点一线。4．2将口布摆放于餐位正中，距桌边10CM。4．3将筷子摆放于口布下方，距桌边5CM处，筷架位于筷子2/3处，距筷子前端5CM处，店徽朝上。5．日本料理套餐摆台标准5．1摆口布、筷子、筷架。5．1．1将口布摆放于餐位正中，距桌边10CM。5．1．2将筷子，摆放于口布下方，距桌边5CM。5．1．3筷架位于筷子2/3处，距筷子前端5CM，店徽向上。5．2摆酱油碟、勺垫、勺子。5．2．1将酱油碟摆于筷架上端，距筷

6、架5CM。5．2．2勺垫摆于酱油碟上方，距酱油碟5CM。5．2．3勺子放于勺垫上，三点一线。5．3摆茶杯、清酒杯5．3．1将茶杯摆放于口布右侧，茶杯与酱油碟中心在一条直线上，茶杯左侧与筷子末端相切。5．3．2将清酒杯摆于口布右上方，清酒杯与勺碟中心在一条直线上，清酒杯右侧与筷子末端相切。6．韩国料理摆台标准6．1将花瓶摆放于餐桌正中央，烟缸放于花瓶左侧5CM处，牙签筒放于花瓶右侧5CM处，三点一线。6．2摆台垫、筷子、筷架、勺子。6．2．1将台垫，摆于餐位正中，台垫底边与桌子上沿桌边对齐。6．2．2将筷子摆放于台垫正中央，筷子末端距台垫边2CM。6．2．3筷架放于筷子2/3处，勺子放于

7、筷架右端，勺子末端距台垫边2CM。6．3摆垫盘口布、茶杯、酒杯。6．3．1将盘子放于筷子左侧，距筷子2CM处，盘子距桌边2CM，将口布放于盘子上。6．3．2将茶杯放于勺子右侧5CM处，茶杯与垫盘中心在一条直线上。6．3．3将酒杯放于垫盘正上方，酒杯距盘边1CM。