食堂改善方案09.6.15

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1、食堂改善方案Page8of8食堂改善方案起草部门：行政办公室报告时间：二〇〇九年六月十日行政办起草6/15/2021食堂改善方案Page8of8食堂改善方案一、概况公司食堂主要承负公司所属各部门及迎宾馆员工约500多人每天早、中、晚的就餐问题，其形式是使用纸质就餐卡进行勾销餐次的计次消费，但，就餐卡简单的计次功能，再加上管理不足，致使其使用过程出现混乱现象；如：一人多卡、一卡多人，用餐人所不准确等，使就餐卡流于形式，无法发挥其作用，从而，导致食堂成本加大，饭菜质量差，员工浪费现象日趋严重。如何改变这些不良弊端，使食堂在管理上、饭

2、菜质量上进一步提升，成为食堂目前的重要工作，也是适应公司将来规模化、科学化管理的要求。经调研，结合公司实际情况和现有基础，因地制宜地提出如下解决方法。二、解决方法根据公司实际情况，拟采用智能卡消费系统，具体方法如下：1、食堂采用数量金额式消费模式，以智能卡刷卡方式进行，分为早、中、晚三餐，员工定额消费，不足自补。2、设系统操作员，负责对所有持卡人进行发卡充值、销卡、补卡和财务报表等管理职能。3、在食堂内布置3---5个智能卡刷卡机，方便持卡人凭有效智能卡在受控范围内消费。4、在食堂内设立小卖部，方便持卡人用余额餐费购买餐饮相关的

3、食品。5、统一在员工餐厅用餐，统一员工餐具，利于卫生安全和节约用水。三、方案工作机制1、智能卡消费系统工作流程：①财务以公司就餐人员核定金额指令系统以虚拟货币充值就餐人员智能卡。②就餐人员凭每天每餐菜单、菜价，使用智能卡内虚拟货币刷卡消费。③系统操作员收集就餐人员刷卡信息，做出日报表、月报表等财务报表，与财务结算。④工作流程示意图如下：行政办起草6/15/2021食堂改善方案Page8of8财务系统智能卡菜价系统月报表财务菜单刷卡日报表其他报表指令充值使用反馈作出结算2、食堂工作流程①制定餐谱。②订购下单、验收、保管。③根据餐谱

4、领用物品。④饭菜加工。（按公司就餐人员工作班次时段进行分时分量炒菜加工）⑤饭菜定价并写公布板。⑥持卡人刷卡消费。⑦餐具回收清洗并消毒。⑧食堂环境卫生清理。⑨刷卡信息收集并作财务报表，和财务核对结算。（系统操作员）3、制度设立由于就餐形式的改善，行政办起草6/15/2021食堂改善方案Page8of8随之出现的新岗位和工作内容要进行界定规范，防范隐患发生，危害员工利益，主要体现在：①食堂就餐管理规定。②智能卡管理的规定。③饭菜定价的原则。④智能卡消费系统操作员职责。⑤小卖部售卖核算的管理规定。四、方案配置1、智能卡消费系统配置：（

5、报价单位为深圳巨智能设备公司，电话：0755---28028716）设备名称单位数量单价小计备注台式刷卡机台59804900带后备电池发卡/充值机台1600600RS232/USB任选进口-感应式IC卡张60074200白卡印刷版费版1500选配根据用户要求RS485通讯转换模块台16565食堂收费管理软件套13800赠送CS标准版管理电脑台130003000打印机台1300300MSSQL2000数据库套1通讯网络线米8实际用量计算电源线/控制线米实际用量计算线管/线槽等附件米实际用量计算设备合计：13065.00元（以上报价

6、为出厂价，不含税金）安装调试费10%：1126.5元发票税金（3%）：371.745元总金额：￥14563.00元2、食堂配置：方案的实施对食堂在设备和场地改造及人员添置上要作如下几点工作：行政办起草6/15/2021食堂改善方案Page8of8①厨具设备：由于数量金额式消费，在一定程度上要求食堂饭菜质量提高，由原来的每餐3种菜谱调整为每餐5种菜谱，在不同味道和菜式上满足员工的要求，这就要在厨具上添置相应设备，以保证菜谱品种和质量卫生的要求，须添置设备如下（报价单位为采购部）：名称数量规格单价（元）合计（元）备注冰箱1台六门11

7、500迎宾馆解决四门1台。消毒柜1台大型1930019300500套餐具消毒。双头炉1台60006000然油炉，小批炒菜。餐盘400套4件套25.610240迎宾馆已有100套。金额总计24040②场地改造：智能卡刷卡的要求和小卖部的设立，使食堂场地要进行小范围的改造，主要有三点：A从食堂现在的面点室内分割出小卖部，以方便独立销售。B在现配菜窗口处利用餐厅的面积围出智能卡刷卡售饭平台，扩大操作间的工作面积，也利于智能卡的使用和卫生安全。C在现操作间的基础上加盖工作间，扩大操作间的工作面。D餐厅装饰改造：改善就餐环境，利于员工饮食

8、卫生安全，便于餐具卫生的统一管理。具体的场地改造见下图：工A工作间作间仓库面点房B小买部办C刷卡售饭平台公餐餐厅D餐厅厅备注：双箭头所画出的区域为场地改造区域。A工作间扩建面积40平方米（报价单位为工程部）行政办起草6/15/2021食堂改善方案Page8of8