食堂管理改善方案

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1、食堂管理改善方案考虑到我司的实际情况，进一步提高员工福利待遇，为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于广大员工，特制定以下管理改善方案。供公司领导参考。一、公司食堂的现状及伙食存在问题公司设有新老两个食堂，现在采取公司配置专职厨师和食堂采购，员工自负伙食费的办法。公司提供一FI三餐，早餐的价格一般在1J.5元左右，中晚餐每餐费用一般在3.2-4元之间，员工如果正常在食堂就餐每月的伙食费用支出约为230元左右。员工普遍反映的主要问题是：1、菜式单调，相对较长的周期内吃同一种菜；2、食品采购质低

2、价高。3、伙食不合胃口，烹饪方法单一。4、伙食费支岀与饭菜质量不对称。二、改善措施1、加强对食品采购的监管。食堂采购人员买菜回来后，厨师负责检测菜的质量是否变质、过时，确认没有问题后过称并记录好实际数量，如有问题及时向人力资源部管理人员反映。人力资源部吴丽每周不定期对新老厂食堂饭菜质量及伙食情况、费用支出抽检三次以上，并记录好抽检情况。人力资源经理钟毅华不定期对执行情况进行监管。2、加强对食品用量监管及库存食品的盘点工作对食品的用量及实际份量进行监管，对食用油及配料方面的数量进行分类统计，对主菜的购买数量及实际数量进行监

3、控。建立详细的食堂采购及开支明细帐，每月或每季由人力资源部组织相关人员对食堂的开支、库存实物进行监控及盘点核对。每天对食堂的费用开支情况进行公示。3、经常变换菜式并不断改进烹饪方法每月25日前制定下月各周的菜谱，做到一周内的菜式不重复，每月定期进行更新上月的菜谱。在烹饪方面，教育厨师根据员工的意见反馈，不断变换和改进烹饪方法，每样菜都用心去做，力争做到色、香、味、俱全。4、加强对食堂各项工作的监管建议成立膳食督查管理委员会，由在食堂就餐的各位员工选举代表产生，选举委员会由5-10名代表组成，主要负责菜市价格的调查，对食堂

4、采购食品价格及质量进行督查，对食堂各项工作进行监管。膳食督查委员会成员：************5、不定期听取员工对伙食方面的意见和建议，不断改善。人力资源部各成员应经常深入员工中间，经常与就餐员工交流，听取员工对伙食和食堂管理方而的意见和建议。不断地改善伙食条件，力争让大多数员工满意。三、建立健全食堂各项管理制度为进一步加强对食堂的管理，需制定和完善相关管理制度，拟制定《食堂卫生制度》、《食堂安全管理制度》等。通过制度来约束和规范食堂管理，不断完善公司的福利制度和改善员工生活条件。人力资源部二O—一年一月七日附1:食堂

5、卫生管理制度―、食品卫生1.不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。2•所用原料必须做到无毒无害，食品原料做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。3•要做到生品与成品、熟品相隔离，成晶与半成晶相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。4•加工蔬菜要做到反复漂洗并用开水浸烫，去除菜水，避免蔬菜污染农约引起食物屮毒。5.食物制作过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。6.隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。7.各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经

6、常洗涤。8.食品贮存、加丁•及刀案等T•具，做到存放有序。9.库存原料要做到整洁、分类存放，离地离墙，定型包装原料应贴有标签，进货要严格验收、检查、登记、先进先出。二、餐具、厨具卫生1.刀、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具耍每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。2.厨具和餐具要固定摆好。3.对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。三、环境卫生1.要经常性打扫和清洗食堂地而，做到地而无杂物和积水。2.储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

7、3•对食堂周围的阴沟、角落、泪水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。1.保持厨房卫生、整洁、无异味无虫害，垃圾桶随时盖严，并及时处理，定时进行大扫除。四、食堂工作人员个人卫生1•食堂工作人员要穿戴洁净的工作衣帽，不留长发，胡须，指甲，保持良好的个人卫生及形象。1.食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗衣服、被褥；勤洗澡、理发；勤换工作服。2.在工作前及处理食品原料后、便后要用洗洁精及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条、切菜、加工面粉等）应用热水消毒。3.不得在食品加工期间及食品前抽烟，不止对食

8、品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。附2食堂安全管理制度一、食物验收管理1•凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。2•食品采购回来由厨师验收，人力资源部管理人员监督。3•验收程序：(1)验质量。主要看食物的品质是否完好、有无污染变质、是否过保质期、有无产品合格证等。(2)验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数