浅谈八大菜系的由来和风味特色以及对世界的影响2

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1、3中国矿业大学徐海学院2013级中国文化系列讲座结课论文浅谈八大菜系的由来和风味特色以及对世界的影响姓名：张光莹学号：22130650班级：英语13-3班得分：摘要：中国菜肴在烹饪中有许多流派。鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系是社会所公认的八大菜系。本文就八大菜系的悠久历史于烹饪特色，结合区域的自然地理、资源特产、饮食与习惯，分析八大菜系的由来及风味特色，以及对世界饮食的影响。关键词：中国饮食文化特点八大菜系文化影响一、中国饮食文化特点中国是文明国，亦是悠久饮食文化之境地。现将饮食文化归纳出一下几个特点：第一，风味多样。我国幅员辽阔，地大物博

2、，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味

3、、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”“狮子头”“叫化鸡”“龙凤呈祥”“鸿门宴”“东坡肉”......第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法，利用食物原料的药

4、用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。我们在饮食中，不仅吃出了美更吃出了健康，这就是中国饮食文化的特色。二、八大菜系简介中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作"四大菜系"。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国

5、饮食的"八大菜系"。一个菜系的形成和它的悠久历史于独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、晥菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实，才艺满身的名士。33中国矿业大学徐海学院2013级中国文化系列讲座结课论文三、八大菜系的形成1、习俗原因当地的物产和风俗习惯，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜;中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉;中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。2、气候原因各地气候

6、差异形成不同口味，一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主;中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。四、八大菜系及其特色1、鲁菜八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展于由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥之地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海于黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。经

7、典名菜：糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、清汤燕窝、德州扒鸡、红烧海螺。2、粤菜粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良，善于变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。潮州菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近。经典名菜：龙虎斗、猴脑汤、护国菜。3、川菜川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载。巴国“土值五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“

8、山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水，、岩盐、川椒、“阳朴之美”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种