年产1万吨饼干厂设计

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1、运城学院食品工厂设计第一章总论第一节设计任务、依据1.1设计任务：10000t饼干食品工厂设计　1.2设计依据包括：QB/T1433.2-2005饼干标准GB/T20980-2007饼干标准GB7100-2003饼干卫生标准GB5491-85面粉标准GB5749食用水标准GB/T12457食用盐标准第二节设计原则在安排和生产产品时，应尽量做到四个满足和五个平衡的原则。四个满足是：(1)满足主要产品产量的要求；(2)满足原料综合利用的要求；(3)满足淡旺季平衡生产的要求；(4)满足经济效益的要求。五个平衡是：（1）产品产量与原料供应

2、量平衡；（2）生产季节性与劳动力平衡；（3）生产班次要平衡；（4）产品生产量与设备生产能力要平衡；（5）水、电、气负荷要平衡。第三节 项目进度建议3.1 建设前期工作：项目建议书被批准后，需全面开展建设前期工作，包括收集各种基础资料与设备和技术供应厂商进行技术交流、考察、询价、编制上报可行性研究报告及评估审批等，约需2个月。-22-运城学院食品工厂设计3.2 工程实施准备：包括工程地质初勘、初步设计审批、工程地质详勘、施工图设计、国内设备招标订货，施工条件准备约需6个月。3.3 施工期估计：土建施工期约需11个月，设备验收、安装、

3、调试、试生产至投产约需8个月，项目各阶段中部分工作可交错进行，项目的建设期为一年半即18个月。项目建成后，投产第一年生产负荷按75%考虑，第二年按90%考虑，第三期开始生产负荷按100%考虑。第四节建设规模和产品方案1.建设规模：年产１万吨饼干。2.产品方案：产品名称年产量/t班产量(t)1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月婴儿饼干12002————————————菊花饼干6001————　—　—　　　　　　　动物饼干9001.5　——　—————　—　—鸡蛋饼干2000.33　　　　　　　——　　　口香饼干80

4、01　　　———————　—椒盐饼干12002—————————　———双喜饼干3000.5　　　　—　——　　钙制饼干12002————————————　宝石饼干3000.5　———　　　　　　　　奶油饼干12002————————————　孔雀饼干6001　　　　——————　　鸳鸯饼干6001———　　　　———　　　旅行饼干3000.5　　　　　　———　　　人参饼干3000.5　　　　　　　　———　维生素饼干3000.5———　　　　　　　　—　—(1)班产量：食品厂工作时间每月以25天计每年以300天计。此设计采用两

5、班制，每班工作12小时，则班产量为：Q班=Q年/k3t=10000/2×300=16.67t单位时间产量为q=16.6667/12=1.39t/h(2)产品规格：每袋饼干净重100克。-22-运城学院食品工厂设计第五节主要原辅料及供应情况5.1面粉面粉是饼干生产的主要原料，不同种类的饼干要配不同的面粉，而面粉的质量与面筋数量关系到饼干质量的重要因素。面粉的化学成分主要有碳水化合物、蛋白质、脂肪、水分、纤维素以及少量的矿物质和酶等组成。这里采用低筋小麦粉,此粉主要由蛋白质含量低的软质小麦研磨而成，有加工精度高，粉质洁白细腻，面筋质含

6、量少、筋力弱，制作酥松食品的延展性好，粗纤维和灰分含量低，口感好，消化吸收率高等特点。用以制作饼干，具有酥、软、脆、截面结构细的特点。原料选用质量优良的软质小麦。小麦粉理化指标:项目指标面筋质%<24.0蛋白质 %（以干基计）≤10.0灰分 %（以干基计）≤0.60粉色、麸星按实物标准样品对照检验粗细度全部通过CB36号筛,留存在CB42号筛的不超过10.0%含砂量 %≤0.02磁性金属物 g/kg≤0.003水分 %≤14.0脂肪酸值(以湿基计)≤80气味、口味正常5.2糖糖是大多数饼干主要和重要的配料。它们除了甜味之外，还是改

7、变和提高结构和风味的物质。在饼干生产中常用的糖有白砂糖、饴糖、淀粉糖浆、转化糖浆等。5.3白砂糖白砂糖含有99％以上蔗糖的晶体，白色透明，是由原糖脱色后重新乡晶而成。白砂糖溶解度大，吸水性和持水性强。适用于需挂浆的糕点。对白砂糖的品质要求是：晶粒整齐、颜色洁白、干燥、无杂质、无异味、溶解后水溶液澄清。白砂糖的各项理化指标见下表。白砂糖理化指标项目精制优级一级二级-22-运城学院食品工厂设计蔗糖分，% ≥99.899.799.699.5还原糖分，% ≤0.030.050.100.17电导灰分，% ≤0.030.050.101.15干

8、燥失重，% ≤0.060.060.070.12色值IU≤           3080170260混浊度，度 ≤37911不溶于水杂质，mg/kg ≤203050805.4饴糖饴糖是糊精和葡萄糖等的混合物，有较强的吸湿性。一般在制作糕点时可保持糕点