年产10万吨饼干厂工艺设计

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1、年产10万吨饼干厂设计姓名：学号：专业：14目录1前言…………………………………………2说明厂址选择要求…………………………3总平面设计…………………………………4产品方案:班制、工作日、日产量、班产量，并作出方案图………………………………5工艺流程……………………………………6主要设备选择表……………………………7定员设计……………………………………8主要车间工艺布置…………………………9作简单的物料计算…………………………10作简单的效益和成本计算………………14一、前言饼干指经过两次烘制的面包，也指远至欧洲中世

2、纪以来为船员制作的干面包片。饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料。上述原、辅料通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片，成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后即成为酥松可口的饼干。饼干类别根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分两大类，即韧性饼干和酥性饼干按照制造工艺来说，饼干分为酥性饼干、韧性饼干、苏打饼干、半发酵饼干、威化饼干、薄脆饼干、曲奇饼干等。饼干具有营养丰富、口感酥松、风味多样、外形美观、便于携带、耐贮存等特点受到人们的普遍喜爱。其水分含量少，保质期较长。饼干品种正

3、向休闲化和功能化食品方向发展。近些年来，我国饼干市场风起云涌，除引进一批国外生产设备和生产线，国内也仿造一批生产线，为饼干质量提高打下基础，但饼干市场竞争也日益激烈。今后发展大体趋势：营养保健型饼干（像加锌、钙等）；薄脆不同形状和口味的饼干，像巧克力味和各种动物形状，这主要为了吸引儿童消费者。包装方面的改进，例如现在流行的单层软袋，双层外软里硬，具有方便携带，便于环保，成本低等优点。14二、厂址选择厂址选择是否得当，直接影响基建速度，投资费用以及投资后的生产成本、效益等方面。，对于职工的劳动环境，厂区的卫生条件，产品

4、的质量也有一定的影响，所以选择厂址时必须认真仔细和慎重。饼干厂应建于地势高、干燥的场地，周围不得有烟尘、有害气体和其他扩散性污染源，30米以内不得有粪坑、垃圾场或坑式厕所。用水量不是很大，但是对水质要求也很高，如果附近的工厂将废水排入河中，影响工厂水源的卫生质量，则该项目将收到严重损害。还需考虑社会经济因素、战略条件和土地费用等等。厂址的选择应遵循以下原则（1）防止厂区因周围环境的污染而造成企业污染，厂区周围不得有粉尘、烟雾、有害气体、放射性物质和其他矿物性污染物，不得有垃圾场、污水处理厂、废渣场等。（2）防止企业污

5、水和废弃物对居民区的污染，应设有废水和废弃物处理设施。（3）要建立必要的卫生防护带，如屠宰场距居民区的最小防护带不得少于500m，酿造厂、酱菜厂、乳品厂等不得少于300m，蛋品加工批发部门不得少于100m。（4）有利于经处理的污水和废弃物的排出。（5）要有足够、良好的水源、能承载较高负荷的动力电源。（6）要有足够可利用的面积和较适宜的地形，以满足工厂总体平面合理的布局和今后扩建发展的要求。14（7）厂区应通风、采风良好、空气清新。（8）交通要方便，便于物资的运输和职工的上下班三、总平面设计饼干厂总平面设计的基本原则有

6、以下几点1、食品工厂总平面设计应按任务书要求进行布置必须紧凑合理做到节约2、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。3、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。4、厂区道路应按运输及运输工具的情况决定其宽度一般厂区道路应采用水泥或青路面以保持清洁。5、厂区道路之外应从实际出发考虑是否需有铁路专用线和码头等设施。6、厂区建筑物间距指两幢建筑物外墙面相距的距离应按有关规定设计。7、厂区各建筑物布置也应符合规划要求同时合理利用地质、地形和水文等的自然条件。8、相互间有影响的车间尽量不要放在同一建筑物里

7、但相似车间应尽量放在一起提高场地利用率如下图：厂区设置有原料库、包装材料间、生产车间、成品包装间、生活区、食堂、研发室等。1414四、产品方案产品名称年产量/t班产量(t)1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月婴儿饼干　2.403————————————菊花饼干　1.960———　　　　　　　　　动物饼干　2.540　—　　　———　　　　鸡蛋饼干　2.100　　　　　　　——　　　口香饼干　2.736　　　———————　　椒盐饼干　2.007————　　　　　———双喜饼干　1.800　　　　

8、　　　　　—　　钙制饼干　2.106———————————　宝石饼干　1.700　———　　　　　　　　奶油饼干　2.034———————————　孔雀饼干　2.000　　　　——————　　鸳鸯饼干　1.746　　　　　　———　　　旅行饼干　1.890　　　　　　———　　　人参饼干　1.760　　　　　　　　——　　维生素饼干　1.680