年产10万吨豆干厂工艺设计

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1、年产10万吨豆干厂设计姓名：学号：专业：同组者姓名：15目录1前言…………………………………………2说明厂址选择要求…………………………3总平面设计…………………………………4产品方案:班制、工作日、日产量、班产量，并作出方案图………………………………5工艺流程……………………………………6主要设备选择表……………………………7定员设计……………………………………8主要车间工艺布置…………………………159作简单的物料计算…………………………一、前言豆干是豆腐干的简称，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不

2、坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。豆干等豆制品中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；豆干含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。在骨骼中

3、，钙以无机盐的形式分布存在，是构成人骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效预防并改善骨质疏松。15机体在不同年龄，不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆花等豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。二、厂址选择厂址选择是否得当，直接影响基建速度，投资费用以及投资后的生产成本、效益等方面。，对于职工的劳动环境，厂区的卫生条件，产品的质量也有一定的影响，所以选择厂址时必须认真仔细和慎重

4、。豆干厂应建于地势高、干燥的场地，周围不得有烟尘、有害气体和其他扩散性污染源，30米以内不得有粪坑、垃圾场或坑式厕所。用水量不是很大，但是对水质要求也很高，如果附近的工厂将废水排入河中，影响工厂水源的卫生质量，则该项目将收到严重损害。还需考虑社会经济因素、战略条件和土地费用等等。厂址的选择应遵循以下原则（1）防止厂区因周围环境的污染而造成企业污染，厂区周围不得有粉尘、烟雾、有害气体、放射性物质和其他矿物性污染物，不得有垃圾场、污水处理厂、废渣场等。（2）防止企业污水和废弃物对居民区的污染，应设有废水和废弃物处理设施。15（3）要建立必

5、要的卫生防护带，如屠宰场距居民区的最小防护带不得少于500m，酿造厂、酱菜厂、乳品厂等不得少于300m，蛋品加工批发部门不得少于100m。（4）有利于经处理的污水和废弃物的排出。（5）要有足够、良好的水源、能承载较高负荷的动力电源。（6）要有足够可利用的面积和较适宜的地形，以满足工厂总体平面合理的布局和今后扩建发展的要求。（7）厂区应通风、采风良好、空气清新。（8）交通要方便，便于物资的运输和职工的上下班三、总平面设计豆干厂总平面设计的基本原则有以下几点1、食品工厂总平面设计应按任务书要求进行布置必须紧凑合理做到节约2、总平面设

6、计必须符合工厂生产工艺的要求。3、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。4、厂区道路应按运输及运输工具的情况决定其宽度一般厂区道路应采用水泥或青路面以保持清洁。5、厂区道路之外应从实际出发考虑是否需有铁路专用线和码头等设施。6、厂区建筑物间距指两幢建筑物外墙面相距的距离应按有关规定设计。7、厂区各建筑物布置也应符合规划要求同时合理利用地质、地形和水文等的自然条件。8、相互间有影响的车间尽量不要放在同一建筑物里15但相似车间应尽量放在一起提高场地利用率如下图：厂区设置有原料库、包装材料间、生产车间、成品包装间、生

7、活区、食堂、研发室等。1515四、产品方案产品名称年产量/t班产量(t)1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月手撕豆干　2.403————————————鱼豆腐　1.960———　　　　　　　　　鱼板烧豆干　2.540　—　　　———　　　　蛋白肉　2.100　　　　　　　——　　　卤香豆干　2.736　　　———————　　泡椒豆干　2.007————　　　　　———灯影豆干　1.800　　　　　　　　　—　　麻辣豆干　2.106———————————　鸡蛋豆干　1.700　———　　　　　　　　臭豆腐干　2.034

8、———————————　劲道豆干　2.000　　　　——————　　手撕豆筋　1.746　　　　　　———　　　风味面筋　1.890　　　　　　———　　　风味辣条　1.760　　　　　　　　——　　手撕辣条　1.680