年产10万吨酸奶厂设计

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1、一、设计说明书第一章AA-•土片弟一TJ第二节第三节第况总论■、八—1—刖吕建设规模及产品方案厂址选择概述四节总平面5>••••••••••••♦4布置情••••••.…11.…14….15附图I设备…….附图2生产车间设备布附图3设备选择17物料衡算17第二章工艺设计第一节工艺流程设计第二节物料衡算第三节车间设备选型第四节主耍生产车间设计.…二、附件图1图2图3表1表2总平面设计图工艺流程图置图表表食品工厂设计基础课程设计一、设计说明书第一章总论第一节前言1.1酸奶简介民以食为天，食以乳为先。牛乳自古以来即被人类饮用，牛乳的组成最为接近人乳，含有人体所需要的全部营养成分，营养最为均衡，在人们

2、的膳食结构中具有其他食品无法替代的地位和作用。由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，备受人们青睐。联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）与国际乳品联合会（IDF）于1977年对酸乳作出如下定义：酸乳，即在添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳（杀菌乳或浓缩乳）中，由保加利亚乳杆菌和嗜热乳酸链球菌进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。通常根据酸乳成品的组织状态来进行分类，具体可分为凝固型酸乳（发酵过程在包装容器中进行，从而使成品因发酵而保留其均匀一致的凝乳状态）、搅拌型酸乳（成品先发酵后灌装而得，发酵后的凝乳已在灌

3、装前和灌装过程中搅碎而成黏稠且均匀的半流动状态）和饮用型酸乳（类似搅拌型酸奶，但包装前凝块被分散成液体）。饮用酸乳制品对身体有很多益处，乳中许多成分具有很高的营养价值，而口微生物菌群产生的许多代谢产物对人体也极为有益。⑴营养作用:牛奶屮乳糖经乳酸菌发酵，其屮20%〜30%被分解为葡萄糖和半乳糖。前者进一步转化为乳酸或其他有机酸，这些有机酸有益于身体健康；后者被人吸收利用，可参与幼儿脑昔脂和神经物质的合成，并有利于提高乳脂肪的利用率。牛奶中的蛋白质经发酵作用后，乳蛋白变成微细的凝乳粒，易于被人消化吸收。酸奶中的磷、钙和铁易被吸收，有利于防止婴儿佝偻病和老人骨质疏松病。牛奶中的脂肪经乳酸菌作用后，

4、发生解离或酯键被破坏，易于被机体吸收。发酵过程中，乳酸菌述会产生人体所必需的维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸和叶酸等营养物质。⑵缓解乳糖不耐症：乳酸菌产牛的乳糖酶能降解牛奶中的乳糖，因此乳糖不耐症患者饮用酸奶就不会1食品工厂设计基础课程设计出现饮用牛奶时发生的乳糖不耐症，如腹胀、腹痛、肠道痉挛、下泻等。⑶整肠作用：人体肠道酸奶的发展前景尽管目前我国的乳业市场不断扩大，乳品消费观念在不断提高，但我国年人均乳制品不足20kg的消费量与世界人均100kg、发达国家人均140kg的消费量相比述有较大差距。中国的乳品消费在整体上并没有进入完全理性的轨道。由于营养知识的欠缺，许多人不

5、了解乳品对改善营养、平衡膳食、补钙和增强体质的重要作用，包括对酸乳的认识也不够，因而市场占有率也不太高，不过随着人们对酸乳营养价值的认识，人们对酸奶的态度发生了改变，市场占有份额也逐年增加。随着我国居民生活水平和消费观念的转变，酸奶的消费在以后的较长时间本次设计范围本设计主要是年产10万吨酸奶厂车间的工艺设计。设计范围包括厂址选择，制定产品方案，各产品工艺流程的确定，工艺论证，根据物料衡算进行设备选型,对水、电、汽等生产车间必备的生产要素的配给和优化，企业组织及劳动力组成,全厂辅助设施及公用系统，车间生产工艺流程图、车间平面布置图、工厂总平面布置图各一张，经济核算及效益分析。第二节建设规模及产

6、品方案2食品工厂设计基础课程设计2.1生产规模年产10万吨酸奶。2.2产品方案2.2.1产品方案确定说明本设计根据产品的种类、包装种类和各产品的产量，并且符合生产向机械化、自动化、连续化发展方向的要求，最终确定了本设计的产品方案。由于酸奶工厂原料基本采用奶牛当日产的牛乳，并且酸奶是消费者每H饮用的产品，因此酸奶工厂全年没有停产时间，按照365日计算。为平衡每刀生产的产量，避免出现部分月停产，部分月加工任务过于繁重，结合主要加工酸奶的品种成熟时间情况，初步安排产品生产方案如下（注每月以30天计人其中玻璃瓶（200g/瓶）和塑料杯（125g/杯）的班产量为50t；屋顶包（500g/包）的班产量为1

7、0t；其他品种的班产量均为20t。表1-1工厂日生产产品方案产品种类包装包装规格灌装机能力产品名称产量（吨/天）90854024风味、果料酸奶10个品种（4个/天）3凝固型酸奶玻璃瓶200g/瓶12000瓶/小时风味、果料酸奶6个品种（3个/天）风味、果料酸奶10个品种125g/杯（5个/天）塑料杯20000杯/小时150g/杯9000杯/小吋风味、果料酸奶6个品种（3个/天）12000杯/小时2