白酒酒糟的综合利用及其发展前景

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1、白酒酒糟的综合利用及其发展前景摘要：白酒酒糟可制取甘油，培养食用菌，提取复合氨基酸及微量元素，提取植酸和植酸钙，提取蛋白质、生产淀粉酶和纤维素酶，生产饲料和肥料等，其中利用酒糟生产饲料和农肥是彻底解决酒糟的最好方法。利用白酒酒糟生产饲料和农肥不但经济效益可观，而且社会效益也无可估量。关键词：综合利用；白酒酒糟；发展前景；饲料；农肥白酒酒糟是酿酒业的副产品。据统计，我国年产白酒酒糟达5866万t，量大而集中，如果不及时加以处理，就会腐败变质，不仅浪费了宝贵的资源，还会严重污染周围环境。因此，酒糟的综合利用对我国的资源开发和环境保护具有十分重要的意义。目前我国在此方面的研究已经取得了一

2、定的成绩，例如，利用白酒糟制取甘油，培养食用菌，提取复合氨基酸及微量元素，提取植酸和植酸钙，酿醋，提取蛋白质、生产淀粉酶和纤维素酶，利用酒糟厌氧发酵回收沼气，制取SCP饲料，生产饲料蛋白，黄贮制取饲料，制取糖用活性炭，与石灰发酵做染色还原剂，用于原酒再生产，制肥料，外敷用于治疗关节炎。近来有报道以酒糟为原料用短乳杆菌生产γ-氨基丁酸等，液体酒糟还可用于培养苏云金杆菌，生产沼气，回收余热，利用黄水提高酒质等，但这其中除了用作饲料、农肥之外，其他方法都不能从根本上解决酒糟的最终去向问题，而且有可能制造出更多的糟渣，加之酒糟成分复杂，含水量高，不易储存又有不易利用的稻壳等发酵填充物，所以白

3、酒酒糟的利用仍存在一定的困难，但同时也有相当大的发展余地。据统计，每100g,白酒糟中就含有维生素A625mg、维生素B27.9mg、维生素C37.5mg、维生素PP419.92mg，烟酰胺182.69mg等（酒糟与粮食的有效成分对比见表1，白酒糟中各种营养成分含量见表2）。本文主要从能彻底解决糟渣最终利用的角度综述一下白酒酒糟在制作饲料和农肥等方面的综合利用。1白酒糟在制造饲料方面的应用表1酒糟与部分粮食的有效成分对比（%）项目酒糟小麦玉米大麦高梁水分1312.113.512.613.5粗蛋白10-1612.69.011.19.5粗纤维18-242.42.04.22.0粗脂肪3.8

4、32.04.02.13.1钙0.210.090.030.090.07磷0.380.320.280.410.271.1直接利用烘干酒糟生产饲料众所周知，白酒糟是一种传统的辅助饲料，但是，随着酒糟产量的增加和工业上对饲料质量要求的提高，鲜酒糟直接用于饲料的做法已不现实，要提高酒糟饲料的质量和储存时间，必须进行加工。从酒糟处理的角度来看，酒糟干燥是较为彻底的方法，在西方发达国家，已经有成熟的半固体酒糟干燥处理工艺，而这种酒糟不同于我国特有的白酒酒糟。对于白酒酒糟干燥处理的常用工艺为：表2白酒糟各种营养成分含量（%）常规营养成分氨基酸含量项目含量名称含量名称含量名称含量水分7-10谷氨酸2.

5、09蛋氨酸0.170酪氨酸0.332粗淀粉10-13丙氨酸0.948天门冬氨酸0.884苯丙氨酸0.705粗蛋白14.3-21.8苏氨酸0.441异亮氨酸0.588赖氨酸0.100无氮浸出物41.7-45.8丝氨酸0.518甘氨酸0.496组氨酸0.328粗脂肪4.2-6.9色氨酸1.530亮氨酸1.252精氨酸0.494粗纤维16.8-21.2胱氨酸0.754脯氨酸0.961灰分3.9-15.1缬氨酸0.636将鲜酒糟烘干后，进行稻壳筛分，分出的稻壳可用于再生产，酒糟可用来生产便于储存的饲料。用这种方法处理酒糟，可彻底解决环境污染问题，产品得率高，饲用价值好。目前一般的加工流程见图

6、鲜酒糟烘干机械分离筛分酒糟饲料蒸汽燃烧稻壳锅炉稻壳寻求其他利用途径稻壳灰白碳黑图1鲜酒糟烘干制饲料的一般工艺流程1.1.1烘干酒糟烘干宜采用二级分段干燥的工艺组合，一级干燥酒糟水分自65%降至35%左右；二级干燥将水分自35%降至125，即可安全贮存。在一级干燥过程中，物料水分含量高，属于等速干燥阶段，此段的干燥目的应以快速大量脱水为上策。提高干燥介质温度，加大传热及传质推动力，此段的干燥介质宜采用经除尘净化的直火热空气，温度在500℃左右，巨大的温差及水分压差促使水分快速汽化，物料温升不会高于此状态下湿空气的绝热饱和温度。一般一级干燥排料，料温在50℃左右，至于热空气中所含的化学性

7、燃烧挥发成分，是否会对酒糟产生污染，据实验表明，一级干燥时间较短，物料颗粒周围进行着快速的传热传质，覆有大量的湿空气，属非平衡状态，此时有害成分还很难被物料吸附，第一阶段干燥即已完成，所以不会对酒糟产生污染。在一级干燥过程中主要是防止物料结团，目前搅拌气流干燥机和旋片式干燥机比较适合于酒糟的一级干燥，这类干燥机采用连续旋转的打板对物料进行打击、剪切、抛洒，使高湿高粘物料变为微小颗粒，成雾状弥散于干燥机内，在干燥过程中，物料由于受高速打击，不断暴露出新的表面