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1、酱香白酒糟的综合利用及其发展前景胡雕摘要：酱香白酒糟可生产饲料和肥料，培养食用菌，提取蛋白质、生产淀粉酶和纤维素酶，提取植酸和植酸钙，提取复合氨基酸及微量元素等，其中利用酒糟生产饲料和农肥是彻底解决酒糟的最好方法。利用白酒酒糟生产饲料和农肥不但经济效益可观，而且社会效益也无可估量。关键词；酱香白酒酒糟；综合利用；发展前景；饲料；农肥Abstract:Distiller’sGrainsofMaotai-flavorLiquorcouldbeusedinfeedingstuffandfertilizer,ediblemushroomculture,thedistillatio
2、nproteins,theproductionofamylaseandcellulose,thedistillationofcompositeaminoacidandtraceelements,etc.Amongallusages,theapplicationofalcoholtoproducefeedingstuffandfertilizercouldnotonlyproduceevidentbenefits,butalsogenerateinvaluablesocialbenefits.Keywords:distiller’sGrainsofMaotai-flavor
3、Liquor;comprehensiveutilization;developmentforeground;feedingstuff;fertilizer酱香白酒是贵州的重要支柱产业，贵州省“十一五”发展战略中明确提出加强本省名烟名酒传统优势产业的发展要求。因此，酱香白酒发展趋势依然良好，并且会朝着环保、健康、经济价值高的方向发展。茅台酒作为酱香白酒的鼻祖，现阶段年产量已经在20000吨左右，且在此基础上有投资了10000t/年得白酒生产扩建工程。预计2012年可实现130亿元的销售收入，在满足国内市场的同时还会拓展到海外市场。在茅台镇以及赤水河畔的酱香白酒的生产地的大中
4、小酒厂，紧跟市场向导，今年来的生产也在不断的扩大，丢糟的数量也在急剧增加。据统计，在茅台镇以及赤水河畔年产酱香白酒酒糟达300万t[1]，量大而集中，如果不及时加以处理，就会腐败变质，不仅浪费了宝贵的资源，还会严重污染周围环境。因此，酱香白酒糟的综合利用对我国的资源开发和环境保护具有十分重要的意义。目前我国在此方面的研究已经取得了一定的成绩，例如，制取SCP饲料[2]，作为农用培养基和农肥，生产燃料乙醇[3]，继续发酵生产低度白酒[2]，酿醋[3],利用酱香白酒糟厌氧发酵回收沼气[3]，生产饲料蛋白等[2]。综合看来，酱香白酒糟还有许多可开发的利用途径，比如：提取复合氨基
5、酸及微量元素，提取植酸和植酸钙，利用白酒糟制取甘油，生产淀粉酶和纤维素酶，制取糖用活性炭，与石灰发酵做染色还原剂，用于原酒再生产等7/7。但这其中除了用作饲料、农肥之外，其他方法都不能从根本上解决酒糟的最终去向问题，而且有可能制造出更多的糟渣，加之酒糟成分复杂，含水量高，不易储存又有不易利用的稻壳等发酵填充物，所以白酒酒糟的利用仍存在一定的困难，但同时也有相当大的发展余地。本文主要从能彻底解决糟渣最终利用的角度综述一下酱香白酒酒糟在制作饲料、农用培养基和农肥、生产燃料乙醇、继续发酵生产低度白酒等方面的综合利用。1酱香白酒糟的特点一方面,酱香白酒糟酸度大,水分含量65%以上
6、,可生化性强,极易腐败,不便存储,若不及时处理,会对环境造成极大的污染[3]。另一方面,酒糟中含有丰富的营养成分,且含有大量的残余脂肪、蛋白、纤维、维生素、微量元素及无氮浸出物等,若能及时有效利用,既解决了环境污染的问题,又取得显著的经济效益,是酒糟综合利用的最优选择[3]。由于酱香白酒采用的原料和工艺不同,决定了酒糟的特殊理化性质。一般酱香白酒糟都具有以下特点:①它是高温蒸馏、高温发酵等特殊工艺生产的下脚料,自然熟化程度高,耗能小,处理成本低[4]。②酱香白酒生产时,稻壳的用量是所有白酒生产中最少的,所以酒糟有机质含量高。③酱香白酒的生产出酒率低,残余营养成分丰富,具有
7、良好的开发应用潜力。主要营养成分见表1[3]：图表1酱香白酒糟与传统白酒糟的成分对比（%）项目酱香型白酒浓香型白酒清香型白酒残余淀粉14.8~15.64.6~6.22.8~3.2蛋白7.2~8.12.7~3.51.5~2.6脂肪3.5~4.30.9~1.80.6~1.3稻壳8~1256~6865~76呈香物质870左右660左右450左右~④酱香白酒酒糟未受任何污染,不加任何有害物质,生产出的产品能符合有机食品要求。2白酒糟在制造饲料方面的应用2.1直接利用烘干酒糟生产饲料7/7白酒糟是一种传统的辅助饲料，但是，随着酒糟产量的
