《酒水经营与管理》教学大纲

《《酒水经营与管理》教学大纲》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、《酒水经营与管理》教学大纲课程名称：酒水经营与管理(酒店管理方向)总学时数：54（理论课学时数：36实践课学时数：18）学分数：3适用专业：三年制高职文科专业一、课程性质和任务课程的性质：专业课课程的任务：《酒水经营与管理》是研究酒水的分类、特点、产地和酒水鉴赏、酒水文化及酒水调制与酒水服务的一门理论与实践紧密结合的学科。通过本课的教学使学生了解并掌握酒水的基本知识、酒水文化和酒水调制；了解并掌握酒水服务的基本程序、技能与基本的管理经营方法，并通过大量的案例分析、讨论、观摩、示范和实践等方式，使学生掌握

2、实际操作能力和分析、解决酒水服务中遇到的实际问题的能力，从而为学生进行生产实习和以后专业发展奠定基础。二、先修课程《餐饮服务与管理》三、课程的基本要求知识要求：通过本课的教学使学生了解并掌握酒水的基本知识、酒水文化和酒水调制技能要求：了解并掌握酒水服务的基本程序、技能与基本的管理经营方法，并通过大量的案例分析、讨论、观摩、示范和实践等方式，使学生掌握实际操作能力和分析、解决酒水服务中遇到的实际问题的能力，从而为学生进行生产实习和以后专业发展奠定基础。职业技能证书考核要求：无四、教学条件（师资、设备和场地

3、要求）师资：1-2名专业教师设备：相关酒水及调酒设备场地要求：模拟酒吧五、教学内容及学时安排单元教　学　内　容学时分配(一)绪论1.掌握酒水经营与管理课程的研究对象与任务2.理解酒水经营与管理课程的学习目的与意义3.了解酒水经营与管理课程的学习方法与考核方式3学时(二)酒水概述1.了解酒水的概念与含义2.掌握软饮料、矿泉水、酒及标准酒度的概念3.掌握酒品饮料的分类、三大热饮、主要饮料的饮用与服务方法6学时(三)谷类酿造酒——啤酒、黄酒与清酒1.了解啤酒、黄酒和清酒的生产与消费概况2.熟悉啤酒、黄酒和清酒

4、的发展历史、神话传说及饮酒习俗等酒品文化内容3.掌握啤酒、黄酒和清酒的主要成分、生产工艺与世界名品4.重点掌握啤酒、黄酒和清酒的含义、贮存、鉴赏、饮用与服务方法5学时(四)果类酿造酒——葡萄酒1.了解葡萄酒的生产与消费概况2.了解葡萄酒的主要成分、生产工艺与世界葡萄酒产地3.熟悉葡萄酒的含义、发明历史、神话传说及饮酒习俗等酒品文化内容4.掌握葡萄酒的分类、贮存、鉴赏、饮用与服务方法6学时(五)世界著名的蒸馏酒1.了解蒸馏酒的生产与消费概况2.解蒸馏酒的主要成分、生产工艺与世界葡萄酒产地3.熟悉蒸馏酒的含

5、义、发明历史、神话传说及饮酒习俗等酒品文化内容4.掌握世界著名的蒸馏酒：白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特吉拉酒和中国白酒的特点、原料、种类和名品5.掌握蒸馏酒的贮存、鉴赏、饮用与服务方法6学时(六)配制酒1.了解配制酒的含义、分类和特点2.掌握配制酒中的餐前酒、甜食酒和餐后酒的贮存、鉴赏、饮用与服务方法蒸馏酒4学时(七)鸡尾酒调制1.了解掌握鸡尾酒含义、种类、特点与类型2.重点掌握鸡尾酒的调制技法、主要设备、用具与遵循原则3.熟悉鸡尾酒的文化与世界流行的鸡尾酒4.掌握冷餐酒会和鸡尾酒酒会的服务程

6、序6学时六、教学方法（教学设计指导思想、案例方法、组合教学方式等）根据本课程特点，在讲授过程中穿插场景模拟实践和星级饭店酒吧、社会酒吧、咖啡厅、茶艺馆、洋酒行观摩教学。七、考核方式、成绩构成方式考核方式：考试成绩构成方式：理论60%，实践40%八、教材和参考书使用教材：《酒水经营与管理》参考书：1.《酒水与酒吧管理》李晓东重庆大学出版社2004年7月  2.《酒水与调酒》周力武汉大学出版社2005年9月  3.《专业酒水》鲍伯。里宾斯基凯茜。里宾斯基大连理工大学出版社1994年9月  4.《酒水与酒吧》

7、匡家庆南京金陵旅馆干部学院科学技术文献出版社1995年8月  5.《酒水调制与酒吧管理》贾丽娟东北财经大学出版社2000年7月编制人：刘嵘编制单位：下关分校（电大）编制日期：2009-5-17审定人（教研室主任）：