(酒店酒水管理)理教学大纲(本)

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1、《酒店酒水管理》教学大纲课程编号：ZB101677课程性质：专业必修自学课适用专业：旅游管理类专业先修课程：饭店餐饮管理、西餐经营管理后续课程：专业课总学时：总学分：一、教学目的与要求本课程的学习采用理论学习为主、实训实践为辅的方式，达到掌握酒水基础知识的学习目的。学生在完成学习之后能懂得各类酒水的基础知识，掌握酒水饮料制作的基本方法,通过教学让学生对各种酒类产品及其文化内涵有所了解。二、课程内容及学时分配第一章酒水介绍（3学时）第一节酒水介绍一、酒的特点二、非酒精饮料第二节酒的分类一、根据乙醇含量分类二、根据颜色分类三、根据原料分类四、根据生产工艺分类五、根据用餐习

2、惯分类六、根据酒的产地分类七、根据酒的等级分类八、根据消费需求分类第三节酒精度一、标准酒精度二、英制酒精度三、美制酒精度四、酒精度换算第四节国际饮酒礼仪一、酒杯选择二、酒杯摆放10三、持杯方法四、饮酒顺序五、酒的道数六、试酒礼仪七、斟酒礼节八、控制酒量本章重点：酒的分类本章难点：酒精度的换算；第二章葡萄酒销售管理（3学时）第一节葡萄酒概述一、葡萄酒的含义和特点二、葡萄酒的起源与发展三、葡萄酒的原料四、葡萄酒的生产工艺第二节法国葡萄酒概况一、法国葡萄酒的发展二、著名葡萄酒生产地三、法国葡萄酒级别第三节意大利葡萄酒概况一、意大利葡萄酒的发展二、著名葡萄酒生产地三、意大利葡

3、萄酒级别第四节德国葡萄酒概况一、德国葡萄酒的发展二、葡萄酒生产地三、德国葡萄酒级别第五节美国葡萄酒概况一、美国葡萄酒的发展二、著名葡萄酒生产地第六节澳大利亚葡萄酒概况一、澳大利亚葡萄酒的发展二、著名葡萄酒生产地第七节西班牙葡萄酒概况一、西班牙葡萄酒的发展二、著名葡萄酒生产地三、西班牙葡萄酒级别及专业术语第八节葡萄牙葡萄酒概况一、葡萄牙葡萄酒的发展10二、著名葡萄酒生产地三、葡萄牙葡萄酒专业术语第九节中国葡萄酒概况一、中国葡萄酒的发展二、中国葡萄酒主要产地第十节葡萄酒销售与服务一、葡萄酒的种类与特点二、葡萄酒的名称三、葡萄酒的年份四、葡萄酒质量鉴别五、葡萄酒贮存六、葡萄

4、酒级别七、葡萄酒销售与服务八、葡萄酒标签的识别本章重点：葡萄酒的分类本章难点：葡萄酒的酿造工艺、葡萄酒销售与服务第三章啤酒销售管理（3学时）第一节啤酒概述一、啤酒的含义与特点二、啤酒的历史与发展第二节啤酒的生产工艺一、啤酒的组成二、啤酒的生产工艺第三节啤酒的种类和特点一、根据原料分类二、根据颜色分类三、根据保存时间分类四、根据发酵工艺分类五、根据麦汁浓度分类六、根据其他特点分类第四节啤酒销售与服务一、啤酒质量鉴别二、酒杯选择三、著名啤酒商及其产品本章重点：啤酒的分类方法本章难点：啤酒的生产工艺第四章蒸馏酒销售管理（3学时）10第一节蒸馏酒概述一、蒸馏酒的含义与特点二、

5、蒸馏酒的起源与发展三、蒸馏酒的生产工艺第二节白兰地酒一、白兰地酒的发展二、白兰地酒的生产工艺三、法国白兰地酒四、其他国家白兰地酒第三节威士忌酒一、威士忌酒的发展二、威士忌酒的生产工艺三、威士忌酒的种类与特点四、苏格兰威士忌酒五、爱尔兰威士忌酒六、加拿大威士忌酒七、美国威士忌酒第四节金酒一、金酒的发展二、金酒的生产工艺三、金酒的种类与特点四、著名金酒品牌第五节朗姆酒一、朗姆酒的发展二、朗姆酒的生产工艺三、朗姆酒的种类与特点四、著名朗姆酒品牌第六节伏特加酒一、伏特加酒的发展二、伏特加酒的生产工艺三、伏特加酒的种类与特点四、著名伏特加酒品牌第七节中国白酒一、中国白酒的发展二

6、、酒曲的生产工艺三、中国白酒的种类四、中国白酒的名称五、著名中国白酒第八节特奇拉酒10一、特奇拉的原料-龙舌兰二、特奇拉酒的生产工艺三、特奇拉酒的种类和特点四、著名特奇拉酒品牌第九节蒸馏酒销售与服务一、蒸馏酒的种类和特点二、烈性酒销售与服务三、酒杯选择本章重点：蒸馏酒的基本知识，国外六大著名蒸馏酒及中国白酒的酿制原料、制造工艺、口味特点和酒品的种类划分以及各种蒸馏酒的著名品牌。本章难点：国外六大著名蒸馏酒及中国白酒的饮用要求。第五章配制酒销售管理（3学时）第一节配制酒概述一、配制酒的含义和特点二、配制酒的种类第二节开胃酒一、雪利酒二、味美思酒三、苦酒四、茴香酒第三节甜

7、点酒一、波特酒二、马德拉酒三、马拉加酒四、马萨拉酒第四节利口酒一、利口酒的生产工艺二、水果利口酒三、植物利口酒四、鸡蛋与奶油利口酒五、薄荷利口酒六、配制酒的销售与服务本章重点：配置酒的基础知识本章难点：配置酒酿造工艺和特点第六章鸡尾酒销售管理（3学时）第一节鸡尾酒概述一、鸡尾酒的起源与发展10二、鸡尾酒的特点和功能第二节鸡尾酒种类一、根据鸡尾酒含义分类二、根据鸡尾酒功能分类三、根据鸡尾酒酒精度分类四、根据鸡尾酒原料分类五、根据鸡尾酒知名度分类六、根据鸡尾酒生产工艺分类第三节鸡尾酒命名一、以原料名称命名二、以基酒名称命名三、以鸡尾酒种类和口味特点命名四