三级公共营养师考试试题

《三级公共营养师考试试题》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、三级公共营养师考试试题三级公共营养师考试试题及答案--基础判断题一、判断题：1.社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联(×)2.母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形(√)3.对酸度超过标准的牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售(×)4.膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重(√)5.氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(×)6.蛋黄含铁丰富且容易吸收(×)7.健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要(×)8.乙醇含量在50%(V/V)以上为高度酒(×)9.维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等

2、(√)10.食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率(√)11.糖尿病人应尽量少吃粮食(×)12.孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低(√)13.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上(×)14.乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收15.血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关(√)16.高蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量大于每公斤体重1.2克(×)17.胆汁中不含有消化酶，但胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要的作用(√)18.骨质疏松的老年人补钙的同时，应注意补充维生素B(√)19.痛风病人应禁喝牛奶(×)2

3、0.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中(×)三级公共营养师考试试题及答案--技能简答题(2)6.什么是食物中毒？分为哪几种类型？答：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。7.什么是转基因食品？转基因食品对人类的意义？　　答：转基因食品，就是利用基因工程手段，人为的将某些生物的基因转移到其他生物中去，通过改造生物的遗传物质，使其在营养品质、消费品质等方面向人类所需要的目标转变，以转基因

4、生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是转基因食品。　　从理论上讲，通过这种手段，人们可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例如，将抗病虫害、抗除草剂等基因转入农作物，就可以获得具有相应基因的品种。还可以缩短获得新品种的时间，提高农作物的产量、增加作物的营养价值，生产一些　　转基因食品对人类安全和生态多样性方面具有潜在危害，因此，政府要将保护公众和环境作为优先考虑的首要问题。但同时，转基因技术也可为人类带来益处。生物技术为人类带来的益处在一些相关领域，如生产拯救人类生命的药品等方面已为人们所认识；转基因作物同样对人类具有益处，如可提高作物产量帮助人们解决饥饿问题、培育出能在恶劣环境下生长并可抗

5、御病虫害的作物新品种等。8.简述母乳喂养的特点答：　　(1)营养成分最适合婴儿的需要；　　(2)含有多种免疫因子，有助于增强婴儿的抗感染能力；　　(3)不容易发生过敏；　　(4)有利于母亲的产后康复；(5)方便、经济。9.绿色食品的等级怎样划分？有什么要求？　　答：绿色食品的等级划分：AA级绿色食品是指生产产地的环境境质量符合NY/T391-2000的要求，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方式生产，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品(AA级绿色食品实质上就是有机食品)。　

6、　A级绿色食品：A级绿色食品是指生产产地的环境符合NY/T391-2000的要求，生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。要求：(1)产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；　　(2)农作物种植、畜禽饲养、水厂养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程；　　(3)农产品必须符合绿色食品质量和卫生标准；(4)产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。10.简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答

7、：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接　　(1)最好用流水冲洗，不可在水中浸泡；　　(2)煮菜时要等水开后再将菜下锅，汤和菜一起进食；　　(3)焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量的挤去其中的水分；　　(4)切菜时不要过碎、过细；　　(5)适当加醋勾芡；　　(6)较新鲜蔬菜以旺火快炒。　　(7)