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《加速氧化比色法测定肉制品中亚硝酸盐含量-毕业论文》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、加速氧化比色法测定肉制品中亚硝酸盐含量毕业论文论文题目：加速氧化比色法测定肉制品中亚硝酸盐含量所在学院：食品工程分院专业班级：学生：指导教师：二0一六年四月Ⅰ加速氧化比色法测定肉制品中亚硝酸盐含量目录题目1摘要及关键词11前言21.1亚硝酸钠的性质与用途21.2食物中亚硝酸盐的来源21.3中毒原理22实验方法32.1化学发光法32.2催化动力学法32.3紫外分光光度法32.4荧光光度法32.5可见分光光度法33实验内容33.1实验原理33.2实验仪器与药品43.2.1实验仪器43.2.2实验药品43.3
2、样品处理53.4结果与分析53.4.1最大吸收波长的测定53.4.2酸度对体系的影响53.4.3碘酸钾用量对体系的影响63.4.4甲基橙用量对体系的影响73.4.5反应温度对体系的影响73.4.6水浴加热时间对体系的影响83.4.8标准曲线测定9参考文献10致谢11Ⅰ加速氧化比色法测定肉制品中亚硝酸盐含量加速氧化比色法测定肉制品中亚硝酸盐含量摘要:探讨了加速氧化比色法的最适显色、反应条件。结果表明：NaNO2浓度在0~1.8mg/L范围内遵守比耳定律，线性回归方程为y=0.123x+0.0029，相关系
3、数R为0.999，相对标准偏差小于4.8%,加标回收率范围为94.27%-100.8%。关键词：加速氧化比色法亚硝酸盐肉制品AcceleratingoxidationcolorimetricmethodtodeterminenitritecontentofmeatproductsAbstract：Acceleratingoxidationcolorimetricmethodisdiscussedthattheoptimalcolorandreactionconditions.Theresultsshow
4、thattheNaNO2concentrationin0~1.8mg/Lrangethanabidebythelawsofear,linearregressionequationforthe0.123x+y=0.0029,thecorrelationcoefficientRof0.9,99,relativestandarddeviationlessthan4.8%,standardadditionrecoveryrangeof94.27%~94.27%.Keywords：Acceleratingoxid
5、ationcolorimetricmethodNitritemeat1010加速氧化比色法测定肉制品中亚硝酸盐含量1前言亚硝酸盐广泛存在于土壤，天然水和食品中[1]，是国家列入允许使用的食品添加剂、有发色、防腐双重功效。联合国公布的ADI值即“每日允许摄取量”亚硝酸钠为0到0.2mg/kg(体重)。过量亚硝酸钠能引起急性中毒，容易与芳胺或芳甲酰胺反应生成致癌物质亚硝酸胺，对人体健康造成危害，尽管亚硝酸盐对人体不利，可是目前无更好的物质代替其作用，所以仍在使用，于是测定食品中亚硝酸盐的含量具有重要的实际意
6、义。利用目前广泛应用的可见分光光度法，通过亚硝酸盐与胺类发生重氮反应生成重氮化合物，重氮化合物在与酚类偶联成有色产物，测定其吸光度，再与标准曲线对比，得出其含量。[2]1亚硝酸钠1.1亚硝酸钠的性质与用途亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，分子式:NaNO2，分子量:69.00，白色或微黄色斜方晶体,易溶于水和液氨中,微溶于甲醇、乙醇、乙醚,吸湿性强,用于织物染色的媒染剂；丝绸、亚麻的漂白剂,金属热处理剂；钢材缓蚀剂；氰化物中毒的解毒剂,实验室分析试剂,在肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂，防腐剂。密度2.168
7、g/cm3，熔点271℃，于320℃分解。吸湿，易溶于水，水溶液稳定，表现碱性反应，可从空气中吸收氧气，并形成硝酸钠。亚硝酸钠有毒，并且是致癌物质，在亚硝酸钠分子中，氮的氧化数是+3。是一种中间氧化态，既有还原性又有氧化性。亚硝酸钠大量用在染料工业和有机合成中，常用于制备偶氮染料、氧化氮、药物、防锈剂以及印染、漂白、腌肉等方面，因为它有毒，使用时必须注意。亚硝酸钠是重要的偶氮化试剂，它与芳胺发生的偶氮化反应是染料工业里最常用的反应之一，它还可以用作媒染剂,漂白剂,金属热处理剂,电镀缓蚀剂,也用于制亚硝酸
8、钾。质食品里的亚硝酸盐一直被认为是致癌物，但是美国国家卫生研究院的科学家近日却发现，这种致癌物能制作成药物，用来治疗镰状细胞血症和心脏病等多种疾病。1.2食物中亚硝酸盐的来源食物中亚硝酸的来源主要有两方面：一是人工添加，由于亚硝酸盐可用做肉类食品的发色剂、防微生物剂，防腐剂，人常用亚硝酸盐来改善风味，稳定色泽，抑制肉类毒梭菌的生长和繁殖；二是硝酸被还原成亚硝酸盐，蔬菜在长期贮藏后，由于硝酸还原菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，尤其是腌制蔬菜
