紫外分光光度法测定肉制品中亚硝酸盐.doc

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1、紫外分光光度法测定肉制品中亚硝酸盐实验部分1、仪器与主要试剂Cary50紫外分光光度计；pHS-3C型数字酸度计。饱和硼砂溶液;22g/L的ZnSO4溶液;10g/L的亚铁氰化钾溶液。显色剂溶液:将1.0g间苯二酚和1.1gZrOCl2·8H2O溶于25mL3.7mol/L的HCl溶液中,然后转移至500mL棕色容量瓶中,用蒸馏水稀释至刻度。硫酸钠和醋酸钠混合溶液:将1.0gNa2SO4和1.5gNaC2H3O2·3H2O溶于少量蒸馏水中,然后转移至500mL棕色容量瓶中,用蒸馏水稀释至刻度。NO-2标准溶液的配制(500μ

2、g/mL):准确称取0.3749g已用浓H2SO4干燥过的亚硝酸钠,将其溶于少量蒸馏水,然后转移至500mL容量瓶中,用蒸馏水稀释至刻度。使用时稀释至所需浓度。2、试验方法（1）样品制备先用食品加工机研碎样品,再准确称取20.0g试样,用约150mL蒸馏水分数次将试样洗于烧杯中,搅拌,浸泡。依次加入10mL饱和硼砂溶液、4.0mL22g/LZnSO4溶液和2.0mL10g/L的亚铁氰化钾溶液,摇匀,静置,使蛋白质沉淀,再将其过滤至250mL容量瓶中,并用少许蒸馏水分数次冲洗沉淀物,定容后待用。（2）样品的测定取一定量的样品溶

3、液于25mL容量瓶中,依次加入3.5mL显色剂溶液和3.5mL硫酸钠和醋酸钠混合溶液,用蒸馏水定容并摇匀。放置10min后,用1cm比色皿,以试剂空白作参比,在紫外分光光度计上于波长342nm处测定吸光度（此时吸光度值最大）。样品测定及标准加入回收实验样品名称测得值(μg)加标NO-2量(μg)加标测得量(μg)回收率(%)猪肉18.7410.0027.9592.10午餐肉20.1510.0029.7896.30腊肠32.5010.0041.9894.80火腿肠5.3210.0015.0897.60