速冻食品的检验流程是什么

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1、1.青岛市质量技术监督局公布2011四季度及两节期间速冻食品产品质量市监督抽查结果，实物质量合格率为58.14%。相对于公布的其他食品类质量抽查结果，速冻食品的合格率偏低，请问是什么原因？此次速冻食品市监督抽查共抽取样品53批次，不合格批次为18批次，其中15批次是因为菌落总数、大肠菌群、致病菌等微生物指标超标导致的不合格。由于速冻食品发展很快，消费量急剧增加，成为消费者备受欢迎的食品，因此它的质量安全是最重要的品质特征。在速冻食品加工过程的质量管理中，应重点加强对各工序的卫生管理，特别是微生物管理，其次是营养质量。加工企业的各工序的卫生管理不规范，从而造成由于原料、

2、设备、人员、环境等方面不规范引起的产品微生物指标超标。此外，有些企业为增加产品外观及冻结效果，使用GB2760中不允许使用添加剂或超量使用添加、产品在中间运输及贮藏过程中不足以保证速冻食品所需的温度控制范围，也容易使产品出现质量问题。2.速冻食品抽查中，最容易出现的问题是什么？原因是什么？哪类问题最严重，为什么？速冻食品抽查中，最容易出现的问题有：1.　原辅材料质量不符合要求。主要原辅材料验收不规范，辅料缺少验收规则，从而影响产品质量。2.　冻结过程采用缓冻代替速冻或者加工处理过程中的技术参数控制不当，导致速冻食品变色、变味，营养成分过多损失。3.　微生物指标超标。加

3、工企业的各工序的卫生管理不规范，从而造成由于原料、设备、人员、环境等方面不规范引起的产品微生物指标超标。4.　食品添加剂超标。有些企业为增加产品外观及冻结效果，使用GB2760中不允许使用添加剂或超量使用添加。5.　冻藏链不符合要求。产品在中间运输及贮藏过程中不足以保证速冻食品所需的温度控制范围，而使产品出现质量问题。6.　速冻食品包装及标签不符合要求。本次速冻食品抽查中，因微生物指标超标导致的不合格占到了所抽样品的1/3，微生物指标超标问题最为严重。3.速冻食品的检验流程是什么？一般要经过多少项检验？A类检验项目有哪些？金黄色葡萄球菌是否重点检验？速冻的食品一般要做

4、微生物、理化、重金属、食品添加剂方面的检验。速冻面米食品产品质量监督抽查实施规范中制定的A类检验项目有总砷、铅、黄曲霉毒素B1、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、霉菌计数（仅对熟制品）。其中金黄色葡萄球菌属重点检验项目。4.新标准实施后，检验项目和检验方法有什么变化？GB19295-2011《食品安全国家标准速冻面米制品》代替了GB19295-2003《速冻预包装面米食品卫生标准》及第1号修改单。主要变化有：1.取消了酸价、挥发性盐基氮、总砷和黄曲霉毒素B1的限量；2.修改了铅的限量3.修改了微生物限量5.金黄色葡萄球菌在生产过程中是否能够完全避免出现？速

5、冻食品生产运输销售等过程中，最易出现问题的环节是哪一环节？为什么？速冻食品生产运输销售过程中容易出现的质量安全问题有：1.　原辅材料质量不符合要求。2.　冻结过程采用缓冻代替速冻或者加工处理过程中的技术参数控制不当，导致速冻食品变色、变味，营养成分过多损失。3.　微生物指标超标。4.　食品添加剂超标。5.　冻藏链不符合要求。6.　速冻食品包装及标签不符合要求。最容易出现问题的环节是微生物指标超标、生产、运输、销售中的冷藏链温度不符合要求。