干肠灌制方法(加图)

《干肠灌制方法(加图)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、干肠灌制方法制作方法：1．将肉切成薄一些的条或块（有些肉店用电动绞肉机给加工成肉丁），拌入干肠料及所需配料（最好用手拌），腌制1小时。2．肠衣用凉水冲洗几遍后（时间充裕的话可以泡一会哦，切忌用热水、温水），套在水嘴上冲一下里面，这样向专用漏斗上套时会起润滑作用。3．将专用漏斗固定在手动绞肉机上（先取下刀片和筛片），将肉绞出漏斗口一点点，会起润滑作用，整根肠衣叠套在漏斗颈上，露出1公分左右即可。4．将肉放入绞肉机，摇动绞肉机手柄，肠衣随肉向下走，灌满为止。5．将灌好的肠最好先放在平板上晾1天或半天，并选择好长度扭几处，然后

2、再挂杆或绳上晾1-3天（视天气情况而定）。6．按合适的长短扭好后用绳捆扎好放入锅内蒸15分钟即可（蒸时下面可铺干豆腐，海带一类。蒸后的干豆腐熘炒、做汤非常美味），晾凉后放入冰箱冷冻保存，随吃随热或提前解冻。7．冲洗肠衣里面时发现有沙眼（漏水）属正常现象，如无沙眼，晾、蒸时请用针扎眼放气。注意事项：1．若没有绞肉机，可将较细的肠管包上保鲜膜，同注射器的原理，向漏斗内按压。2．若发生胀漏，只要将肠衣扭几下，将漏点扭住，继续灌制即可。1．鲜肉放冰箱冷冻1小时左右，至外表硬时，拿出来切，非常好操作。2．如果天气潮湿不宜晾干，可用

3、风扇吹干；蒸熟后可放冰箱冷冻。3．喜欢麻辣口味的可以酌情自己加辣椒和麻椒。4．蒸时不要切，不要加任何调料。5．若当零食食用，拌料时少放些盐即可。小贴士：有些MM会说：让我切这么多的肉，可受不了！不要着急，教你一个好方法：将肉放冰箱稍冻后取出，切成条或块（若用机器灌一定要切条），别忘记戴上手套，保护玉手不要受凉喔！哈尔滨市香坊区八品香调味品厂淘宝：【雅枫旺铺】http://shop33169651.taobao.com联系人：张娟电话：0451-81082265