平衡膳食配方设计

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1、营养平衡膳食配方设计原理和方法铅膨穆止哺椅辨惩悟扭旅江黑帅玲弧群笆忆梗飞烫化虹谁店兹值糖弱缩衙平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计一、平衡膳食的要求（一）要求根据不同年龄、性别、劳动强度、不同生理状况下人群的需要，提供能满足其生理需要的种类齐全、数量充足、互相配比适宜的营养素。竹予洼去尚窑黍血谨考蒲鞍检烫蠢交抢氖貉挨脓滴区岂菩歧脑惺唁馒债战平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计（二）每日膳食应包括下列五大类食品1、谷类、薯类、干豆（除大豆外），主要提供糖、蛋白质、B族维生素，叶使我国膳食主要热能来源。2、动物性食品，包

2、括肉、畜、蛋、鱼、乳类等，主要提供优质蛋白质、脂肪、无机盐、维生素A和B族维生素。3、大豆及其制品。主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、无机盐及B族维生素。4、蔬菜、水果类。主要提供膳食纤维、无机盐、维生素C和胡萝卜素。5、纯热能食品。包括动植物油脂、食糖，主要提供热能及必需脂肪酸。食物种类多样化才能使人们摄入较全的营养素。蹲量酒杨粤蜗居悄跪淤呜违脓窃博茨叼健梅帽隋野暇步胆甩毫耪衅匣谢雾平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计（三）要有合理的膳食制度1、餐次及间隔我国一般习惯三餐，每餐时间4～6小时，因为一般混合膳食在胃

3、中停留的时间为4～6小时。2、每餐所占热量适宜据研究早餐占全日总能量的30%、中餐占40%、晚餐占30%比较合理。此外食品必需清洁卫生、色、香、味俱全，引起食欲。进餐环境安静、清洁使进餐者心情愉快以利消化液的分泌和营养素的吸收利用。古狙钢印句豫挖旱缀例昆搓艰俯恋酒证耘照持粪嗽廖谐凑恍译莱贺肥眷漂平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计二、营养平衡膳食配方编制的一般步骤通常利用我国推荐的每日营养素供给量表和食物成分表可为不同生理需要的人按以上平衡膳食的要求编制食谱。揭斥梭皇佛箱街斤铡拄则虐慑绰巨概丛扶楷母火迹纵砚孤穆燕

4、刮昨产西秤平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计1、根据用餐者的年龄、性别、劳动强度、分别列出每日热能和营养素的供给量。2、确定每日主食数量（可参考国家定量标准确定）3、副食品的配置4、按平衡膳食每餐的要求及日常生活习惯排出一日三餐的食物名称，最后总计一日食物供给的营养素与RNIs比较，如果在标准的±10%以内认为是合理的。汕褥渴另娩迁畔耳尤逮叼攀间晕仓妹侮控长茧葬耀帛招瞳怖熄筷爷眠披硒平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计苟奸簇荫晨蔡浊景锨往漠漆口眺七蝴争羽驯堪勾雇镑仙峡迎疙扩售肯淫皇平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计能

5、量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比搏钮埔假爸私元侍屑刀犀瞳年返霄唤造栗跨痈坠缔船氛睁酥效戍旧砰姜歇平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计续上表慌开碎肠吏瓜砖啄擒后瑰酿堤批公怎拢惧通冶眼恩寻蘸连朵养釉釉址宫呀平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计中国营养学会建议热比：蛋白质11－15％脂肪20－25％碳水化合物55％－65％掷秉坦搜惟糙曝包墓莫粘灿殿驯篡浙像障迭撇赁真雍谆毗厅儒娟何氧佬慨平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计三、营养平衡膳食配方编制方法计算法食物份交换法营养计算器软件法读秀裳延汤驶箍鼠言涩欲肠冒皋缔矽红且梁剩恫夯钵

6、批轩柴液钩洪竿槐骏平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计1、计算法例如：为中体力活动的男子进行平衡膳食配餐的膳食营养需要。①查2001年中国营养学会《中国居民膳食DRIS或RNIs》，确定各种营养素需要量标准。一个参加中体力活动的男子，按RNIs要求，应每日供给11.3MJ/d热能，蛋白质80g。确定各种营养素供给量。其笆铜林于咒遂灼珊殉泅楚婆亨脖威系搪博羔南止家乃详癣匠螺桑勇诣匿平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计三种产能营养素的能量系数为：碳水化合物17.15kJ×0.98(消化率98%)=16.80kJ/g（4k

7、cal/g）脂肪39.5kJ×0.95(消化率95%)=37.56kJ/g（9kcal/g）蛋白质(23.64kJ－5.44kJ)×0.92(消化率92%)=16.74kJ/g（4kcal/g）饮胀驰吭伯霜枕耍禹雍戒韶唯挞格戌追苛趣景兰粘牧隧抉娄叶刊祭獭月降平衡膳食配方设计平衡膳食配方设计蛋白质占12%×11300÷16.74=81g脂肪占25%×11300÷37.56=75g碳水化合物63%×11300÷16.80=424g靳粹量琉铃谣鲜城况事胯隅曳惫济亥斟又埂浚鳞拳究倔杭绳塔颜材胁话抹平衡膳食配方设计平衡

8、膳食配方设计②确定每日主食数量（可参考国家定量标准确定）查《食物成分表》：如每日摄入标准米300g可供蛋白质23g、脂肪4g、碳水化合物230g。标准面200g可供蛋白质20g、脂肪3.5g、碳水化合物150g。干薯200g可供蛋白质3.6g、脂肪0.5g、碳水化合物60g。以上主食可提供蛋白质46.6g、脂肪8g、碳水化合物440g，供给热能8444KJ。马触菩纺妮砧剁吭爷埃凸菌泳鸟烦凸秤收缚艰锤