《膳食配方的设计》PPT课件.ppt

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1、膳食配方的设计苏大附一院营养科谭琪一、营养设计原则1、质的选择（什么食物好？）2、量的选择（吃多少？）3、个体化（怎样吃对我最合适？）我们在实践中发现：在具体操作时应理论与实践、共性与个性结合起来进行饮食指导才能达到最佳效果。表不同能量水平各类食物参考摄入量（g，两）食物类别1400（kcal）1800(kcal)2200(kcal)谷类200（4）300（6）350(7)蔬菜（市品）500（10）500（10）500(10)水果（市品）100（2）200（4）200(4)鱼肉禽蛋125（2.5）150（3）200(4)

2、鲜奶200（4）200（4）200(4)豆制品（以豆50（1）50（1）100(2)腐干为代表）油20（2汤勺）25（2.5汤勺）25（2.5汤勺）市品指售鲜重二、根据食物的血糖生成指数的高、中、低来进行营养配方设计今天引入能够代表食物在人体内的消化、吸收和能量转化利用过程的生理指数——食物的血糖生成指数(GlycemicIndex，GI)，来进行膳食配方。食物的血糖生成指数是当前指导营养配方的最新理念。但不是最完美的指标食物的血糖生成指数什么是血糖生成指数？食物的血糖生成指数(GlycemicIndex，GI)是表示当食

3、用含50g有价值的碳水化合物的食物后，在一定时间内体内血糖水平应答和食用相当量的葡萄糖或面包相比的比值。GI<55%，为低GI食物GI55%—70%为中GI食物GI>70%，为高GI食物高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进入血液；低GI的食物，在胃肠中停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低、下降速度慢。它代表食物在人体内的消化、吸收和能量转化利用过程的生理参数。影响食物的血糖生成指数有多种因素如：纤维素、加工制作、增加主要食中的蛋白质等因素都有影响。因为GI是代表食物在人体内的消化、吸收和能量转化利用过程

4、，所以我们可以根据不同人群、不同时间对营养的需要情况给予不同指数的膳食食谱。食物血糖生成指数ClycemicIndexofFoods食物名称GI食物名称GI面条(小麦粉)65.0小麦(整粒，煮)41.0面条(硬质小麦粉,细)55.0面条(小麦粉)81.6馒头(富强粉)88.1烙饼79.6大米粥69.4大米饭83.2稻麸19.0糯米饭87.0黑米粥42.3大麦(整粒，煮)25.0大麦粉66.0玉米面粥50.9食物名称GI食物名称GI玉米片78.5小米(煮)71.8米饼82.0荞麦面59.3马铃薯(煮)66.4马铃薯(用微波炉烤)82.

5、0甘薯[山芋]54.0甘薯(红,煮)76.7藕粉32.6苕粉34.5黄豆(浸泡,煮)18.0豆腐(炖)31.9豆腐(冻)22.3豆腐干23.7绿豆27.2蚕豆(五香)16三、营养配方以下介绍几款不同GI值的食谱。早餐GI为低GI食物为中GI食物膳食1重量（克）膳食2重量（克）燕麦粥250蛋糕75面粉+玉米饼75豆浆250鸡蛋50面包75奶牛125奶酪25午餐GI为低GI食物为中GI食物膳食1重量（克）膳食2重量（克）鱼片100牛肉100海带75蕹菜100毛豆50土豆150青菜100紫米粳米饭200粳米饭200晚餐膳食1重量（克）膳食

6、2重量（克）粳米饭200粳米饭200小肉元50虾仁75香菇（水发）50冬瓜100扁尖50花菜100豆腐50木耳（水发）50蕹菜100桃150油20油25人们最关心的餐次——早餐早餐1——教师早餐GI<55%(为低GI)1、牛奶250ml2、玉米面粥玉米面25g做成的粥3、燕麦麸面包40克4、鸡蛋1只早餐2——教师早餐2GI<55%(为低GI)1、豆浆250ml2、紫米馒头（紫米面粉共100克）3、苹果150克4、咸蛋1只早餐3——学生早餐GI55%—70%(为中GI食物)1、蛋饼（蛋1只，面粉100克）2、豆腐脑

7、220ml3、桃1只早餐4——学生早餐2GI55%—70%(为中GI食物)1、面包2片2、奶酪1片3、香肠1根4、紫米粥1杯5、鸡蛋1只6、苹果1只早餐4——学生早餐31、肉粽子1只2、排骨菜面条（面条1两、大排骨1块、青菜50克）3、水果1只谢谢！