《平衡膳食配方设计》PPT课件

《《平衡膳食配方设计》PPT课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、营养平衡膳食配方设计原理和方法一、平衡膳食的要求（一）要求根据不同年龄、性别、劳动强度、不同生理状况下人群的需要，提供能满足其生理需要的种类齐全、数量充足、互相配比适宜的营养素。（二）每日膳食应包括下列五大类食品1、谷类、薯类、干豆（除大豆外），主要提供糖、蛋白质、B族维生素，叶使我国膳食主要热能来源。2、动物性食品，包括肉、畜、蛋、鱼、乳类等，主要提供优质蛋白质、脂肪、无机盐、维生素A和B族维生素。3、大豆及其制品。主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、无机盐及B族维生素。4、蔬菜、水果类。主要提供膳食纤维、无机盐、维生素C和胡萝卜素。5、纯热能食品

2、。包括动植物油脂、食糖，主要提供热能及必需脂肪酸。食物种类多样化才能使人们摄入较全的营养素。（三）要有合理的膳食制度1、餐次及间隔我国一般习惯三餐，每餐时间4～6小时，因为一般混合膳食在胃中停留的时间为4～6小时。2、每餐所占热量适宜据研究早餐占全日总能量的30%、中餐占40%、晚餐占30%比较合理。此外食品必需清洁卫生、色、香、味俱全，引起食欲。进餐环境安静、清洁使进餐者心情愉快以利消化液的分泌和营养素的吸收利用。二、营养平衡膳食配方编制的一般步骤通常利用我国推荐的每日营养素供给量表和食物成分表可为不同生理需要的人按以上平衡膳食的要求编制食谱。

3、1、根据用餐者的年龄、性别、劳动强度、分别列出每日热能和营养素的供给量。2、确定每日主食数量（可参考国家定量标准确定）3、副食品的配置4、按平衡膳食每餐的要求及日常生活习惯排出一日三餐的食物名称，最后总计一日食物供给的营养素与RNIs比较，如果在标准的±10%以内认为是合理的。能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比续上表中国营养学会建议热比：蛋白质11－15％脂肪20－25％碳水化合物55％－65％三、营养平衡膳食配方编制方法计算法食物份交换法营养计算器软件法1、计算法例如：为中体力活动的男子进行平衡膳食配餐的膳食营养需要。①查2001年中国营养学会

4、《中国居民膳食DRIS或RNIs》，确定各种营养素需要量标准。一个参加中体力活动的男子，按RNIs要求，应每日供给11.3MJ/d热能，蛋白质80g。确定各种营养素供给量。三种产能营养素的能量系数为：碳水化合物17.15kJ×0.98(消化率98%)=16.80kJ/g（4kcal/g）脂肪39.5kJ×0.95(消化率95%)=37.56kJ/g（9kcal/g）蛋白质(23.64kJ－5.44kJ)×0.92(消化率92%)=16.74kJ/g（4kcal/g）蛋白质占12%×11300÷16.74=81g脂肪占25%×11300÷37.56

5、=75g碳水化合物63%×11300÷16.80=424g②确定每日主食数量（可参考国家定量标准确定）查《食物成分表》：如每日摄入标准米300g可供蛋白质23g、脂肪4g、碳水化合物230g。标准面200g可供蛋白质20g、脂肪3.5g、碳水化合物150g。干薯200g可供蛋白质3.6g、脂肪0.5g、碳水化合物60g。以上主食可提供蛋白质46.6g、脂肪8g、碳水化合物440g，供给热能8444KJ。③副食品的配置副食品一般考虑每日供给：瘦肉100g大豆50g（可换算成豆制品）烹饪用油30g左右蔬菜、水果500g，其中一半为黄绿色蔬菜，再加10

6、g左右的食糖。以上副食品可供给蛋白质43g、脂肪70g、碳水化合物33g。供给热能3904KJ。如有条件可在加25～50g鸡蛋。④按平衡膳食标准供给蛋白质：（89.6g-80g）÷80g×100=12%>10%热能：（12348KJ-11300KJ）÷11300KJ×100=9.3%<10%⑤计算其他营养素含量⑥根据这一食单确定一日食物量以上共摄入食物量1390g。一般共摄入食物1000－1500g。该中体力活动的男子每日食谱：标准米300g，标准面200g，干薯200g，瘦肉100g，大豆50g，烹饪用油30g，蔬菜、水果500g，食糖10g。

7、⑦将这些食物分配到各餐中合理分配三餐，一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的30%、40%、30%为宜。⑧列出一日三餐膳食配方食谱确定后：计算该食谱的营养成分与供给量标准比较如相差较大，则要调整食物的种类或数量2、食物份交换法将常用食物按所含营养素的特点归类，以近似值计算出每类食物每份的营养素含量和食品的总重量，列出表格供交换使用。然后根据不同的热量需要按蛋白质、脂肪和碳水化合物的合理分配比例，在不同热量中计算出各类食物的交换份数。但是，我们主张最好是同类食品间互换，而不宜频繁在热值相同、但食物种类不同的食品间进行互换，如盲目减少主食而增加想吃的其

8、他非主食类食品。本法适应性广。①食物分类Ⅰ类：富含糖类的各类食物（包括块根类蔬菜及淀粉类食物，如土豆、山药、粉丝、粉皮等）Ⅱ类：富含无机