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1、他，为什么那么胖？-----营养过剩！她，为什么那么瘦？-----营养缺乏！Ta们都需要------平衡膳食随着社会的进步，人们生活水平的提高及膳食结构、生活方式、行为习惯的改变，肥胖、高血压、糖尿病、痛风等代谢性疾病带来的健康问题越来越突出。因此，我们很有必要了解合理营养、平衡膳食的概念和组成，来科学地指导日常饮食，预防营养过剩导致的疾病和营养缺乏病的发生。导入新课前言膳食指南膳食结构Part1Part2Part3平衡膳食1认识平衡膳食1.平衡膳食概念又称合理膳食或健康膳食,是根据人体的营养需要,即为人体提供足够数量的热能和恰当比例的各类营养素，保持人体新陈代谢供需平衡的需
2、要，而通过合理的膳食制度、合理的食谱编制以及合理的选料、加工、烹调等过程组成的符合卫生要求、达到合理营养目的、品种多样化的膳食。【点评】平衡膳食是通过膳食人群的食物组成及个人每日、每月、每年实际摄入的食物来实现的。保证平衡膳食营养、卫生、易于消化吸收,是维持机体良好营养健康状态,改善亚健康状态的首要条件。2.合理营养概念为了能够满足人体生长发育和各种生理需要,以及劳动强度和生活环境的需要,并且在各种营养素间建立起营养生理上的平衡关系,平衡膳食所提供的能量和全部营养素的数量。【点评】饮食的最终目的是达到合理营养，满足机体的正常代谢的需要。讲究营养的核心是合理，必须对膳食进行合理
3、的调配，制定合理的膳食制度，并采取科学的烹调方法,避免某些营养素摄入过多或不足,避免在烹调中产生有害物质给人体造成不良影响。膳食指南膳食结构Part1Part2Part3平衡膳食膳食指南又称膳食指导方针或膳食目标,是根据营养学原则，结合国情制定的，是教育国民采用平衡膳食，合理摄取营养素，提高健康水平的一种指导性建议。2如何平衡膳食1.食物多样，谷类为主人类的食物是多种多样的,各种食物所含有的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成才能满足人体对各种营养的需要，达到合理营养、促进健康的目的。食物分类1）谷类及薯类谷
4、类包括米、面、杂粮,薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等,主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素。2)动物性食物动物性食物包括肉、禽、鱼、蛋、奶等,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。3)豆类及其制品包括大豆和其他豆类,主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。4)蔬菜水果类包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等,主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。5)纯热能食物包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类,主要提供能量.植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。食物多样有两层意思：一是食物的原料要多样。白面馒头、白面饼干、白面面包、白面面条不是多样，它们只是精白面
5、粉的不同表现形式而已，也就是说，食物原料要追究到它们的植物动物来源。二是食物的类别要多样。每一类食物在营养上都有其特色，很多类别是不能相互替代的。比如说，一天吃了10种肉蛋，也不能替代水果蔬菜，因为那里面根本没有维生素C，也没有膳食纤维。小贴士2.多吃水果、蔬菜和薯类蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。水果中维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜,但一些水果中含有的葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维,以及多种维生素和矿物质。蔬菜、水果和薯类的营养素我们常见的薯类有红薯、白薯、紫薯、马铃薯、芋头、山药等，中医认为薯类可以
6、健脾养胃、补气润肠，有预防肿瘤、降低胆固醇、降低血脂、预防便秘等功效，堪称最实惠的食材。尤其紫薯在日本国家蔬菜癌症研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。小贴士含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食,对保护心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险,以及预防某些癌症等方面有着十分重要的作用。3.常吃奶类、豆类及其制品我国居民膳食提供的钙普遍偏低,平均只达到推荐供给量的一半左右.我国婴儿佝偻病的患者也较多,这和膳食中钙摄入不足有一定的关系.大量研究工作表明,给儿童、青年人补钙可以提高其骨密度,从而延缓骨质疏松发生;给老年人补钙也能减缓其骨质的丢失.因此，应大力促进奶类的生产和消费.
7、。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外,含钙量较高,且利用率也很高,是天然钙质的极好来源。为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响,应大力提倡豆类,特别是大豆及其制品的生产和消费。豆类及其制品含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。大豆中还含有丰富的赖氨酸,可弥补谷类食物中赖氨酸的不足,提高膳食蛋白质的营养价值。奶类对人体如此重要，同学们可以说一下生活当中都有哪些常见的奶制品吗？想一想4.常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉少吃肥肉和荤油动物性蛋白质的氨基酸组成
