脂类与生物膜1

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1、脂类与生物膜生物化学之－脂类一、脂类的定义脂类（lipid）:也称脂质或类脂，是一类低溶于水而高溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂的化合物。化学本质：脂肪酸和醇形成的酯类及其衍生物。元素组成：碳、氢、氧，有些尚含氮、硫、磷等；二、分类单纯脂：脂肪酸与醇类形成的酯。甘油三酯（三酰甘油）、蜡复合脂：除含脂肪酸和醇外，尚有其他非脂成分；磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂衍生脂：由单纯脂质和复合脂质衍生而来或与之关系密切，但也具有脂质一般性质的物质；固醇类、萜类、脂溶性维生素、脂多糖、脂蛋白等；三、 脂类的生物学功能① 生物膜的结构组分：主要是磷脂类构成的双分

2、子层；② 能量贮存形式这类脂质主要是甘油三酯和蜡；③活性脂质量少，但具有专一的重要生物活性；如性激素、肾上腺皮质激素等类固醇；脂溶性维生素和光合色素等萜类化合物；(孕酮)(睾酮)第一节     脂肪酸及其衍生物一、脂肪酸的结构特点线形不分支饱和脂肪酸：软脂酸（棕榈酸），n-十六酸，16:0硬脂酸，n-十八酸，18:0花生酸，n-二十酸，20:0不饱和脂肪酸：（1-6个双键）系统命名法：需标示脂肪酸的碳原子数和双键的位置。ω或n编码体系：从脂肪酸的甲基碳起计算其碳原子顺序。△编码体系：从脂肪酸的羧基碳起计算碳原子的顺序。CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH

3、2)7-COOH/n系编码系编码十六碳-7-烯酸十六碳-9-烯酸不饱和脂肪酸的命名ω3、ω6及ω9三族多不饱和脂肪酸在哺乳类动物体内彼此不能相互转化。哺乳类动物只能合成ω9及ω7系的多不饱和脂肪酸，不能合成ω6及ω3系多不饱和脂肪酸。因此，ω6及ω3系多不饱和脂肪酸为必需脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸。缺乏会导致生长停滞、生殖衰退和肝、肾功能紊乱。常见的不饱和脂肪酸第二节   酰基甘油和蜡三酰甘油（甘油三脂）：简单三脂酰甘油、混合三脂酰甘油二酰甘油（甘油二脂）、单酰甘油（甘油单脂）；蜡：长链脂肪酸+长链一元醇（或固醇）动植物油脂的化学本质：酰基甘油。也叫中

4、性脂或真脂。2、皂化值（油或脂肪平均相对分子质量量度）完全皂化1克油脂所需KOH的毫克数。3、酸值（酸败程度）中和1克油脂中的游离脂肪酸所消耗的KOH毫克数。4、碘值（不饱和键的多少）100克油脂吸收碘的克数。第三节    磷脂磷脂包括甘油磷脂和鞘氨醇磷脂两类，主要参与细胞膜系统的组成；甘油磷脂：也称磷酸甘油酯，由甘油磷酸衍生而来；磷酸甘油磷脂酸磷酸甘油酯X可以是胆碱(卵磷脂)、胆胺(脑磷脂)、丝氨酸、肌醇等几种常见的甘油磷脂：（1）磷脂酰胆碱（卵磷脂）（PC）HO—CH2CH2N+（CH3）3（胆碱）（2）磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）（PE）HO—CH2CH2—

5、N＋H3（乙醇胺）（3）磷脂酰丝氨酸（PS）HO—CH2CH—COO-（丝氨酸）N+H3结构特点：甘油分子中两个碳原子上羟基被脂肪酸基酯化，成为疏水性的非极性尾，第三个碳原子上羟基被磷酸酯化，并带有一个亲水性的胆碱或胆胺等基团，成为亲水性的极性头，这种分子称为亲水脂类或称极性脂类。鞘氨醇磷脂：以鞘氨醇代替甘油。1、  组成：鞘磷脂由鞘氨醇、脂肪酸、磷酰胆碱等组成；神经酰胺：鞘脂类的共同的基本结构，由鞘氨醇氨基以酰胺键与长链（18—26C）脂肪酸的羟基相连。鞘氨醇植物鞘氨醇神经酰胺神经酰胺胆碱鞘磷脂葡萄糖苷神经酰胺乳糖苷神经酰胺神经节苷脂第四节     糖脂1

6、、甘油糖脂（糖基甘油酯）二酰甘油分子sn－3位上的羟基与糖基以糖苷键连接而成。单（二）半乳糖基甘油二酯植物的叶绿体和微生物的质膜中富含甘油糖脂2、鞘糖脂（神经酰胺糖脂）单糖、双糖或寡糖通过O-糖苷键与神经酰胺相连；脑苷脂：泛指半乳糖苷神经酰胺、葡萄糖苷神经酰胺，最先从人脑中发现，称之为脑苷脂。硫脑苷脂：脑苷脂糖基部分被硫酸化，也称硫苷脂，在生理pH下带负电荷，与血液凝固和细胞粘着有关。神经节苷脂：寡糖链(带有一个或多个唾液酸残基)与神经酰胺形成的鞘糖脂，在神经系统特别是神经末梢中含量丰富，在神经冲动传递中起重要作用。第五节  萜类和类固醇统称为类异戊二烯类(

7、isoprenoid)；一、萜类萜分子碳架可看成是由两个或多个异戊二烯单位头尾或尾尾连接而成。根据所含异戊二烯数目，萜可分为单萜、双萜、三萜或多萜等。图见P117二、 类固醇也称甾类，是含环戊烷多氢菲母核的一类醇、酸及其衍生物。包括固醇、固醇衍生物。环戊烷菲环戊烷多氢菲类固醇结构特征：甾核的C3位长为羟基或酮基；C17位可以是羟基、酮基或其他各种形式的侧链；C4-C5和C5-C6之间常是双键；A环在某些化合物中是苯环；胆固醇的分布及功能★脑及神经组织中，肝、肾、肾上腺、卵巢等合成固醇激素的腺体★胆固醇是生物膜的重要成分，羟基极性端分布于膜的亲水界面，母核及侧

8、链深入膜双层，控制膜的流动性，阻止磷脂在相变温度以下