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1、贵阳黔福缘酒楼原材料验收标准(一)猪肉类品名成色验收标准猪肝淡紫色切面无水,无异味,苦胆无破.猪腰暗红色无注水,无异味,无油.里脊淡红色无注水,无异味肥油,正规条壮.精排骨淡红色无异味肥油,无龙骨仔骨.棒骨淡红色有一定量肉,无异味,单根9两以上.扇骨淡红色无异味.猪皮白色无异味,毛,无肥肉,皮质厚较硬.精肉淡红色无注水,无异味,无筋,肥油,块大.猪面肉淡红色显白无注水,无异味肥油,块大呈长方形.梅肉红色无注水,无异味,无筋,正规条壮.猪耳白色无斑点耳叶大,耳根小,无毛,无异味.猪脚白色无注水,无毛,
2、无异味,单个重量7-8两.猪心暗红色无注水,无异味,无充血,无肥油.猪舌淡红色显白无注水,无异味,去除舌根.猪肚白色无异味,无肥油,无杂.1贵阳黔福缘酒楼原材料验收标准(二)牛肉类品名成色验收标准牛里脊红色无注水,无异味,切面无筋,正规条壮.骨髓白色无注水,无异味,无油,筋,正规条壮.精牛肉红色无注水,无异味,无油,无筋.熟牛筋色感透亮无骨,无油,无碱味,个大.牛心红色无注水,无筋,无油,无异味和充血.牛舌灰色显白无注水,无异味,无舌根牛头皮无异味,皮厚,皮下有一定量肉,无杂毛牛腱红色无注水,无肥油
3、,大小均匀.牛腩红色无注水,无异味,肉块大,成形.牛肚白色,略显黄无注水,无异味,无肥油.2贵阳黔福缘酒楼原材料验收标准(一)禽类品名成色验收标准老母鸡黄色无注水,无异味,无内脏,无毛,油厚多.老鸭白色显黄无注水,无异味,无内脏,无毛,油厚多.乌鸡黑色无注水,无异味,无内脏,无毛,皮完好,单重1.8-2.2斤三黄鸡白色无注水,无异味,无内脏,无毛,皮完好,单重1.9-2.2斤仔公鸡白色无注水,无异味,无内脏,无毛,皮完好,单重5斤以上光鸭白色无注水,无异味,无内脏,无毛,皮完好,油少,单重4.5-5
4、斤.乳鸭白色无异味,无内脏,无毛,皮完好,单重1.2-1.4斤.鸡腿白色无注水,无毛,无异味.鹅珍红褐色无异味,大小均匀.鹅翅白色无水,无异味,无毛(5—6)个/斤鹅掌白色无注水,无异味,无黄皮,无老皮,大小均匀(5—6)个/斤鹌鹑蛋大小均匀,无破损,打破后蛋黄成团,无异味.3贵阳黔福缘酒楼原材料验收标准(四)蔬菜类品名验收标准香葱无泥,无黄叶,翠绿,清香味,完整.蒜苗叶绿,杆白,无泥,无黄叶,清香味.大青椒碧绿,个大,无破,无虫眼,清香无腐味.大红椒红,个大,无破,无虫眼,香,无腐味,无焉.小土豆
5、大小均匀,无泥,无虫眼,无青皮.洋葱紫色,个大,无坏皮,清香.茄子紫色,大小均匀,无空心,无焉.小白菜色青,无泥,无虫叶,新鲜,无焉.青笋肉质脆青,无空心,无水分,清香味,无焉,无坏皮.大头菜肉质显黄,脆,无沙,无虫眼,无硬心,个大,无异味.大白菜白色,无青叶,无麻点,无坏心,无虫,无腐叶,无焉.百花藕白色,无泥,无破,节长,大小均匀韭菜绿色,无黄叶,无焉,清香,叶重.芹菜叶绿,茎白显青,无焉,清香,无泥.红皮罗卜皮红,肉白,无空心,大小均匀,质感较脆,无焉.西红柿皮红,无裂口,大小均匀,质感较硬,
6、有清香味.长白罗卜白,个大,长,均匀,无空心,质感脆嫩.老豆腐白,无异味,无破,有一定的承重力,有弹性.4直黄豆牙白,直并整齐,无腐味,芽饱满,无焉,脆嫩.老南瓜皮黄,肉金黄,无烂损,个大.香菜绿色,无泥,黄叶,无焉,大株较还.苦瓜绿色,大小均匀,无破损,无烂,味清香.大土豆个大,无虫眼,无泥,无青皮.马蹄白色,个大,脆,无黄色,无异味.法香色绿,无焉,无烂叶,不掉叶,成团.娃娃菜色白显黄,大小均匀,无麻点,腐叶,腐心,无焉.西芹绿色,个大,无叶,无黄干,腐干,脆,有清香味.西兰花绿色,个大,无开花
7、,杆短,无黄,无腐,无焉.红美人椒鲜红,大小均匀,直,无破,无坏,新鲜光亮.青美人椒青绿,大小均匀,直,无破,无坏,新鲜光亮.菠菜青绿,叶无黄,无烂,无焉,质地要老.莲花白白显青,叶卷的紧,无麻点虫眼,无烂,无焉.油麦菜青绿,无黄叶,直,无苔,无虫,无焉,无烂心.心里美肉显紫红色,个大,无空心,质紧密,无青叶,无腐.芦荟青绿,肉透明,皮完好,肉厚,无腐烂,切面有很多液体.百合白,无烂,个大,无异味,脆.乳瓜绿,大小均匀,长度14—18CM,脆,有清香味.黄瓜绿,大小均匀,脆,有清香味,无烂,无破.凉
8、粉浅绿色,有韧性,无异味,发亮.小米椒红色,大小均匀,无烂,无焉.咸蛋黄红色,无漏气,不发涨,不散开,开袋无异味.东北大葱白,无泥沙,黄皮,无破烂,有清香味,无苔,粗.广红红,个大,无开裂,均匀.金瓜红,皮下无青,肉显金黄色,个大为好,切开后籽老.豇豆绿,长,不显籽,无虫眼,无烂,无焉.河粉白,没有韧性,无异味,粉长.龙须菜绿,无黄要,脆,无焉,无烂.生菜绿,无泥,无虫叶,黄叶,烂叶,无焉.山药肉白,脆,粗细均匀,无破,无烂.紫薯肉紫色,无烂,大小均匀,无发芽.大蒜白
