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时间：2018-01-15
《炖鸡鸭鲜嫩烂熟小技巧》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、●炖鸡：鸡块倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水没过鸡块，再用旺火烧１０分钟，即可放调料，移小火再炖２０分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至８０－９０摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。●炖老鸡：在锅内加３０颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３－４枚山楂，鸡肉易烂。●老鸡鸭用猛火煮，
2、肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。●煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。●烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。●在锅中放入几片山楂同煮。●用猪胰脏一块，洗净后放入锅里同煮。●炖老鸡可放入几块生木瓜，生木瓜中含有木瓜酵素，可分解鸡肉蛋白，使之早熟。众牛金融http://www.zhongniu.com/jnbdhhg
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