浅谈幼儿园幼儿平衡膳食

《浅谈幼儿园幼儿平衡膳食》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、浅谈幼儿园幼儿平衡膳食幼儿正在处于生长发育阶段，营养状况将直接影响到其生长发育状况。加强幼儿园幼儿膳食管理，保证幼儿获得生长发育和活动所必须的营养物质，是幼儿园管理工作中的一项重要内容。幼儿食谱的特点是讲究营养平衡，膳食搭配合理即营养配餐。营养配餐是按照幼儿生长发育的需要，根据食物中各种营养素的含量，设计一天、一周的食谱，使幼儿摄入的营养素种类齐全、数量充足、比例合适，达到平衡膳食。如何给幼儿配餐，让幼儿吃的营养、吃的健康，应从以下几方面入手:一、了解幼儿生长发育所必需的营养物质幼儿正处于生长发育的旺盛时期，个体、

2、脑发育期需要的营养物质比成人多的多，其生长发育所需要的营养物质有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、膳食纤维和水七大类。幼儿生长发育过程中这七大营养物质供应不仅种类要齐全,而且数量要充足、比例要平衡，三大宏亮营养素蛋白质：脂肪：碳水化合物供能比要恒定，大约为1:2:4。1.蛋白质：蛋白质主要由20种氨基酸组成，其中8种体内不能合成的氨基酸称为必需氨基酸；幼儿生长发育旺盛，处于人体发育成熟的关键阶段，应供给全面均衡的营养，包括充足的蛋白质供给。幼儿蛋白质供能应占总能量的10％～15％，1克蛋白质在体内代谢产生4

3、千卡的热量。幼儿生长旺盛，保证蛋白质的供给量与质量是非常重要的，故幼儿食物中应有50％以上的优质蛋白质。2.碳水化合物：碳水化合物（糖类）是供能的主要物质。碳水化物所产的能量应占总能量的50％一60％，1克糖在体内代谢产生4千卡热量。保证足够碳水化合物的摄人，是提供比例合适能量来源平衡膳食的重要依据，如果碳水化合物产能>80％或<40％都不利于幼儿的健康。3.脂类：为脂肪、胆固醇、磷脂的总称，是人体重要的营养素之一，它是人体的第二供能营养素。人体不能合成的不饱和脂肪酸为必需脂肪酸，如ω-3系列的α-亚麻酸（18：3

4、）、ω-6系列的亚油酸（18：2）、花生四烯酸！必需脂肪酸参与构成线粒体、细胞膜、体内磷脂等的合成，ω—3脂肪酸与视力、幼儿智力、认知发育有关。脂肪提供的能量占幼儿总能量的30％～35％），1克脂肪在体内代谢产生9千卡热量。随着年龄的增长，脂肪占总能量比例下降，年长儿为25％～30％，必需脂肪酸应占脂肪所提供的能量1％一3％。幼儿每日生长发育依靠的是能量，能量主要靠食物中宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）提供。幼儿每日的能量消耗量包括基础代谢率、食物的热力作用、活动、排泄过程的能量消耗、组织生长合成。①基础代谢

5、率：小儿基础代谢的能量需要量较成人高，并随年龄增长、体表面积的增加逐渐减少；②食物的热力作用：即食物代谢过程中所需要的能量，如氨基酸的脱氨以及转化成高能磷酸键产生的能量消耗，称为食物的热力作用。③活动消耗：幼儿活动所需能量与身体大小、活动强度、活动持续时间、活动类型有关。故活动所需能量波动较大，并随年龄增加而增加。当能量摄人不足时，幼儿可表现活动减少、疲乏无力、注意力不集中等。④排泄消耗：正常情况下未经消化吸收的食物损失的部分约占总能量的10％，腹泻时增加。⑤生长发育需要：组织生长合成消耗能量为幼儿特有，生长发育所

6、需能量与幼儿生长的速度呈正比，即随年龄增长逐渐减少。以上五部分能量的总和就是幼儿生长发育每日需要的能量。一般认为基础代谢占能量的50％，排泄消耗占能量的10％，生长和运动所需能量占32％～35％，食物的特殊动力作用占7％～8％。4.矿物质：矿物质主要参与构成人体组织成分，如骨骼、牙齿等硬组织大部分由钙、磷、镁组成，而软组织含钾较多；矿物质在细胞外液中与蛋白质共同调节细胞膜的通透性，维持水电解质平衡；调节神经肌肉兴奋性；参与酶的构成，激活酶的活性。其中有8种必需微量元素（碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁），铁、碘、锌为

7、容易缺乏的微量矿物质；必需微量元素是酶、维生素必需的活性因子；构成或参与激素的作用；参与核酸代谢；与常量元素和宏量营养素共同人体的各项生理活动。5.维生素：维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机物质，其主要功能是调节人体的新陈代谢，并不产生能量。虽然需要量不多，但多数维生素体内不能合成或合成量不足，故必须由食物中得到供给。6.膳食纤维：膳食纤维主要来自植物的细胞壁，为不被小肠酶消化的非淀粉多糖，包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶、海藻多糖等。膳食纤维有吸收大肠水分，软化大便，增加大便体积，促进肠蠕动等功

8、能。膳食纤维在大肠被细菌分解，产生短链脂肪酸，降解胆固醇，改善肝代谢，防止肠萎缩。7.水：水是生命的源泉，人对水的需要仅次于氧气，水是维持生命必需的物质，机体的物质代谢，生理活动均离不开水的参与。水有利于体内化学反应的进行，在人体内还起到运输物质的作用。水对于维持人体温度的稳定起很大作用。人体细胞的重要成分是水，正常成人水分大约占体重的65%，幼儿水分大约占