冬菇危害分析单.docx

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1、危害分析工作单地址：销售方式：自售公司名称：XXX饮食有限公司/加工中心产品名称：贮存方式：冷藏温度5~8C;冻藏温度-18~-10C清洁环境下贮存预期消费用途和消费者：大众消费者食用工序危害识别危害评估控制措施记少正否关键控制点?（是/否）后果严重性发生可能性风险采购冬菇生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告，2.定期评价供方的质量保证能力否化学性：碑铅汞农药残留中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告，2.定期评价供方的质量保证能力否物理性的：金属、泥沙中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告，2.定期评价供方的质量保证能力否采购包装袋生物性的：

2、致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告，2.定期评价供方的质量保证能力否化学性的：重金属、蒸发残渣、高镒酸钾中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告，2.定期评价供方的质量保证能力否物理性的：无贮存冬菇生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险按《仓库管理制度》操作否化学性的：无物理性的：无贮存包装袋生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险按《仓库管理制度》操作否化学性的无物理性的无干选生物性的总数、大J致病菌.、菌落物菌群中度偶尔低风险按相关作业指导书操作否化学性的无物理性的无浸泡生物性的无化学性的无物理性的泥沙中度偶尔低风险按相关作业指

3、导书操作否分切生物性的：菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.按《与食品接触的表囿的清洁度控制程序》操作2.蒸熟工序可消除否化学性的无物理性的无清洗生物性的总数、大J致病菌.、菌落物菌群中度偶尔低风险1.按《与食品接触的表囿的清洁度控制程序》操作2.蒸熟工序可消除否化学性的农残、重金属中度偶尔低风险一按相关作业指导书操作否物理性的泥沙中度偶尔低风险按相关作业指导书操作否脱水生物性的肠菌群菌落总数、大中度偶尔低风险1.按《与食品接触的表囿的清洁度控制程序》操作2.蒸熟工序可消除否化学性的无否物理性的无否挑选生物性的肠菌群菌落总数、大中度偶尔低风险1.按《与食品接触的表囿的清洁度控制程序

4、》操作2.蒸熟工序可消除否化学性的：无物理性的：虫蛀等杂物中度偶尔低风险按相关作业指导书操作否包装生物性的：菌落总数、大肠菌群、霉菌中度偶尔低风险1.按《与食品接触的表囿的清洁度控制程序》操作2.蒸熟工序可消除化学性的：无否物理性的：无否成品贮存生物性的：菌落总数、大肠菌群、霉菌中度偶尔低风险按相关作业指导书操作化学性的：无否生物性的：菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1、按《车厢温控管理制度》操作2.制熟工序可消除否运输生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1、按《车厢温控管理制度》操作2.制熟工序可消除化学性的：冷藏温度环境控制不当中度偶尔低风险按相关作业指导书操作否

5、物理性的：无否交付生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1、按《货品交接管理制度》操作2.制熟工序可消除化学性的：无否物理性的：无