厨师膳食营养调查.pptx

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1、厨师膳食营养调查组员：金广伟李浩张筱苑罗贤慧牟学园金正淑一、在各类职业病高危群中，厨师排第二。二、多数的厨师饮食不规律，没有固定的饭点,所以很多的厨师都有胃病。三、他们大多数的身体都是处于亚健康状态。选择厨师作为调查对象的原因：一、通过此次小规模的调查，客观的统计出我们调查的厨师中，有胃病的厨师所占的比例，胃相对比较健康的厨师所占的比例。三、在每个时间段吃饭的厨师所占的比例，以此为两个主轴，分别统计出有胃病的厨师和没有胃病的厨师的三大营养物质的摄取情况。三、计算出总能量和三餐三大营养物质各自的能量。选择厨师作为膳食调查对象的目的：厨师胃相对健康的厨师有胃病的厨师24H蛋白质

2、的摄取量24H脂类的摄取量24H碳水化合物的摄取量24H蛋白质的摄取量24H脂类的摄取量24H碳水化合物的摄取量调查内容：有胃病的厨师三餐时间分布早餐时间分布午餐时间分布晚餐时间分布胃相对健康的厨师三餐时间分布早餐时间分布午餐时间分布晚餐时间分布调查地点：我们主要选择绿园区的中小型饭馆，厨师的工作强度中等偏上，客流量较大，并且要求厨师的工作效率很高，也就是说厨师在做菜是很熟练的，基本不尝味道。这样我们就可以只计算厨师三餐的营养成分调查时间:我们计划用一个周末完成，每天下午三点左右出去调查，不耽误厨师的工作和休息。小组分工及统计：张筱苑罗贤慧1.厨师们24小时所食食物中蛋白质

3、的含量及种类统计和能量计算。2.厨师的晚餐时间分布。3.有胃病的厨师和无胃病的厨师蛋白质的摄取量。李浩金正淑金广伟牟学园1.厨师们24小时所食食物中碳水化合物的含量及种类统计和能量计算。2.厨师的午餐时间分布。3.有胃病的厨师和无胃病的厨师碳水化合物摄取量。1.厨师们24小时所食食物中脂类的含量及种类统计和能量计算。2.厨师的早餐时间分布。3.有胃病的厨师和无胃病的厨师脂类摄取量。问卷总结：1、通过收回来的问卷统计出有胃病的厨师和没有胃病的厨师的数量。2、统计出厨师的三餐吃饭时间，并且通过excel统计出各个时间段所占的比例，有胃病的厨师所占的比例，哪个时间段吃饭的厨师最多

4、，哪个时间段吃饭的厨师胃病情况比较严重。3、统计出各个厨师24小时所摄取的三大营养物质的种类，并计算出各个种类的能值(参照营养书续表中食物营养含量)及所占比例。4、并用公式：体表面积（m2）=0.00659×身高（cm）+0.0126×体重（kg）-0.1603基础代谢能量消耗=体表面积×BMR×245、将4的值与步骤3值对比。以此得出厨师每天的营养摄取是否满足了需要。并可以得出厨师的胃病是因为饮食不规律还是食物摄取过多或过少造成的。谢谢观看/欢迎下载BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHE

5、SONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH