2021年传菜员规章制度.doc

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1、2021年传菜员规章制度撰写人：___________日期：___________2021年传菜员规章制度1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品

2、有权拒绝传送。7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。第15页共22页12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。第二篇：传菜员规章制度2传菜员规章制度1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及

3、工作要点，传菜工作要保时保质。2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。第15页共22页

4、10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。14、传菜员上班时间不可偷懒，抽烟、喝酒、坐姿。15、传菜员不可偷吃厨房传出来的菜品，如有违规，罚款___元每次。16、值班人员一切不可以外出，招呼好每位客人，尽职尽责工作。17、员工与员工之间不可斗欧、打架，结为___。18、传菜部员工如早晚菜品上剩最后一桌，留一位员工出菜品，别的员工要到前台帮助服务员布置餐桌。19

5、、每位员工必须注意各人卫生，头发、指甲、工作服、鞋子一类清理干净。20、中午十一点半每位员工必须站到自己岗位上，下午五点半必须站到自己岗位上，把准备工作全部完成，准备迎接客人。___年___月___日负责人：张月第15页共22页第三篇：传菜员岗位规章制度傳菜員崗位規章制度一、傳菜員崗位規章制度1、傳菜員接過掃描員掃好的菜品後，應核對電腦單是否正確，再將菜品傳出以免出錯2、傳菜員傳菜時應將菜品所需的各種配料備齊後傳出，需加菜蓋的一定要加菜蓋傳出（海蟹、炸品、涼菜、造型菜除外）3、傳菜員接掃描員菜時不得挑揀4、傳菜員傳菜時，如檯子上有龍蝦刺身鐵板造型拔絲應先傳出，避免檯子上龍蝦冰化有過多的水造成傳

6、輸困難或菜品變形和變味。5、傳菜員在傳菜途中，如遇客人應主動打招呼同時注意託盤不要碰到客人。6、傳菜員必須保證將菜品連同電腦單一起交給服務員並報菜名，斤兩，只數核對無誤方可將菜品給客人上臺。7、傳菜員歸途中如得到服務員給的催單，二次加工菜品或加熱菜品時一定要核對手動單和原材料，無誤後方可帶到菜口，避免出錯。8、傳菜員歸途中應把零點廳房的殘食，髒餐具帶回洗碗間（高峰期除外）9、高峰期過後，如有個人行動，應與部長打招呼，得到批准後方可10、傳菜員必須保證託盤清潔第15页共22页二、配料組十必須1、理盤員必須保證每天各種小料配備充足。2、理盤員必須保證菜品分區正確。3、理盤員必須保證所有配出小料完全

7、正確。4、掃描員必須將改台台號及時通知傳菜員。5、掃描員必須保證快速掃描，保證出品。6、掃描員必須保證每道菜均經電腦確認或配有手動單。7、催菜員必須準確接聽並記錄前臺服務員打來的每一個叫起或催菜電話。8、催菜員必須保證每一張催單進廚分組正確並催菜到位。9、催菜員必須保障前廳與後廚之間的資訊傳遞順暢。10、配料組所有人員必須動作敏捷，隨手清潔。三、旱冰鞋工具使用管理規定1、旱冰鞋維修工具要存放在指定