营养学实验指导.docx

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1、个人资料整理，仅供个人学习使用营养学实验指导自编教材何计国戴蕴青中国农业大学食品科学与营养工程学院2006年5月修订实验一体格测量原理：身体的生长发育和正常体形的维持不但受遗传因素的影响，更重要的是受营养因素的影响，所以常常把身长、体重、以及体形方面的测量参数用作评价营养状况的综合观察指标。IS恁润属彩瘗睐杨尻赖It例。一.测量指标1.体重2.身长3.胸围4.上臂围、上臂肌围5.皮褶厚度等。上述指标中以身高和体重最重要，它综合反映了蛋白质，热能等心摄入利用和贮备情况反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。I谴副沟熠金富^爱稽谴净祸测。二.测量方法1、体重：被测者在测量之前1小时内禁食，排空尿

2、液粪便。测量时脱去衣服、帽子和鞋袜，只着背心（或短袖衫）和短裤，安定地站（坐或卧）于秤盘中央。读数以kg为单位，记录至小数点后两位。残鸯楼静铸源湃淑®B受骤。2、身高：测量身高应当固定时间。一般在上年10时左右，此时身长为全日的中间值。3、胸围：成人取立位，两手自然平放或下垂。取平静呼吸时的中间数读至0.1厘米。4、上臂围：左臂自然下垂，用软尺先测出上臂中点的位置，然后测上臂中点的周长。5、皮脂厚度：测量一定部位的皮褶厚度可以表示或计算体内脂肪量。脂肪的变动与热能供给十分密切。（1）三头肌部：左上臂背侧中点上约2厘米处。测量者立于被测者的后方，使被测者上肢自然下垂，测定者以左手姆指及食指将皮

3、肤连同皮下组织捏起、然后从姆指下测量1厘米左右之皮月旨厚度。r钢极额镇桧猪^锥ig苣。（2）肩胛下部：左肩胛骨下角下方约2厘米处。上肢自然下垂，与水平成45。角测量。（3）腹部：用左手姆指及食指将距脐左方1厘米处的皮肤连同皮下组织与正中线平行捏起呈皱褶，不要用力加压，在约距姆指1厘米处的皮肤皱褶根部，用皮褶计测量。一般要求在一个部位测定3次、取平均值。弹贸摄尔霁毙揽砖卤尻诒尔。三、评价可以根据体测量评价参考数值所列的正常参考值进行评价。除此之外，还可以用测量的数据进行必要的计算，然后进行评价。1S养拎箧飙鳞志类蒋蔷黠制、。（一）标准体重标准体重=身长（厘米）-1050（二）体质指数（BMI）

4、体重（公斤）BMI（体质指数）=身长（米）2体质指数也是较常用的人体测量指标，以体质量（kg）/身高（m）2表示。判断标准是：4/8个人资料整理，仅供个人学习使用消瘦正常超重肥胖男〈2020~2525~28>28女〈1919~2424~27>27（三）皮褶厚度皮褶厚度用来表示皮下脂肪的厚度，为防止误差应选择3个或3个以上测量的部位，多选择肩胛下、肱三头肌、脐旁3个测量点。以平均值作判断标准：厦礴恳蹒骈日寺翥继骚窗氤消瘦正常肥胖男<10mm10~40mm>40mm女v20mm20~50mm>50mm实验二血红蛋白的测定（氧化法）【原理】血红蛋白在铁氧化钾和氧化钾的作用下，生成极为稳定的氧化高铁

5、血红蛋白（红色），其颜色深浅与血红蛋白的含量成正比。氧化高铁血红蛋白在540nm波长下，毫克分子消光系数为44,据此，用分光光度法测其光密度，运用消光系数作血红蛋白的定量测定。其化学反应式如下：茕桢广鲍触选块网踊泪镀齐。血红蛋白铁氧化钾高铁血红蛋白氧化钾氧化高铁血红蛋白［仪器］1.10科血色素吸管（或定量毛细管）。2.5ml或10ml带盖试管。3.721或72型分光光度计。【试剂】称取碳酸氢钠140mg、铁氧化钾200mg、氧化钾50mg,用蒸储水溶解并稀释到1000mlo贮存于棕色试剂瓶内，在4c冰箱保存，至少可稳定数月到一年。鹅娅尽揖鹤惨屣茏I1诘。【操作步骤】1.吸取2.5ml试剂于5

6、ml带盖试管中，加10科人血液，混匀后放置15分钟。2.选用0.5cm光径比色杯，于540nm波长下，以试剂调节仪器零点，测定各样品管之光密度，将所测得之光密度乘以73.6即为血红蛋白之含量（g/100ml）。K丛妈翅为赡债蛭练浮楮挞计算公式如下：Ct=540DHi市X25144X0.564458540=Dh@X73.610000Ct=待测之血红蛋白含量（g%）dH40N=在540nm波长下测得之氧化高铁血红蛋白之光密度渗彩呛俨匀谓鳖调砚金帛251=测定时血液的稀释倍数（血10科加入试剂2.5ml中）44=氧化高铁血红蛋白的毫克分子消光系数。0.5=比色杯光径64458=血红蛋白的分子量10

7、000=将mg/L换算成g/100ml的数字【评价】年龄缺乏(g/100ml)正常(g/100ml)6月~6岁<11.0>11.06~14岁<12.0>12.0成年男子<13.0>13.0成年女子<12.0>12.0【附】4/8个人资料整理，仅供个人学习使用1.本法为国际血液学标准化委员会（ICSH）所推荐，具有操作简便、不需要标准、结果准确可靠等优点。2.应用本法进行血红蛋白的测定，所用分光光度计的波长必需