2021年水台岗位制度.doc

《2021年水台岗位制度.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、2021年水台岗位制度撰写人：___________日期：___________2021年水台岗位制度水台是海鲜加工的初始地，厨师应努力增强对海鲜品种的识别能力与宰杀技术，做到干净利落快速保质。水台还应与其它部门积极配合，做好禽肉等原料的初始加工。1、接海鲜单后，由水台领班亲自分单至每个人具体负责按统一标准手法，进行案杀、清理、分夹。2、水台领班必须指定1人负责，将加工好的原料分送至砧板、刺身台，上什并附菜夹。3、送上什的原料一定要附海鲜单。4、水台刺身规定：龙虾把头拧下来洗净即可送刺身台，贝类肉洗净，连壳送至刺身台。5、要妥善处理活海鲜，定时检查调理活养海鲜的情况，做到现用现杀，

2、保证质量供应及时。6、对禽类等其它原料要加工精细，注意检查洗净满足供应。7、下脚料要妥善处理，做到物尽其用，不得浪费。8、收档后时使用的刀具皿具要及时清洗，不得生锈，妥善保管。9、对已死的海鲜要严格按程序保存，要尽心尽责杜绝因保存问题使原料降低使用率。10、货架、菜筐、鱼池、水池及时清理，码放整齐保持工作场地的清洁卫生，不得有脏乱差的现象，关闭水电开关才能离岗。第2页共6页2021年水喷射真空系统安全操作规程1.目的制定出正确合理的水喷射真空系统安全操作规程，以便于操作过程中能够严格按照操作的步骤，加强安全意识，保证生产有条不紊的进行。2.范围本操作规程适用于车间生产中所需用到的水

3、喷射真空系统安全操作。3.定义无4.参照无5.职责生产部负责本文件的草拟、修订；总工程师负责本文件的审核及批准。6.内容6.1准备工作6.1.1检查离心泵的油位是否在1/2~2/3处。6.1.2盘动离心泵数圈，是否有障碍，如有需修复后方可使用。第6页共6页6.1.3检查离心泵的电源是否可靠。6.1.4点动，确定离心泵的运转方向是否正常。6.1.5检查水箱液位是否在1/2~2/3处。6.1.6.检查各相关阀门开启状态是否符合要求。6.2启动步骤：6.2.1开启离心泵的进口阀。6.2.2.启动离心泵。6.2.3慢慢开启离心泵的进出口阀直至全开。6.2.4关闭缓冲罐的放空阀，慢慢开启缓冲

4、罐至真空用户的阀门。6.2.5适量开启水箱的补水阀。6.3停车步骤：6.3.1切断缓冲罐至真空用户的阀门。6.3.2开启缓冲罐的放空阀门。6.3.3关闭离心泵的出口阀。6.3.4按停止按扭，停止离心泵的运转。6.3.5关闭离心泵的进口阀，关闭补水阀。6.4开停车的注意事项：第6页共6页6.4.1各相关阀门的开启、关闭次序不能颠倒。6.4.2经常注意缓冲罐的液位，如上升过快等异常情况应立即停车，查明原因，通知相关单位及时处理。6.4.3长时间停车及寒冬季节，应将泵及水箱内的水放掉，以免冻坏设备。6.4.4泵运转时要注意无异响，电流在额定电流范围内，否则应及时停车检查。6.5异常情况及

5、其处理：6.5.1如水冲泵倒吸，应立即切断缓冲罐至真空用户的阀门并通知真空用户后处理方法：缓罐水放净；水箱补水，补完水后按6.2进行。6.5.2真空度低的原因有：•水箱中水温偏高或液位偏低，解决方法是置换水箱中的适量的水。•真空系统泄漏，查清漏的地方并补漏。•离心泵的流量不够，查清离心泵流量低的原因。7.___无第6页共6页范文仅供参考感谢浏览第6页共6页