酒店水台岗位说明书.doc

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1、3/4岗位讲明书岗位名称水台岗位编号所在部门餐饮厨房岗位定员3人直接上级砧板厨师工资等级10级直接下级薪酬类型结构工资制所辖人员岗位分析日期2002．11．22工作综述负责将蔬菜、家禽、水产原料的初步治理，洗涤加工工作，并负责厨房区域的地面清洁卫生职责与工作任务职责一职责表述：在砧板厨师的指导安排下，具体负责食品原料的初步加工整理工作工作时刻百分比：10%工作任务开档时向砧板厨师了解本月需初号加工原料的情况按照加工要求，规范加工原料职责二职责表述：负责将蔬菜的原料按规格要求去皮、筋、枯叶、虫卵等杂物，洗涤洁净工作时刻百分比：20%每日将蔬菜原料放入巴氏消毒液

2、内浸泡，再漂洗洁净3/4工作任务将漂洗洁净的原料依照菜肴要求去皮、筋等杂物，达到质量要求职责三职责表述：负责将动物、鱼虾原料按规格去净羽毛、鳞壳、脏器等杂物，洗涤洁净。工作时刻百分比：30%工作任务将每日购进原料按需加工即按规格要求使之成为光料并洗涤洁净对需现场宰杀的原料妥善饲养职责四职责表述：认真钻研加工业务，努力提高切割率，保证加工原料符合营养卫生要求及规格质量标准。工作时刻百分比：20%工作任务随时清洗地面，收档后冲洗洁净每周六配合厨房大扫除职责五职责表述：妥善保管加工用具工作时刻百分比：20%工作任务积极加强专业技能训练，合理使用加工用具收档时妥善保

3、管加工用具权力权限一：对每日申购单提建议权工作协作关系内部协调关系砧板厨师外部协调关系任职资格3/4教育水平中专及以上水平专业烹饪专业培训经历同意过岗位培训、入店教育经验有一年以上的厨房工作经历知识熟悉原材料的初步加工方法技能技巧了解各式原料及切割要求个人素养个人能力实施能力、打算能力躯体素养躯体健康、无传染病，无色盲，嗅觉灵敏其它使用工具/设备各种餐具、器皿工作环境专门工作环境工作时刻特征正常上班、间或加班所需记录文档考核指标工作考核按岗位考核标准执行营业收入指标达到酒店指标备注3/43/4